Lagman to ciekawe i niezwykłe danie, które można nazwać zarówno pierwszym, jak i drugim. Mówiąc najprościej, lagman jest specjalnym makaronem przyprawionym aromatycznym mięsem i warzywnym sosem z przyprawami.
Tradycyjny lagman to danie wymagające specjalnych umiejętności gotowania. Istnieją specjalne kluski, które osiągają długość pięciu metrów i używają wyłącznie jagnięciny oraz przypraw wybranych do tego rodzaju mięsa. Dziś przepis na to danie stał się tak popularny i, oczywiście, dostosowany do gustów i preferencji różnych narodów. A jeśli wcześniej lagman był gotowany tylko w dużych kotłach, spędzając dużo czasu na smażeniu i marnowaniu, po procesie gotowania, teraz wraz z pojawieniem się multicookerów, wysiłki na tym etapie gotowania są zminimalizowane.
Lagman w powolnej kuchence - ogólne zasady gotowania
Tradycyjnie lagman jest wytwarzany z makaronu, mięsa, warzyw i wielu przypraw.
Klasycznym składnikiem mięsnym sosu lub, jak to się właściwie nazywa waji, jest jagnięcina, ale dopuszczalne jest stosowanie dowolnego innego rodzaju tłustego i chudego mięsa: wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, drobiu. Tak czy inaczej, nie ma wegetariańskiego lagmana; mięso musi być obecne w naczyniu.
Warzywa są również umieszczane w vaja. Tutaj także zakres wyobraźni jest nieograniczony. Użyj ziemniaków, pomidorów, słodkiej i ostrej papryki, cebuli, marchwi, rzodkiewki. Dopuszczalne jest dodawanie innych warzyw do smaku: białej kapusty, kalafiora, bakłażana, cukinii.
Zwykle makaron jest przygotowywany dla lagmanów z najbardziej przystępnych cenowo produktów: jaj, mąki i wody. Ale trudność przyrządzania makaronu nie polega na niedostępności składników, ale na samej technologii: ciasto ugniata się i gniecie przez długi czas, a następnie zwija w cienkie warstwy i kroi na liny, które następnie są ręcznie wyciągane. Nie każdy może poradzić sobie z tym zadaniem, ale rozwiązanie jest proste: możesz użyć zwykłego domowego makaronu, makaronu lagman zakupionego w sklepie, a nawet zwykłego makaronu do gotowania lagmana.
Do potrawy stosowane są wszelkie przyprawy do smaku, najlepszym rozwiązaniem jest wzięcie specjalnych gotowych mieszanek dla lagmana, suchej przymki.
Podawaj naczynie, robiąc je z dwóch podstaw: makaronu i waji. Rozłóż makaron w głębokim talerzu lub misce, wlej sos na wierzch. Konsystencja sosu jest regulowana niezależnie podczas gotowania: jeśli bardziej ci się podoba, nalewają odpowiednio mniej wody i cieńsze.
Przepis 1. Lagman w multicookerze w stylu uzbeckim z jagnięciną
Składniki na makaron:
• kilogram mąki;
• trzy jajka;
• 300 ml wody;
• sól.
Składniki na Waji (sos):
• półtora kilograma baraniny;
• pięć mięsnych pomidorów;
• dwie bułgarskie słodkie papryki;
• pięć bulw ziemniaka;
• dwie duże cebule;
• rzodkiewka;
• duże marchewki;
• warzywa, sól, przyprawy.
Metoda gotowania:
1. Wbij jajka do dużej miski, dodaj sól. Ubij lekko widelcem.
2. Wlej wodę, wymieszaj.
3. Dodać przesianą mąkę w małych porcjach, zagnieść chłodne ciasto. Usuwamy go na godzinę w lodówce, wkładając do suchej czystej miski i przykrywając polietylenem.
4. W misce multicookera rozkładamy baraninę pokrojoną w średniej wielkości kostki. Smażyć, mieszając, aż do skórki w trybie „Smażenie” przez około 5-10 minut.
5. Dodaj posiekaną marchewkę i pół krążków cebuli. Kontynuujemy gotowanie w poprzednim trybie, aż warzywa zmiękną.
6. Pomidory i papryka pokrojone w kostkę, włóż mięso i smażone warzywa. Mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
7. Wlej wrzącą wodę. Pobieramy ilość wody zgodnie z naszymi preferencjami smakowymi.
8. Przełącz multicooker w tryb „gaszenia”.
9. Gdy woda się zagotuje, dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i rzodkiewkę do vaja.
10. Posolić naczynie, pieprz, dodać przyprawy do smaku.
11. Gotujemy, ustawiając minutnik na 1,5 godziny. Jeśli to konieczne, zalej wrzącą wodą podczas marszczenia.
12. Przygotowując waja, wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj, pokrój makaron.
13. Gotuj makaron w słonej wodzie przez 3-5 minut, w zależności od grubości produktu. Ilość soli oblicza się w następujący sposób: na litr wody, łyżkę soli.
14. Przygotowany makaron wrzuca się z powrotem do durszlaka, płucze i układa na talerzach. Napełnij go gorącym sosem mięsnym, udekoruj posiekaną zieleniną.
Przepis 2. Lagman w wolnym naczyniu w wolnym naczyniu z wołowiny i spaghetti
Składniki
• 500 gramów wołowiny;
• 500 gramów spaghetti;
• dwie cebule;
• marchewki;
• dwa pomidory;
• rzodkiewka;
• bułgarska papryka;
• 3-4 bulwy ziemniaka;
• czosnek;
• olej roślinny;
• sól, przyprawy (pieprz, berberys pospolity, zira, oregano).
Metoda gotowania:
1. Pokrój umytą i suszoną wołowinę na małe kostki.
2. Wlej trzy łyżki oleju roślinnego do miski multicooker i podgrzej w trybie „Smażenie”.
3. Rozłożyć przygotowane mięso, smażyć na złoty kolor, a następnie wlać dwie trzecie szklanki wrzącej wody.
4. Przełącz wolnowar na tryb „gaszenia”, gotuj wołowinę przez 40 minut.
5. Podczas gotowania mięsa zadbamy o wszystkie warzywa: myjemy je, obieramy i kroimy w kostki tego samego rozmiaru.
6. Jak tylko rozlegnie się sygnał dźwiękowy informujący o zakończeniu działania multicookera, ponownie ustawiamy tryb „Smażenie”, do tego czasu cała ciecz powinna wyparować.
7. Wlej kolejną łyżkę oleju roślinnego, włóż cebulę i marchewkę do wołowiny. Mieszaj smażyć przez dwie do trzech minut.
8. Dodaj ziemniaki, rzodkiewki, paprykę i pomidory. Kładziemy również przyprawy i sól. Dobrze wymieszaj, wlej żądaną ilość wody. Gotowanie przez godzinę.
9. 10 minut przed gotowaniem włóż posiekany czosnek do sosu.
10. Włóż spaghetti gotowane zgodnie z instrukcjami na opakowaniu do talerza, napełnij vaja, udekoruj zieleniną.
Przepis 3. Lagman w powolnej kuchence z bakłażanem
Składniki
• funt kurczaka:
• dwie bakłażany;
• cebula;
• marchewka;
• papryczki chili pod;
• dwie słodkie papryki;
• 3-4 pomidory;
• 3-4 ziemniaki;
• funt makaronu;
• przyprawy, zioła, czosnek, sól, olej roślinny;
• łyżka octu.
Metoda gotowania:
1. Opłucz, obierz, obierz i nasiona słonecznika wszystkie warzywa. Pokrój je w średniej wielkości kostki.
2. Opłucz filet z kurczaka, wysusz go, pokrój w kostkę tego samego rozmiaru co warzywa.
3. Wlać olej roślinny do miski multicooker, włożyć kurczaka.
4. Włącz powolną kuchenkę w trybie „Smażenie”, gotuj mięso, mieszając, przez 2-3 minuty, aż kurczak będzie biały.
5. Dodaj cebulę i marchewkę, smaż na złoty kolor.
6. Umieść słodką i ostrą paprykę, bakłażana, smaż wszystko razem, mieszając, przez kolejne pięć minut.
7. Rozprowadzamy pomidory na prawie gotowe warzywa, przełączamy multicooker w tryb „Duszenia”, dusimy naczynie, dokładnie mieszając, 10 minut.
8. Dodaj ziemniaki i wszystkie niezbędne przyprawy.
9. Wlać wrzącą wodę do potrzebnej objętości, doprowadzić sos do gotowości, ustawiając timer na 45 minut.
10. W gotowym vaja dodaj ocet i posiekany czosnek.
11. Gotuj makaron w słonej wodzie, opłucz. Rozłóż w misce, wlej mięso, warzywa i bulion. Posyp posiekanymi ziołami.
Przepis 4. Lagman w powolnej kuchence w rosyjskiej wieprzowinie
Składniki na makaron:
• 200 ml wody;
• jajko;
• mąka.
Składniki mięsnego sosu:
• funt wieprzowiny;
• marchewka, cebula;
• ostra papryka;
• pomidory;
• ziemniaki;
• sól, warzywa, olej.
Metoda gotowania:
1. Bierzemy warzywa, koncentrując się na naszych preferencjach. Umyj je, wyczyść i pokrój w kostkę.
2. W razie potrzeby pokroić smalec wieprzowy, spłukać i osuszyć ręcznikami papierowymi. Pokroić na średnie kawałki.
3. Włóż mięso do gorącego oleju w misce do gotowania, smaż przez około 15 minut w odpowiednim trybie, nie zapomnij zamieszać, aby wieprzowina się nie przypaliła.
4. Włóż cebulę do mięsa i smaż, aż zmięknie.
5. Dodaj wszystkie pozostałe warzywa, zalej wrzącą wodą do smaku, zalej sól i przyprawy.
6. Przygotowujemy sos dla lagmana w trybie „Gaszenie” godzinę trzydzieści minut.
7. Zagnieść ciasto z jaj, wody i mąki. Usuwamy go na pół godziny w lodówce. Po wyjęciu, rozwałkuj, pokrój w długi i cienki makaron.
8. Delikatnie suszymy makaron i gotujemy do miękkości przez trzy minuty w osolonej wodzie.
9. Najpierw połóż makaron na talerzu, po sosie posyp wszystkie zielenie na wierzchu.
Przepis 5. Niezwykły lagman w powolnej kuchence z dodatkiem kapusty
Składniki
• kilogram mięsa (jagnięcina lub wieprzowina);
• dwie cebule;
• dwie marchewki;
• funt białej kapusty;
• dwa ziemniaki;
• dwie słodkie papryki;
• czosnek, zioła, przyprawy, sól, olej do smażenia;
• 600-700 gramów makaronu.
Metoda gotowania:
1. Włącz wolnowar w trybie „Smażenie”, rozgrzej olej w misce.
2. Połóż mięso, pokrój na kawałki, smaż na złoty kolor.
3. Rzuć cebulę pokrojoną w półpierścienie, a marchewki pokrój w paski na mięso. Nadal smażymy.
4. Gdy cebula i marchew zmiękną, połóż kostki ziemniaków i pieprzu. Smaż przez 2-3 minuty.
5. Wlej przyprawy, sól, włóż cienko posiekaną kapustę i posiekany czosnek.
6. Wlej zimną wrzącą wodę, przełącz urządzenie do trybu „Gaszenie”, ustaw zegar na godzinę.
7. Rozprowadzamy ugotowany w standardowy sposób makaron na talerzach, zalewamy produkty aromatycznym sosem, dekorujemy zielonymi liśćmi.
Przepis 6. Lagman w powolnej kuchence po chińsku
Składniki
• kilogram wieprzowiny;
• 600 gramów makaronu ramen;
• 30 gramów stopionego tłuszczu wieprzowego;
• 20 gramów cukru;
• 200 ml sosu sojowego;
• szczypta cynamonu;
• łyżka startego imbiru;
• trzy papryki w różnych kolorach;
• sól, warzywa.
Metoda gotowania:
1. Pokrój umytą i wysuszoną wieprzowinę na małe kawałki.
2. Włóż mięso do miski multicookera, lekko usmaż na stopionym tłuszczu, a następnie zalej dwie szklanki wody. Gotuj w trybie „Zupa” przez 30 minut.
3. Wyjmujemy mięso, filtrujemy bulion.
4. W umytej misce wkładamy imbir, cynamon i gotowane kawałki mięsa, wlewamy bulion.
5. Doprowadzamy do wrzenia według poprzedniego reżimu, dodajemy granulowany cukier, posiekaną paprykę, wlewamy sos sojowy. Mix.
6. Zamknij pokrywkę multicookera, przełącz multicooker na „Gulasz”, gotuj mięso i warzywa w przyprawach przez trzy godziny.
7. Gotuj makaron ramen we wrzącej osolonej wodzie przez pięć minut.
8. Postaw naczynie na talerzach, jak zwykły lagman: pierwszy makaron, po sosie mięsnym. Udekoruj ziołami.
Lagman w powolnej kuchence - sekrety i sztuczki
• Lagman bez zieleni - już nie Lagman. Pamiętaj, aby użyć tego składnika, weź to, co lubisz najbardziej: koperek, pietruszkę, kolendrę, jusai, liść selera. Pamiętaj tylko, że pokrojone warzywa są wkładane do już przygotowanego naczynia, a nie podczas gotowania vaja.
• Im dłużej marnujesz vaja, tym bardziej smak lagmana będzie bardziej wyrazisty i nudny. Najmniej czasu zajmuje gotowanie kurczaka, dłuższa wołowina.
• Aby makaron nie ugotował się dla lagmana w multicookerze przed przyklejeniem, wymieszaj makaron z olejem roślinnym.
• Jakikolwiek makaron użyjesz do przygotowania lagmana: specjalne, sklepowe, a nawet spaghetti, upewnij się, że się nie zagotuje. W przeciwnym razie zamiast pięknego dania otrzymasz rodzaj owsianki.
• Jeśli chcesz nadać potrawie specjalną gorliwość i kwas, dodaj przyprawy, czosnek, papryczkę chili do gotowego lagmana, zmiel wcześniej i wlewaj te składniki do niewielkiej ilości octu.
