Apricotovka - znane słowo? I opisuje wiele napojów, różną moc i technologię gotowania. Morela jest tak popularna wśród winiarzy ze względu na jej soczystość, słodycz, dobrą „elastyczność” w stosunku do innych aromatycznych składników napojów.
Owoce te są ulubionym nadzieniem do likierów kremowych i likierów niskoprocentowych. Ich mięso jest nalegane na alkohol i bimber, perfumy przygotowywane są z jąder, a nawet pokruszone łupiny nasion są używane jako filtry wypełniające do czyszczenia podczas domowej destylacji.
Morelowe napoje alkoholowe w domu - ogólne zasady przygotowania
• W przypadku napojów o niskiej zawartości alkoholu i mocnych napojów alkoholowych z moreli w domu należy przyjmować tylko dobrze dojrzałe owoce moreli. Nie powinny być robale, z miękką, ale nie uszkodzoną zgnilizną, miazgą.
• Owoce przed użyciem w nalewkach, likierach itp. Muszą być dobrze umyte, a kości usunięte. Z reguły stosuje się tylko świeże morele. Kroi się je na połówki, kroi na kawałki lub sieka mikserem w puree ziemniaczanym. Wszystko zależy od metody przygotowania alkoholu lub napoju alkoholowego.
• Ze świeżych moreli można zrobić zarówno lekkie napoje alkoholowe - wszelkiego rodzaju koktajle do jednorazowego użytku, jak i bardziej „ciężkie” - alkohole, bimber i nalewki.
„Jasny śrubokręt” - mocny napój alkoholowy zrobiony z moreli
Składniki
• alkohol (picie wysokiej jakości, medyczne) - 1 litr;
• morele, dowolnego gatunku i wielkości - 3 kg;
• żółty cukier, nierafinowany - 0,5 kg;
• świeża mięta pieprzowa - garść lub nalewka (apteka) - łyżka deserowa.
Metoda gotowania:
1. Z ogólnej liczby wybierz trzy niekompletne łyżki deserowe cukru, zwilż wodą i podgrzej, zanurzając je na patelni z gałką. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij z ognia, poczekaj, aż pojawią się brązowe odcienie i przenieś łyżki do miski z zimną wodą. Po minucie wyjmij łyżki z prażonym cukrem i spuść wodę.
2. Jeśli masz świeżą miętę, spłucz ją, zwiń w rolkę i drobno posiekaj ostrym nożem. Napełnij alkoholem, aby w pojemniku objętość mięty była w przybliżeniu równa objętości alkoholu, uszczelnij pokrywką i pozostaw, aby nalegać.
3. Sortuj owoce, usuwając nasiona i usuwając zepsute miejsca. Nie bądź zbyt gorliwy, usuwaj tylko oczywiście złe kawałki.
4. Podziel morele na dwie części - osobno dojrzałe i osobno wszystkie pozostałe. Od pierwszej części napełnij litrowy słoik (szczelnie zapakowany do gałek ocznych) i włóż miąższ do marynaty. Wlej 300 ml alkoholu i włącz w urządzeniu najdłuższy i najwolniejszy tryb. W przeciwnym razie wybierz maksymalny czas trwania. Powtórz kilka razy, łącznie przez co najmniej 2 godziny. Zrób kilka kropli na próbkę - ciecz powinna być mętna z silnym alkoholem i owocowym zapachem.
5. Wlać powstały koncentrat do butelki z ciasną zakrętką, owinąć papierem lub szmatką i umieścić w lodówce.
6. Doprowadź pozostały alkohol do poprzedniej objętości za pomocą przegotowanej wody. Lepiej to zrobić z wyprzedzeniem i pozwolić alkoholowi „uspokoić się” przez 8-12 godzin.
7. Zmiel miąższ moreli, włóż do szklanej butelki i napełnij rozcieńczonym alkoholem. Zanurz łyżkę tostowanego cukru w masie owocowej, zakorkuj butelkę i umieść w chłodnym, ciepłym miejscu na tydzień.
8. Po zakończeniu naparu oddziel oddzielnie obie części przyszłego napoju, wyciśnij miąższ bez mieszania. Filtruj obie nalewki o różnych mocach.
9. W mocnej części dodaj ćwiartkę nalewki miętowej i łyżkę cukru, jedną trzecią szklanki przegotowanej wody.
10. W nalewce „niskiego stopnia” dodaj szklankę cukru i wody.
11. Ponadto kwestia gustu. Wypróbuj nalewki osobno, mocny zwykle stanowi składnik koktajli, a słaby w czystej postaci. Możesz mieszać 2/3 mocnego i całego „niskiego alkoholu”. Pozostały skoncentrowany płyn, nalewka z mięty pieprzowej i cukier dodają smaku.
Wino morelowe bez drożdży
Składniki
• cztery kilogramy dojrzałych moreli;
• cukier biały 4 kg;
• szesnaście litrów wody filtrowanej, źródlanej lub butelkowanej.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie opłucz owoce i usuń nasiona. Wlać ciepłą przefiltrowaną wodę i odstawić do fermentacji na pięć dni.
2. Następnie dobrze ugniataj owoce przy pomocy kruszarki, dodaj cukier, mieszaj i pozostaw do dalszej fermentacji pod uszczelnieniem wodnym na kolejne siedem dni. Mieszaj kilka razy dziennie podczas fermentacji.
3. Po zakończeniu fermentacji, kiedy dwutlenek węgla przestaje być wydzielany, przefiltruj młode wino morelowe przez domowy filtr na kilka warstw gazy. Wlać do czystych pojemników i przechowywać w chłodnym, dojrzałym pokoju przez co najmniej dwa miesiące.
Likier Wódkowy Morelowy
Składniki
• kilogram dojrzałych moreli;
• półtora litra dobrej wódki zbożowej, klasa premium;
• funt nierafinowanego cukru pudru;
• trzy parasole goździkowe.
Metoda gotowania:
1. Z umytych i wysuszonych moreli wybierz nasiona i pokrój każdy owoc na cztery części.
2. Następnie przenieś kawałki owoców do słoika i wlej wódkę. Upewnij się, że napój alkoholowy znajduje się około trzech centymetrów nad miąższem.
3. Dodaj goździki i wyjmij pojemnik, przykrywając szyję gazą, na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu.
4. Następnie zamknij słoik czystą pokrywką kapronu i umieść go w zacienionym, chłodnym pomieszczeniu na kolejny miesiąc.
5. Następnie powoli dodaj granulowany cukier, dokładnie wymieszaj i po zamknięciu pokrywki pozostaw w tym samym miejscu na kolejne czterdzieści dni.
6. Przefiltruj gotowy alkohol i wlewając do szklanych butelek umieść go w zimnym pomieszczeniu (piwnica) lub w lodówce.
Nalewka z moreli na wódce
Składniki
• dobrze dojrzałe morele - 1 kg;
• jeden litr wódki pszennej;
• funt granulowanego cukru.
Metoda gotowania:
1. Złożyć bez pestek morele do czystej szklanej miski. Wlej wódkę do samej szyi i dobrze wymieszaj.
2. Zamknij słoik szczelnie pokrywką, możesz zwinąć metalową puszkę w celu konserwacji i umieścić ją w słonecznym miejscu na cztery tygodnie. Raz na pięć dni wstrząśnij i potrząśnij pojemnikiem.
3. Po upływie czasu wlej napar do osobnego słoika, nie wyciskaj pozostałej miazgi. Dodaj cukier, wymieszaj. Przykryć nylonową osłoną i umieścić na słońcu przez dwa tygodnie. Wstrząsaj zawartością słoika co trzy dni.
4. Następnie przefiltruj powstały syrop przez gazę złożoną z kilku warstw. Połącz z naparem z wódki i usuń, aby nalegać na tydzień w zaciemnionym miejscu.
5. Ponownie odcedź nalewkę, wlej do umytych i wysuszonych szklanych pojemników i szczelnie zamknij.
6. Nalewka jest przechowywana do pięciu lat.
Morelowy koktajl z winem musującym i koniakiem
Składniki
• trzy świeże dojrzałe morele;
• mała cytryna;
• półtora łyżki cukru;
• 25 ml przegotowanej wody pitnej;
• półtora łyżki trzygwiazdkowego koniaku;
• 25 ml moreli;
• jedna butelka wina musującego.
Metoda gotowania:
1. Opłucz morele i cytrynę. Zanurz cytrynę w gorącej wodzie na minutę, a morele we wrzeniu przez dwie minuty.
2. Zdejmij skórkę z moreli, usuń nasiona. Pokrój cytrynę, wyciśnij sok i odcedź.
3. Dodaj dwie łyżeczki soku z cytryny do miąższu moreli i ubij zmiażdżonym blenderem.
4. Rozcieńczyć cukier w wodzie i dodać dwie łyżeczki syropu do przecieru owocowego. Spróbuj i dodaj więcej syropu, jeśli to konieczne.
5. Przecedzić przez rzadkie nylonowe sito, wlać koniak i morelową brandy, zamieszać.
6. Wlej napój morelowy do dużych wysokich szklanek i napełnij schłodzonym winem musującym.
Mołdawska „morela” - mocny napój z moreli w domu
Składniki
• jedno wiadro dojrzałych moreli;
• 12 litrów czystej, niezmineralizowanej wody;
• trzy kilogramy cukru.
Metoda gotowania:
1. Wlać dwa kilogramy granulowanego cukru z sześcioma litrami wody i ustawić na minimum ciepła. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zagotuje, wyjmij z pieca i dobrze ostudź.
2. Wlać czyste bez pestek morele schłodzonym syropem i pozostawić, przykrywając pojemnik gazą, na pięć dni w ciepłym pomieszczeniu.
3. Gdy powierzchnia mieszanki owocowej pokryta jest brudną pianką i pojawi się charakterystyczny zapach fermentacji, wlej ją do dużego szklanego pojemnika.
4. Z pozostałego cukru i wody ugotuj syrop i wstaw do lodówki w szklanej misce na morele. Zamontować zamek wodny i pozostawić na tydzień w temperaturze pokojowej.
5. Po zakończeniu fermentacji destyluj produkt przez bimber. Wybór gotowego produktu należy zakończyć, gdy jego wytrzymałość spadnie poniżej 30 stopni.
6. Aby zachować smak moreli, nie czyść pierwotnego destylatu, ale popraw jakość bimbru poprzez powtarzaną destylację.
7. Aby to zrobić, rozcieńczyć destylat wiosną lub wodą destylowaną do siły 25 stopni, a następnie destylować ponownie.
8. W razie potrzeby rozcieńczyć gotowy bimber do pożądanej siły.
Sztuczki do robienia alkoholu i napojów alkoholowych z moreli w domu - przydatne wskazówki
• Przed przygotowaniem domowego wina wskazane jest, aby nie płukać owoców zebranych w ogrodzie. Dzikie drożdże znajdujące się na włosach owoców poprawiają fermentację produktu.
• Słabe wino morelowe można naprawić, dodając dowolny napój alkoholowy - wódkę, alkohol lub bimber.
• Morelowe napoje alkoholowe, takie jak koktajle, podawane są na zimno. Dlatego napój zawierający alkohol, którym rozcieńczysz morelową masę, powinien zostać schłodzony z dużym wyprzedzeniem. Możesz również włożyć kostki lodu owocowego lub miętowego do już przygotowanego napoju alkoholowego.
• Nie każdy lubi Pertsovkę, ale czasami jest pijany, aby powstrzymać wystąpienie ostrych infekcji dróg oddechowych lub po prostu ogrzać się przed zimnem zgodnie z popularnymi przepisami. Jeśli przygotowałeś morelowy, wysoko skoncentrowany likier, spróbuj mieszać napoje w stosunku 2: 1, gdzie papryka będzie masą. Baza z ostrą papryką zostanie rozcieńczona słodkim, słonecznym napojem, a efekt, zdaniem wielu, nawet się zwiększy. Jest mało prawdopodobne, aby taki „koktajl leczniczy” można było uznać za niezależny napój alkoholowy z moreli, ale nie wspominając, że byłby również niesprawiedliwy.
