Turcja od dawna przestała być egzotyczna w naszym menu; duży drób często zastępuje inne odmiany swoim mięsem według całkiem znanych przepisów. Duże kawałki filetów lub posiekane biodra służą do smażenia i gulaszu. Z indyka okazuje się bardzo smacznym pilawem, a z kotletów mielonego mięsa, bułeczek i pierogów.
Oczywiście, nasze utalentowane gospodynie domowe nie mogłyby docenić tego ptaka i grilla. Mięso z indyka po odpowiednim marynowaniu może konkurować z każdym innym rodzajem mięsa. W naszym asortymencie kebabów z indyka najsmaczniejsza marynata jest przygotowywana w prosty sposób, z wyborem wina, octu, cytryny i przypraw.
Ogólne zasady przygotowania grilla z indyka i najsmaczniejszej marynaty do niego
• Niezależnie od tego, jaką część indyka zdecydujesz się zrobić grilla, najważniejsze jest odpowiedni wybór mięsa. Nie należy go zamrażać, taki kebab okaże się suchy i twardy.
• Każda część tuszy musi być marynowana przed gotowaniem na węglu drzewnym. Pomaga uczynić nieco surowe i suche mięso indycze bardziej soczystym, delikatnym i smacznym.
• Mięso moczy się w marynacie na samym początku przygotowywania kebaba, po umyciu i pokrojeniu na kawałki.
• Większość marynat przygotowuje się przy użyciu kwasów żywnościowych (sok z cytryny lub ocet), dodaje się oleje roślinne zawierające enzymy zmiękczające (oliwka, słonecznik, sezam itp.).
• Główny smak kebabu jest dodawany do ziół, warzyw, przypraw i różnych sosów dodawanych do marynaty.
• Przygotowuje się szaszłyki z fileta z indyka, głównie naciągane na szaszłyki wykonane z drewna, nasączone wodą lub na cienkie metalowe szpikulce. Pozostałe części tuszy najlepiej jest smażyć na specjalnym grillu. Musi być czysty i dobrze naoliwiony tłuszczem roślinnym. Rozłóż mięso na gorącym grillu, lepiej smarować je tylko gorącym olejem.
• Kawałki mięsa indyczego należy zawiesić na szaszłykach, aby się nie zwisały. W przeciwnym razie takie „wiszące” elementy szybko się wypalą. Podczas smażenia na ruszcie mięso indycze rozkłada się do góry nogami i najpierw smaży dolną część.
• Do przygotowania grilla najlepiej wziąć brzozę, lipę, dąb lub inny węgiel z drzew liściastych, najlepszych drzew owocowych. Drzewo iglaste z żywicznym drewnem nadaje kebabowi charakterystyczny posmak, którego nie można zabić żadnymi sosami.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata z sosem sojowym - „Special”
Składniki
• dwa kilogramy fileta z indyka;
• dwie średnie cukinie;
• sześć głów czerwonej cebuli;
• dwie słodkie papryki;
• ziemniak - 6 średnich bulw;
• osiem łyżek wysokiej jakości rdzy. oleje;
• dwie łyżeczki soku z cytryny.
W marynacie:
• pół szklanki oleju sezamowego;
• szklanka ciemnego sosu sojowego;
• dwie łyżki posiekanego świeżego imbiru;
• trzy duże ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj sos sojowy z olejem sezamowym. Dodaj posiekany imbir, zmiażdżony czosnek i dobrze wymieszaj marynatę.
2. Pokrój mięso indycze na równe porcje i zalej gotowaną marynatę. Przykryj, włóż do lodówki na co najmniej sześć godzin.
3. Potnij cukinię z cukinii na duże koła, posiekaj krążki cebuli.
4. Wymieszaj sok z cytryny z oliwą z oliwek, lekko posól sól, pieprz do smaku i wlej pokrojone warzywa do przygotowanego sosu na pół godziny.
5. Kawałki mięsa i warzyw sznurować na szaszłykach, aby mięso znalazło się między kawałkami papryki i smażyć, aż będzie ugotowane na węglu drzewnym.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata z miodem - „Lato”
Składniki
• filet (pierś z indyka) - 700 gramów;
• trzy stoły. łyżki świeżej kolendry (kolendry);
• cztery strąki (zielone) - kardamon;
• 2,5 łyżki. łyżki miodu;
• dwie duże cytryny;
• pomidory koktajlowe - 30 szt.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj miód z oliwą z oliwek. Dodaj drobno posiekaną skórkę z cytryny i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Połóż posiekane nasiona kardamonu, drobno posiekaną kolendrę, dopraw czarnym pieprzem i dobrze wymieszaj.
2. Uwolnij indyka ze skóry, jeśli istnieje, i pokrój na małe symetryczne kawałki. Wlej mięso marynatą, dobrze wymieszaj i umieść pod przykryciem na trzy godziny w lodówce.
3. Zalewaj drewniane szaszłyki zimną wodą przez pół godziny. Następnie nałóż na nie plastry fileta z indyka, naprzemiennie mięso z połówkami wiśni.
4. Smażyć na węglu drzewnym, stale smarując szaszłyki marynatą.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata na ciemnym piwie z miodem
Składniki
• półtora kilograma bioder z indyka;
• pół szklanki miodu;
• trzy ząbki czosnku;
• pół butelki ciemnego piwa;
• łyżeczka suchej musztardy;
• stół. łyżka aromatycznego oleju roślinnego.
W sosie:
• 1/2 szklanego słoika z grubego pomidora;
• główka cebuli;
• czosnek - 2 zęby;
• sól, cukier, zioła - do smaku.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie opłucz uda z indyka, wysusz, posiekaj porcje i dobrze posól.
2. Następnie zetrzyj mięso ze wszystkich stron zmiażdżonym czosnkiem i włóż na patelnię wybraną do marynowania.
3. Wlej ciemne piwo do osobnej miski i wymieszaj z miodem. Dodaj suchą musztardę, przyprawy, olej roślinny. Dokładnie zamieszaj marynatę i polej biodra przez noc.
4. Aby zrobić sos pomidorowy, rozcieńczyć koncentrat pomidorowy niewielką ilością wody. Dostosuj smak sosu, dodając granulowany cukier i sól, pieprz do smaku i zagotuj. Lekko schłodzony sos pomidorowy wymieszaj z posiekanymi ziołami, kruszonym czosnkiem i posiekaną cebulą.
5. Połóż marynowane biodra na ciepłym, dobrze naoliwionym drucianym ruszcie i piecz, aż będą ugotowane po obu stronach na węglu drzewnym. Podawać z gorącym sosem pomidorowym.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata do skrzydeł - „Spicy”
Składniki
• skrzydełka z indyka - 12 sztuk;
• szklanka wysokiej jakości oleju roślinnego;
• cztery ząbki starszego czosnku;
• łyżka posiekanej papryki;
• łyżka zmiażdżonych nasion kminku;
• 1 łyżka. l drobno starta skórka cytryny;
• łyżka mielonych nasion kurkumy i kolendry;
• mielona papryka chili - 2 łyżeczki;
• dwie łyżki curry.
Metoda gotowania:
1. Wlej olej na patelnię i wyciśnij do niej czosnek za pomocą prasy. Dodaj startą skórkę z cytryny, kurkumę, papryczkę chili, curry, kolendrę, kminek, paprykę i dobrze wymieszaj.
2. Zanurz umyte i lekko wysuszone skrzydełka z indyka w marynacie i pozostaw na trzy godziny w lodówce.
3. Następnie ułóż skrzydełka na ruszcie i piecz, aż będą ugotowane, ciągle je obracając. Takie skrzydła można również przygotować na grillu. Okaże się nie mniej smaczne.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata z wytrawnym winem - damska
Składniki
• 800 gr. świeży filet z indyka;
• dwie duże cebule;
• dojrzałe pomidory - 800 gr .;
• ręcznie mielony pieprz - 5 gramów;
• 150 ml wytrawnego wina;
• herbata łyżka zmiażdżonego czosnku;
• pęczek świeżej zielonej kolendry.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie opłucz filet, delikatnie osusz go, klepiąc go ręcznikiem i pokrój na kawałki o dowolnym rozmiarze.
2. Włóż mięso do szklanego naczynia. Dodaj pół pierścienia cebuli, zmielonego pieprzu i soli do smaku. Wlej wytrawne wino i dobrze wymieszaj, a mięso pozostaw w marynacie na dwie godziny.
3. Sznurek na szaszłyki zmieszany z kawałkami indyka, sznurka i pierścieni pomidorowych.
4. Piec kebab na węglu, systematycznie przewracając szaszłyki i zalewając mięso marynatą.
5. Podawać posypując posiekaną zieloną kolendrą i czosnkiem pokruszonym prasą czosnkową.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata: „podwójna po syberyjsku”
Składniki
• dwa kilogramy indyka (filet lub uda);
• 20 gr. groszek z czarnego pieprzu;
• kilogram białej cebuli;
• 10 gr. liść laurowy;
• jedna mała cytryna;
• 200 gr. dobry gęsty pomidor;
• 100 ml 6% octu stołowego;
• pół szklanki białego kwaśnego wina;
• sól kuchenna, czerwona, posiekana papryka.
Metoda gotowania:
1. Jeśli zamierzasz gotować kebaby z bioder, posiekaj je na 2-3 części. Pokrój filet na kawałki.
2. Na dnie ugotowanych naczyń zalej warstwę czarnego pieprzu grochem, połóż na nim liście laurowe. Następnie połóż warstwę krążków cebuli i połóż na nim przygotowane mięso.
3. Posolić indyka, doprawić papryką i ponownie włożyć warstwę cebuli, ponownie nałożyć mięso itp.
4. Każda warstwa mięsa musi być lekko osolona i posypana papryką.
5. Na ostatnią warstwę cebuli połóż lavrushkę i posmaruj wszystko pastą pomidorową i zalej ocet.
6. Przykryj zawartość pojemnika dużą płytką i umieść pod uciskiem na osiem godzin.
7. Wyciśnij cały płyn i przenieś miąższ do innego naczynia, usuwając cały groszek i lavrushkę.
8. Wlej mięso wytrawnym winem zmieszanym ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i pozostaw w nowej marynacie na około czterdzieści minut.
9. Smaż jak zwykły grill.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata z czerwonym winem - „Bordeaux”
Składniki
• jeden kilogram fileta z indyka;
• pięć dużych cebuli;
• 1 kg dojrzałego pomidora;
• kieliszek Cabernet, Isabella lub podobnego czerwonego wytrawnego wina;
• dwa środkowe ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Opłucz filet z indyka pod bieżącą zimną wodą i pokrój na małe kawałki. Lekko ubij każdy kawałek mięsa za pomocą młotka kulinarnego.
2. Przenieść pokrojoną w krążki cebulę do dużej miski i wycisnąć czosnek w specjalnej prasie. Wlej wino, dodaj sól, pieprz, włóż kawałki fileta z indyka i dobrze wymieszaj, delikatnie naciskając cebulę rękami.
3. Po czterech godzinach posmaruj marynowane mięso szaszłykami i smaż na rozgrzanych węglach, systematycznie przewracając.
4. Drobno posiekaj warzywa, upiecz pomidory na grillu i podawaj do przygotowanego już kebaba z indyka.
Kebab z indyka - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• O świeżości mięsa indyczego decyduje jego kolor. Im ciemniejszy, tym ptak jest starszy i gęstszy niż włókno mięsne, dlatego danie okaże się twarde.
• Świeży indyk ma zaokrąglone piersi o kremowym odcieniu skóry. Ma lekko słodki zapach.
• Marynuj indyka tylko w szklanych, emaliowanych lub plastikowych naczyniach. Takie pojemniki nie utleniają się w kontakcie z kwasami.
• Możesz także marynować ptaka w ciasnej torbie. Tylko trzeba będzie okresowo wstrząsać. Ta metoda jest również wygodna, ponieważ po pikniku nie będzie brudnych, tłustych potraw.
• Bardzo ostrożnie dodaj ocet do marynaty. Jego nadmierne ilości mogą zaszkodzić delikatnemu mięsu z indyka, powodując, że kebab będzie zbyt sztywny.
• Ocet stołowy idealnie zastępuje się winem lub owocami. Bardzo często zamiast tego stosuje się sok z cytryny.
• Przygotowując marynatę z cebulą, niektóre z nich można dodać w postaci zmiażdżonej i wskazane jest lekkie zmiażdżenie pierścieni. Sok z cebuli znacznie zmiękcza gruboziarniste mięso indycze i nadaje mu szczególny smak.
• Byłoby idealnie, gdybyś wyrabiał cebulę z ułożonym mięsem indyczym, starając się ugniatać tak dokładnie, jak to możliwe, aby sok całkowicie go nasycił.
• Przed naciągnięciem szaszłyków lub ułożeniem na ruszcie należy poklepać kawałki mięsa z pozostałej marynaty. Kapiąca ciecz wywoła pożar węgla, a kebab może zwęglić.
