Gotowanie pysznego grilla to prawdziwa sztuka.
Większość sukcesu tego biznesu polega na właściwej marynacie.
Jednak absolutnie nie jest konieczne stosowanie do tego niektórych drogich i skomplikowanych produktów do przeprowadzania złożonych manipulacji.
Najłatwiejsza marynata do grilla może również dać doskonały wynik.
Wystarczy wybrać odpowiedni produkt bazowy, który sprawi, że mięso będzie delikatne, soczyste, nasycone smakami i pozwoli ugotować odpowiedni kebab.
Najczęściej do tego dania wybiera się wieprzowinę.
Dlatego rozważamy zasady gotowania i przepisy na najprostszą marynatę wieprzową.
Podstawowe zasady przygotowania najprostszej marynaty do grilla
W przypadku prostego kebaba musisz wybrać odpowiedni - dość młody i świeży. Spośród części tuszy najlepiej sprawdza się odcinek szyjny, w którym mięso miesza się z tłuszczem. Jeśli szyja jest bardzo tłusta, część tłuszczu można odciąć. Fani bardziej chudego kebaba mogą wybrać polędwicę. Górne części nóg, część nerki, można również wykorzystać do smażenia na węglu drzewnym.
Jako główny składnik szybkiej marynaty do wieprzowiny, dopasuj:
- ocet
- łuk
- wino
- piwo
- pasta pomidorowa lub sos
- produkty mleczne
- kiwi
- granat i sok z cytryny.
Technologia jest prosta - mięso kroi się na małe kawałki, miesza z solą, przyprawami i wszelkimi produktami do marynowania. Czasami marynatę wraz z solą i przyprawami gotuje się osobno, a następnie mięso wlewa się z tą mieszanką.
Czas wytrawiania - minimum godzina lub dwie, ewentualnie więcej. Często grillowanie marynowane w nocy.
Przygotowane mięso jest smażone na gorących węglach, to znaczy bez ognia, umieszczane na ruszcie lub naciągane na szaszłyki.
Podawany z ziołami, warzywami, przyprawami i sosami.
Najprostsza marynata do grilla na occie
Ocet jest dla Rosjan tradycyjną podstawą marynaty do grilla. Dobrze zmiękcza mięso i doskonale nadaje się do tłustej wieprzowiny, ponieważ dodaje pewnej kwasowości. Najważniejsze jest, aby wziąć ocet z umiarem.
Składniki
Kilogram karkówki
Łyżka esencji octu
Pół szklanki wody
Pół łyżki soli
Czarny pieprz, cebula - opcjonalnie.
Metoda gotowania
Pokrój mięso w podłużne plastry.
Sól, pieprz
Jeśli używa się cebuli, należy ją w dowolny sposób pokroić i włożyć do mięsa.
Rozcieńczyć ocet wodą, wlać mięso.
Pozostaw do marynowania na dwie godziny. Przynajmniej raz w tym czasie mięso musi zostać wymieszane.
Przed smażeniem kawałki mięsa są raczej ciasno nawleczone na szaszłyki i grillowane na gorących węglach, zapobiegając pojawieniu się ognia - aby ugasić go wodą.
Obróć, aby usmażyć równomiernie ze wszystkich stron. Gdy grill jest zrumieniony, zdejmij go z ognia.
Doskonałym dodatkiem do takiego mięsa będą świeże cebule, ogórki, pomidory.
Sok z cebuli - podstawa najprostszej marynaty kebabowej
Marynata na bazie cebuli zmiękcza i aromatyzuje mięso, nie susząc go i nie niszcząc struktury włóknistej. Możesz użyć takiej marynaty do drobiu, młodej wołowiny i, oczywiście, do wieprzowiny. Cebulę należy zabrać na biało, jej sok jest bardziej gorzki i nasycony.
Składniki
Wieprzowina - polędwica, szyja, nerka - około kilograma
3 duże cebule
2-3 liście laurowe
Niekompletna łyżka soli
Łyżka oleju roślinnego
Świeżo zmielony czarny pieprz - szczypta.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na kawałki odpowiednie do grilla.
Posiekaj cebulę na pulpę za pomocą miksera, noża lub maszynki do mięsa.
Posolić powstałą masę, dodać szczyptę pieprzu dla smaku, wlać olej i włożyć liście laurowe.
Jeśli przewiduje się trochę czasu na marynowanie, mieszaninę można lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej do stanu ciepłego, wtedy smaki szybciej przenikną do mięsa. Po podgrzaniu przykryj pojemnik.
Zanurz kawałki mięsa w marynacie, wymieszaj, wyczyść w chłodnym miejscu.
Po dwóch godzinach mięso można usmażyć. Jeśli używa się szaszłyków, należy go lekko strzepnąć z marynaty. Jeśli jest smażony na ruszcie, możesz umieścić wyciśniętą cebulę z marynaty między kawałkami mięsa, będzie pyszne.
Najprostsza i najszybsza marynata wieprzowa na bazie pomidorów
Pasta pomidorowa, sok pomidorowy, różne sosy, w tym keczup, są doskonałą podstawą do marynaty z grilla. Kwas zmiękcza włókna mięsa, po takiej marynacie jest idealnie zrumieniony, a wewnątrz pozostaje soczysty i delikatny. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego lub soku, zaleca się dodanie jasnych przypraw i przypraw do marynaty. Gotowy sos pomidorowy, keczup ma już zestaw przypraw. Musisz tylko wybrać właściwy w zależności od upodobań - bardziej pikantny, pikantny lub słodkawy. Taka marynata nadaje się do żeberka wieprzowego.
Składniki
Żeberka wieprzowe lub szyja - kilogram z małym
Szklanka soku pomidorowego lub pół szklanki koncentratu pomidorowego, dowolny sos
Sól do smaku w zależności od jej dostępności w produktach pomidorowych
Przyprawy, przyprawy są również do gustu - możesz użyć czarnego i czerwonego mielonego pieprzu, kolendry, bazylii, goździków, gałki muszkatołowej, rozmarynu.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na duże kawałki, posiekaj żeberka.
Wlej składnik pomidorowy do miski. Dodaj sól i przyprawy w zależności od smaku.
Zanurz kawałki mięsa w sosie, dokładnie wymieszaj, pokrywając każdy kawałek mieszanką.
Pozostaw do marynowania na godzinę. Skosztuj sosu, dodaj sól. Jeśli sos w ogóle nie jest kwaśny - dzieje się tak w przypadku niektórych odmian pasty pomidorowej, dodaj kilka kropli octu lub soku z cytryny.
Pod koniec okresu marynowania usmażyć mięso w dowolny odpowiedni sposób.
Najprostszy sposób na gotowanie marynowanej wieprzowiny na pomidorach w puszkach
Słone lub marynowane pomidory zawierają duże ilości kwasu. Jest on albo wydzielany podczas procesu fermentacji, jeśli pomidory są solone w zwykły sposób, lub są tam dostępne dzięki octu, dotyczy to marynowanych owoców. W przypadku wieprzowiny możesz po prostu wziąć kilka pomidorów ze słoika i odrobinę solanki, dostosować smak przyprawami i szybko marynować mięso - praktycznie bez dodatkowych kosztów.
Składniki
Wieprzowina - około kilograma dowolnej odpowiedniej części tuszy
3-4 solone lub marynowane pomidory - muszą być bardzo dojrzałe i miękkie
Pół szklanki marynaty lub marynaty z pomidorów
Łyżka oleju roślinnego
Mieszanka papryki lub innej przyprawy do smaku.
Sól - około łyżeczki, może więcej.
Metoda gotowania
Umieść posiekaną wieprzowinę w misce lub patelni.
Usuń pomidory z puszki, usuń skórkę, dobrze zagniataj. Możesz użyć widelca, noża, jeśli owoce dobrze zachowują swój kształt - posiekaj je blenderem.
Włóż przecier pomidorowy do mięsa, wlej tam również solankę.
Pieprz, sól, wymieszać.
Po godzinie musisz spróbować marynaty. Jeśli jest mało kwasu, dodaj ziarna kwasu cytrynowego. Jeśli jest mało soli, dodaj sól. Jeśli okazało się zbyt słone, dodaj szczyptę cukru. Wlej również olej roślinny, ponownie dobrze wymieszaj i włóż na zimno.
Szaszłyk przygotowany na takiej marynacie można podawać z krążkami cebuli, marynowanymi lub solonymi warzywami - tymi samymi pomidorami, papryką, ogórkami.
Opcja wakacyjna - szampan jako najłatwiejsza marynata wieprzowa
Jeśli po wakacjach pozostanie gliniana butelka szampana - okaże się, że szybko przygotuje marynatę szaszłykową na wieprzowinę. Co więcej, ucztę można kontynuować z grilla, z natury, ponieważ marynata na bazie szampana jest nie tylko prosta, ale także bardzo szybka. Pęcherzyki napoju pomagają składnikom marynaty szybko przenikać do włókien mięsnych.
Składniki
Niskotłuszczowa wieprzowina - około 800 gramów, jeśli więcej, zwiększ ilość składników
Pół łyżki soli
Przyprawy opcjonalne - czarny pieprz, ziele angielskie, bazylia, suchy lub świeży koperek
Duży kieliszek szampana - około 200 gramów
Cebula do woli.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na małe kawałki
Sól, dodaj wszystkie przyprawy.
Jeśli używa się cebuli, pokrój w pierścienie i dodaj do mięsa.
Umieść kawałki w szerokiej patelni lub filiżance, odpowiedni jest zarówno plastikowy pojemnik, jak i szklany słoik - jeśli planujesz wyjść na zewnątrz, nie możesz przenieść marynowanego mięsa, ale natychmiast weź go do tego pojemnika.
Wlej mięso szampanem, lekko wyciśnij,
Po godzinie możesz już usmażyć - w tym czasie mięso zmięknie i nasyci się smakami.
Cytryna plus cebula - jedna z najłatwiejszych marynat kebabowych
Ostrość i smak cebuli, kwas i aromat cytryny - okazuje się doskonałym kebabem, w tym wieprzowiną. Gotowanie jest bardzo proste: wszystko trzeba wyciąć i złożyć, dodając przypraw. Jedyny minus - musi marynować trochę więcej, co najmniej 3-4 godziny. Ale wynik jest tego wart: mięso jest delikatne, miękkie, aromatyczne.
Składniki
Około kilograma miękkiej wieprzowiny
3 duże cebule
2 cytryny, najlepiej o cienkiej skórze
Łyżka soli bez blatu
Przyprawy zgodnie z życzeniem - czarny i czerwony mielony pieprz są całkiem odpowiednie.
Metoda gotowania
Wymieszaj posiekane mięso z solą i przyprawami, odstaw na kilka minut.
W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pierścienie lub półpierścienie.
Również cienko krojone cytryny, tyle że nie trzeba usuwać skóry - olejki eteryczne dodadzą przyjemnego akcentu.
Połóż kilka kółek cytryny na dnie szerokich naczyń. Wierzchnia warstwa mięsa, na nim krążki cebuli.
Ponownie ułóż rząd plasterków cytryny, mięso, cebulę. Połóż na górze. Wskazane jest, aby uzupełnić cytryny od samego początku.
Naciśnij uzyskaną masę, możesz nawet postawić talerz i ucisnąć.
Po 3, a najlepiej 5-6 godzinach, grill można usmażyć. Jeśli odbywa się to na ruszcie, możesz przenieść całe warstwy mięsa i cebuli z naczyń, usuwając cytrynę.
Podawaj ze świeżymi lub pieczonymi warzywami również na grillu.
Nalewane i gotowe - najprostsza marynata do wieprzowiny kefirowej
Produkty z kwaśnego mleka są rozpoznawalną podstawą marynaty do grillowania z kurczaka, królika, wołowiny i wieprzowiny. Jednak wskazane jest, aby wziąć kawałki, w których nie ma dużych warstw tłuszczu, w przeciwnym razie tłuszcz w kefirze nasiąknie i straci swój kształt. Porcja nerki, polędwica i inne umiarkowanie chude kawałki tuszy dobrze nadają się tutaj jako mięso.
Składniki
Około kilograma wieprzowiny bez tłuszczu
Dwie szklanki kefiru lub jogurtu, jogurt naturalny
Łyżka soli bez zjeżdżalni
Dwie duże cebule
Liście laurowe, groszek ziele angielskie, mielony pieprz.
Metoda gotowania
Mięso jest posiekane dość grubo
Żarówki pokrojone w kostkę lub ćwiartki.
Włóż cebulę, sól, przyprawy do mięsa, wymieszaj.
Wlać kefir, ponownie dobrze wymieszać i pozostawić do marynowania na chłodno przez dwie godziny.
Smażyć na węglach, podawać ze świeżymi lub konserwowanymi warzywami, natką pietruszki, bazylią.
Sztuczki i sekrety robienia najprostszych marynat z grilla wieprzowego
Wieprzowina jest tłustym mięsem, dlatego wskazane jest, aby marynata była kwaśna. Wyjątkiem jest sok z cebuli, który sam w sobie jest dość ostry, ale musisz wziąć dużo cebuli i osiągnąć uwolnienie dużej ilości soku.
Zbyt kwaśną marynatę można poprawić za pomocą kilku ziaren cukru lub pół łyżeczki miodu.
Jeśli boisz się, że kwas spowoduje korozję miękkiego, delikatnego mięsa, dodaj łyżkę oleju.
Przed usmażeniem kebaba wieprzowego na occie, pomidorze, wlej jedno jajko kurze do mięsa i dokładnie wymieszaj, wtedy ochronny film białkowy nie pozwoli wyschnąć kebabowi.
Musisz gotować marynatę i marynowane mięso w emaliowanym lub szklanym naczyniu, ostrożnie traktować plastik i unikać emaliowanych naczyń kuchennych.
