Pozostawione bez kontroli pasożyty i bakterie przenoszone przez żywność mogą być śmiertelne, a kontrolowanie ich jest poważnym problemem zarówno dla rządów, jak i producentów żywności.
Niedawna epidemia Escherichia coli, czyli E. coli, zainfekowała 45 osób w Stanach Zjednoczonych, głównie w Waszyngtonie i Oregonie, z innymi przypadkami w stanie Minnesota, Kalifornia, Nowy Jork i Ohio. Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom prześledziły epidemię do składnika używanego w popularnym miejscu burrito Chipotle Mexican Grill. Kilka dni później E. coli była również powiązana z sałatką z kurczaka Costco, która dotyczyła 19 osób.
Chipotle dobrowolnie zamknął 43 restauracje, przed ponownym otwarciem kilka tygodni później. Ale urzędnicy wciąż nie wiedzą, który składnik żywności był odpowiedzialny za zanieczyszczenie.
Zazwyczaj nie można zobaczyć ani smakować pasożytów ani bakterii przenoszonych przez żywność, co jest bardzo niepokojące. Oto osiem, które mogą czaić się w twoim posiłku:
1. E. coli
Kiedy mówimy o E. coli, która powoduje, że ludzie chorują, zwykle mówimy o E. coli wytwarzającej toksynę Shiga lub STEC. Szczepy STEC, najczęściej 0157, tworzą toksynę o nazwie Shiga, która jest niebezpieczna dla ludzi. Zwykle znajduje się w niedogotowanej wołowinie. Nie możesz go zobaczyć, posmakować ani poczuć. Ale jeśli je spożyjesz, mogą wystąpić skurcze żołądka, wymioty, gorączka i biegunka - często krwawe.
Niestety nie ma dostępnych leków, które mogłyby pomóc w leczeniu zakażenia E. coli, ani szczepionek, które mogą temu zapobiec. Ale możesz obniżyć ryzyko, gotując dokładnie całe mięso, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 160 ° F. Przygotowując wołowinę, utrzymuj czystą powierzchnię roboczą, często myj ręce i nie zanieczyszczaj naczyń kuchennych.
2. Giardia
Giardia jest uważana za jedną z najczęstszych przyczyn chorób wody i żywności w Stanach Zjednoczonych. Zwykle znajduje się w wodzie lub żywności skażonej kałem od już zarażonych ludzi lub zwierząt. Jeśli chodzi o jedzenie, dostajesz je najczęściej poprzez jedzenie niedogotowanej wieprzowiny, jagnięciny lub dziczyzny.
Objawy infekcji lub giardiozy obejmują skurcze, gaz, biegunkę i nudności. Wystąpienie objawów może potrwać od jednego do dwóch tygodni, a od dwóch do sześciu może ustąpić. W rzadkich przypadkach objawy mogą trwać miesiące lub nawet lata.
Możesz zapobiec giardiozie, często myc ręce, pić wodę z oczyszczonych źródeł komunalnych, nie połykać wody podczas pływania i dokładnie gotować mięso.
3. Tasiemiec
Istnieje kilka rodzajów tasiemca, które mogą dostać się do organizmu poprzez pokarm. Większość tasiemców, które dotykają ludzi, pochodzi z jedzenia niedogotowanych produktów zwierzęcych - zwłaszcza wieprzowiny i wołowiny - a także surowych lub niedogotowanych ryb, które są skażone. Niedawny przypadek poza Chinami znalazł człowieka, którego ciało zostało "podziurawione" tasiemcami po spożyciu dużych ilości sushi.
Objawy mogą nie istnieć: ludzie mogą żyć z rosnącym w nich tasiemcem i nie wiedzieć od miesięcy, a nawet lat. W przypadku zarażenia możesz doświadczyć utraty wagi, bólu brzucha i podrażnienia odbytu.
Możesz zapobiec infekcji tasiemcem przez dokładne gotowanie całego mięsa, które jesz i mycie wszystkich owoców i warzyw przed jedzeniem lub gotowaniem z nimi. Istniejące zakażenie tasiemcem wieprzowym może ulec pogorszeniu w wyniku złej higieny i swędzenia - gdy jaja są przenoszone z odbytu do jamy ustnej po swędzeniu lub wycieraniu.
4. Toxoplasma gondii
Jest powód, dla którego uczyłeś się, że zawsze myjesz ręce po obchodzeniu się z zwierzętami. Toxoplasma gondii, mikroskopijny pasożyt, który wywołuje toksoplazmozę, może jedynie rozmnażać się wewnątrz kotów i docierać do reszty świata poprzez koci odchody. Jeśli dotkniesz zainfekowanego kota lub poradzisz sobie z kuwetą bez mycia rąk po nim, możesz łatwo przenieść pasożyta do jedzenia, kiedy go zaserwujesz lub przygotujesz. Objawy przypominają grypę, a Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych donosi, że toksoplazmoza jest trzecią najczęstszą przyczyną zgonów spowodowanych chorobami przenoszonymi drogą pokarmową na świecie.
Możesz również dostać pasożyta z jedzenia niedogotowanego mięsa lub nieoczyszczonej wody. Najlepszym sposobem zapobiegania infekcji jest dokładne mycie i gotowanie żywności, częste mycie rąk i noszenie rękawic podczas pracy z kałem.
5. Ascaris
Jelitowe nicieni, lub Ascaris, są na ogół przekazywane, gdy ludzie spożywają jaja robaka. Te jaja mogą skończyć się twoją żywnością, kiedy dotkniesz skażonej ziemi, lub jesz owoce i warzywa, które były uprawiane w takiej glebie, bez uprzedniego ich umycia.
Objawy są często łagodne lub nieistniejące, ale mogą obejmować nudności, wymioty, bóle brzucha, a także kaszel i duszność. Możesz zapobiec infekcji mycia rąk często, mycie wszystkich produktów przed jedzeniem i unikając wszelkich produktów, które podejrzewasz, mogły być uprawiane z ludzkimi odchodami jako nawozem.
6. Cryptosporidium
Chronione przez twardą skorupę, cryptosporidium lub krypto znajdują się w świeżych produktach, mleku i sokach owocowych. Zarażenie bakteriami może powodować rozstrój żołądka, niską gorączkę, skurcze i wodnistą biegunkę. Objawy te pojawiają się zazwyczaj od 2 do 10 dni po spożyciu.
Możesz zapobiec krypto poprzez dokładne umycie wszystkich produktów, picie pasteryzowanego mleka i soków oraz częste mycie rąk przez cały dzień. Jeśli wejdziesz w kontakt z odchodami osoby niosącej pasożyta (na przykład podczas zmiany pieluszki), możesz zostać zarażony.
7. Płazińce ryb
Istnieje kilka odmian przywry lub płaskich robaków, które można znaleźć w rybach, takich jak Opisthorchiidae i Paragonimus. Te płazińce giną podczas procesu gotowania, więc twoją największą szansą na zjedzenie jest jedzenie surowej ryby.Objawy różnią się w zależności od gatunku i pojawienie się ich może zająć miesiące, ale najczęściej obejmują one problemy z trawieniem.
Chociaż możesz ulec pokusie, aby przekląć sashimi, szanse infekcji są na szczęście dość niskie. Dotyczy to szczególnie droższych owoców morza "o jakości sushi". Podróżując poza granicę kraju, podróżni przestrzegają przed spożywaniem surowych ryb słodkowodnych i potraw, w których metody przygotowania są nieznane.
8. Nicienie
Dżdżownice, znane również jako owsiki, obejmują gatunki takie jak V. vulnificus, shigella i trichinosi. Są najczęstszą infekcją robaka w Stanach Zjednoczonych i chociaż zwykle dotykają tylko dzieci, każdy jest narażony na infekcję. Zwykle spożywa się je z powodu złej higieny - na przykład dziecka, które nie myje rąk - owsiki są bardzo łatwe do rozprzestrzeniania się, co oznacza, że każdy członek rodziny musi być leczony, jeśli jeden z członków jest zakażony.
Robaki żyją przez pięć do sześciu tygodni w jelitach przed śmiercią, pozostawiając za sobą jajeczka, które wykluwają się i zamieszkują. Najczęstszym objawem infekcji robaka nicią jest swędzenie wokół odbytu - objaw, który może prowadzić do większego porażenia, gdy dzieci drapią dotknięty obszar i przenoszą robaki i jaja z powrotem do jamy ustnej i twarzy. Choć są w większości nieszkodliwe, nicienie są na ogół traktowane lekami i unika się ich poprzez stosowanie lepszych praktyk higienicznych.
