Wiśnia jest ulubioną przez wielu jagodą; w sezonie jest chętnie spożywana zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.
Ale na zimę zbiera się go stosunkowo rzadko.
Prawdopodobnie dlatego, że ochrona wiśni wymaga pewnych warunków, subtelności jej przygotowania nie są znane wszystkim.
Ogólne zasady ochrony wiśni na zimę
Aby zrobić naprawdę cudowną czereśnię w puszkach, musisz wybrać dobre owoce. Nie powinny być małe i krzywe: jeśli jagody są bez smaku, jak zrobią smaczny przedmiot?
Czereśnie to często robaki. Sprawdź tunele czasoprzestrzenne. Jeśli znajdziesz, nie bierz jagód z tej tacy: prawdopodobnie wszystkie wiśnie są tutaj zainfekowane, po prostu nie jest to jeszcze zauważalne.
Gałązki wiśni nie są usuwane przed sprzedażą. Jeśli nie, prawdopodobnie byli w bardzo złym stanie. Nie warto brać takiej jagody, a także tej, w której gałęzie wyschły lub zgniły. Z takich surowców nie można przygotować pysznych wiśni w puszkach.
Przez dotyk wiśnie powinny być jędrne i gładkie. Będą pyszne i soczyste. Wodniste lub szorstkie owoce nie nadają się do przechowywania wiśni.
Wiśnia zawiera bardzo mało kwasu. Aby to naprawić, zwykle dodaje się kwas cytrynowy lub naturalne cytrusy do wiśni w puszkach.
Dżem wiśniowy należy gotować w kilku etapach: tylko w tym przypadku jagody pozostaną gęste, polane słodkim sokiem. Czasami jednak te owoce w ogóle nie są gotowane, a tylko kilka razy wlewa się je wrzącym syropem: dzięki temu słodzone wiśnie będą smaczniejsze.
Podczas konserwowania czereśni często stosuje się różne przyprawy. Zwykle jest waniliowy, ale często dodaje się również cynamon, anyż, kardamon. To nadaje gotowemu daniu nieopisany aromat i delikatny smak.
Przepis 1. Konserwowanie wiśni we własnym soku
Składniki
Wiśnia - 2 kg
Kwas cytrynowy - 6 g
Metoda gotowania
Do tej metody konserwacji konieczne jest wybieranie gęstych i bardzo dojrzałych jagód, bez oznak zepsucia i nie zmiętych.
Należy je dokładnie umyć: najpierw umieścić w misce z lekko zakwaszoną wodą, a następnie ponownie spłukać, wlewając do durszlaka pod kranem.
Za pomocą specjalnego urządzenia uwolnij jagody z nasion.
Przygotowane wiśnie bardzo mocno wkłada się do litrowych słoików, starając się zapewnić, aby nie było żadnych pustek. Co jakiś czas musisz lekko posypać jagody kwasem cytrynowym.
Na dnie dużej patelni położyć ręcznik i zalać zimną wodą. Umieść tam słoiki z wiśniami (oczywiście otwarte), aby były w wodzie „na ramionach”. Pasteryzuj we wrzącej wodzie przez około 20 minut, a następnie zwiń.
Przepis 2. Słodkie czereśnie w puszkach: kompot
Składniki
Cukier - 400 g
Woda - 800 ml
Cukier waniliowy - łyżka stołowa
Kwas cytrynowy - Łyżeczka
Wiśniowe światło i ciemność - około półtora kg; jest niepewny, tak naprawdę jak pasuje do banków
Metoda gotowania
Na emaliowanej patelni podgrzej wodę i wlej do niej cukier i cukier waniliowy. Mieszać Ogrzać do wrzenia.
Bardzo ostrożnie opłucz wiśnie i włóż je szczelnie do wysterylizowanych słoików.
Wlać wrzący syrop na wiśnie i przykryć sterylizowanymi pokrywkami (nie zwijać!).
Odstawić na 5 minut, po czym syrop spuszcza się z powrotem do garnka i doprowadza z powrotem do wrzenia. Puszki, gdy tylko syrop zostanie spuszczony, natychmiast przykryj pokrywkami, aby wiśnie nie zmarzły.
Wlej kwas cytrynowy do gotującego się syropu, natychmiast wymieszaj i bez mieszania wlej go z powrotem do słoików z pokrywką. Natychmiast zwinąć (wyparty przez nią syrop powinien wyjść spod pokrywki), wytrzeć wilgotną szmatką, odwrócić do góry nogami. Przykryj słoiki ręcznikiem frotte lub czymś podobnym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przepis 3. Konserwowanie czereśni z bukietem jagód ogrodowych
Składniki
Słodka wiśnia - 1 kg
Mieszanka jagód (truskawek, moreli, czerwonych porzeczek itp.) - 1 kg
Cukier - 2 kg
Woda - około 2 szklanki
Skórka pomarańczowa
Metoda gotowania
Bardzo dokładnie spłucz wszystkie jagody, najpierw w misce, a następnie pod bieżącą wodą. Skórka, liść, gałązka.
Na emaliowanej patelni podgrzej wodę, do której następnie dodaj cukier i posiekaną skórkę pomarańczową. Ogrzewać, aż się zagotuje, stale mieszając syrop, aby się nie palił.
Jagody umieszczone w misce do gotowania. Wlać je wrzącym syropem, na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.
Odstawić na co najmniej 6 godzin, a następnie ponownie podpalić i zagotować dżem. Gotuj przez 5 minut i pozostaw na kolejne 6 godzin, a następnie powtórz procedurę.
Ułóż nadal gorący dżem w sterylizowanych słoikach i zamknij pokrywki. Lepiej jest przechowywać przedmiot w lodówce.
Przepis 4. Słodka wiśnia w puszkach „Dżem z niespodzianką”
Składniki
Cytryna - 1 szt.
Duże czarne wiśnie - 1 kg
Cukier - 1 kg
Migdały - około pół szklanki
Woda - półtora szklanki
Cynamon - łyżeczka
Metoda gotowania
Opal i obierz migdały. Podziel każdą nakrętkę na kilka cząstek wielkości kamienia wiśniowego.
Dobrze opłucz jagody i pozbądź się gałązek i nasion. W tym celu lepiej jest użyć specjalnego urządzenia, ale ogonki można również lekko przeciąć końcówką noża. Włóż kawałek orzecha do każdej jagody.
Na emaliowanej patelni zrób syrop z cukru i wody, dodaj do niej cynamon.
Wlać wrzący syrop na jagody i odstawić na kilka godzin.
Ponownie połóż dżem na ogniu i rozgrzej go, nie gotując przez około pół godziny.
Pokrój cytrynę w cienkie plasterki. Delikatnie opuść krążki cytryny do dżemu i gotuj w ten sam sposób na małym ogniu przez kolejne pięć minut.
Schłodzić, ułożyć w sterylnych słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis 5. Konserwowanie wiśni: marynowanie
Składniki
Wiśnia - około półtora kilograma (tyle, ile potrzeba do napełnienia słoików)
Cukier - 800g
Ziele angielskie - 2-3 groszek
Goździk - 2-3 pąki
Anyż - 1 gwiazdka
Cynamon - centymetrowy patyk
Kwas octowy (80%) - pół łyżki stołowej
Woda - 1 litr i 1 szklanka
Metoda gotowania
Jagody starannie posortuj i spłucz, obierz ogony.
Zmiel wszystkie przyprawy rękami lub wałkiem i wlej je do słoików.
Ułóż wiśnie w słoikach.
W rondlu (lepiej użyć emaliowanego) zagotuj wodę i wlej do niej cukier. Lepiej odcedzić syrop, po czym wlać do niego kwas octowy i zamieszać.
Natychmiast wlej słoiki z gorącą marynatą, natychmiast umieść je na dużej patelni, której dno jest wstępnie pokryte serwetką, dodaj gorącą wodę, aby osiągnęła brzegi „na ramionach”, i pasteryzuj słoiki pokryte dachami, ale nie zwinięte, około 10 (na podłogę -liter) lub 15 (na litr) minut przy najmniejszym zagotowaniu (aby woda drżała tylko trochę).
Zwiń słoiki, odwróć je do góry nogami i przykryj ręcznikiem frotte lub kratą. Pozostaw do ostygnięcia.
Przepis 6. Słodka wiśnia w puszce w postaci marmolady
Składniki
Słodka wiśnia (lepiej wybrać odmiany czerwone lub czarne, aby kolor był piękniejszy) - 2 kg
Cukier - 1 kg
1 średnia cytryna
Metoda gotowania
Dokładnie umyj cytrynę specjalną szczotką.
Ostrożnie posortuj wiśnie, a następnie dokładnie spłucz i wysusz.
Darmowe jagody z gałązek i nasion (możesz użyć specjalnego urządzenia do ekstrakcji nasion lub możesz po prostu wyciąć każdą jagodę i wytrząsnąć kość końcówką noża).
Wlej jagody do szklanki wody, wymieszaj i odstaw, aby jagody dały sok.
Wlej dosłownie kilka łyżek wody do miski do gotowania, wlej wiśnie i zacznij gotować na najmniejszym ogniu, a następnie potrząśnij miską lub zamieszaj jej zawartość drewnianą łyżką lub szpatułką.
Po około pięciu minutach zmiksuj zawartość miski mikserem i wlej kolejną szklankę granulowanego cukru. Zagotuj ponownie, stopniowo uzupełniając pozostały cukier.
Oddzielnie zmielić cytrynę ze skórką ze skórką, ale najlepiej bez pestek. Włóż kleik do marmolady i gotuj przez dłuższy czas, aż marmolada stanie się dość gęsta.
Ułóż marmoladę w uprzednio wysterylizowanych słoikach i przykryj sterylizowanymi pokrywkami.
Trzymaj to puste w chłodnym miejscu.
Przepis 7. Konserwowanie wiśni: syrop
Składniki
Słodka wiśnia (ściśle ciemna: ciemnoczerwona lub czarna) - około 3 kg
Cukier - około 1 kg
Kwas cytrynowy - 10 g
Metoda gotowania
Najpierw musisz spłukać i uporządkować wiśnie, bezwzględnie usuwając zmięte i szczególnie zepsute jagody. Usuń także kucyki i liście, a następnie nasiona, a następnie wyciśnij sok z wiśni za pomocą sokowirówki, ponieważ powinien być bez miąższu.
„Ciasto” można gotować osobno z cukrem i niewielką ilością wody - otrzymujesz wspaniały sos do twarogu lub cieście. I możesz gotować galaretkę, ale to nie jest dla wszystkich: ma nieco neutralny smak.
Wlać gotowy sok do emaliowanej patelni i podgrzać, wlać cukier do gorącego soku i mieszać, aż całkowicie się rozpuści.
Gotuj przez około pięć minut. Lekka pianka na powierzchni nie musi być usuwana, wystarczy ją tylko wymieszać, ale tę, która pojawi się później - gęsta i gruba - należy usunąć. Syrop w tym miejscu powinien również stać się gęsty.
Wlej kwas cytrynowy i gotuj przez kolejne pięć minut, a następnie wyłącz, przykryj i ostudź. Wlać do wysterylizowanych butelek, dokładnie filtrując. Zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.
Przepis 8. Wiśnie w puszkach z przyprawami
Składniki
Woda - 1 l
Wiśnia - 1 kg (możliwe są różne odmiany, ale należy wybrać duże jagody)
Kwas cytrynowy - łyżeczka
Cukier - 2/3 szklanki (miłośnicy słodyczy mogą mieć więcej)
Wanilia - Piąta mała kapsuła
Cynamon - plasterek około 3 cm
Goździk - para pąków
Anyż - 1 gwiazdka
Metoda gotowania
Opłucz i osusz słodką wiśnię, bez gałązek i nasion (możesz po prostu pokroić i wstrząsnąć kamieniem).
Ułóż jagody w słoikach, wypełniając je prawie do góry.
Rozpuść cukier w wodzie, włóż przyprawy i gotuj przez 2 do 3 minut Dodaj kwas cytrynowy.
Ponownie zagotuj syrop. Wlej jagody z wrzącym syropem, przykryj (ale nie zamykaj!) Z pokrywkami, włóż do dużej patelni z serwetką na dole i pasteryzuj 10 (pół litra) lub 15 (litrów) minut.
Zwiń, połóż do góry nogami i przykryj grubym ręcznikiem.
Porady i porady
- Jagody lekkich odmian nie wyglądają bardzo pięknie. Jeśli zdecydujesz się wziąć żółte lub różowe wiśnie w celu konserwacji, dodaj trochę czerwonego lub czarnego. Możesz jednak użyć innych jagód o jasnym kolorze: truskawek, czarnej porzeczki ... Wiśnia po prostu nie jest bardzo dobra: wygląda jak słodkie wiśnie, ale jest mniejsza, więc będzie wyglądać nierealnie.
- Aby dżem wiśniowy wydawał się przezroczysty, jagody muszą być posiekane szpilką w kilku miejscach (jest to odpowiednie tylko dla ciemnej jagody: brzydkie kropki będą zauważalne na jasnej) i gotować w temperaturze nieco poniżej temperatury wrzenia, oraz w dwóch lub trzech dawkach, chłodząc dżem między gotowanie
