Przegląd
Kurczak jest jednym z najczęściej spożywanych białek na świecie. To zdrowa opcja dla chudego białka, ponieważ ma niższy stosunek tłuszczu i białka niż inne mięsa.
Bardzo ważne jest, aby kurczak był prawidłowo ugotowany do bezpiecznej temperatury. Dzieje się tak dlatego, że niektóre drobnoustroje, które mogą wywołać chorobę, często znajdują się na kurczęciu. Gotowanie kurczaka, dopóki nie osiągnie wewnętrznej temperatury 165 ° F (74 ° C) zabije te mikroorganizmy.
Jakie patogeny występują u surowego kurczaka?
Według raportów konsumenckich, nawet dwie trzecie kurczaków kupionych w Stanach Zjednoczonych mogło zawierać Salmonella, Campylobacter, lub oba.
Salmonella bakterie żyją w jelitach wielu zwierząt hodowlanych, zwłaszcza kurczaków. Może powodować zakażenie przewodu pokarmowego u ludzi. To może prowadzić do:
- zatrucie pokarmowe
- dur brzuszny
- gorączka jelitowa
- nieżyt żołądka i jelit
- inne choroby
Mięso kurczaka może zostać zarażone Campylobacter kiedy wchodzi w kontakt ze zwierzęcymi kałami. Najczęstszy objaw Campylobacter infekcja to krwawa biegunka. W niektórych przypadkach może również prowadzić do poważniejszych komplikacji.
Salmonella i Campylobacter są najczęstszymi patogenami występującymi u surowego kurczaka. Niektóre inne patogeny obejmują:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Choroba po spożyciu surowego kurczaka
Najczęstsze objawy, które występują po zjedzeniu surowego kurczaka zawierającego jeden lub więcej z tych patogenów to:
- skurcze brzucha
- biegunka
- nudności
- wymioty
- gorączka
- bół głowy
- ból w mięśniach
Z Salmonellabiegunka jest zwykle bardzo płynna. Z Campylobacter, często jest cholernie. Objawy zwykle występują w ciągu jednego do dwóch dni po spożyciu Salmonella oraz w ciągu 2 do 10 dni po spożyciu Campylobacter. Objawy zwykle ustępują po około czterech dniach. W ciężkich przypadkach Campylobacter zakażenie, może być konieczne podanie antybiotyków.
Poważne komplikacje
Bacteremia
Kiedy bakterie dostaną się do krwi, mogą rozprzestrzenić się na inne części ciała. Nazywa się to bakteriemią. Może występować w wielu różnych postaciach, w zależności od tego, który obszar ciała zostanie zainfekowany.
Osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na rozwój bakteriemii. Ludzie, którzy przyjmują leki zmniejszające wydzielanie kwasu żołądkowego, są również bardziej zagrożeni. Dzieje się tak, ponieważ kwas żołądkowy pomaga chronić przed infekcjami jelit.
Dur brzuszny
Jeden szczep Salmonella bakterie zwane Salmonella typhi powoduje dur brzuszny. Salmonella typhi jest przenoszony tylko przez ludzi, ale kurczak może zostać zainfekowany przez ludzi. Objawy duru brzusznego obejmują:
- bardzo wysoka gorączka do 104 ° F (40 ° C)
- wysypka w kolorze różowym
- ból brzucha
- słabość
- bół głowy
Zespół Guillain-Barré
Zespół Guillain-Barré (GBS) jest rzadkim powikłaniem Campylobacter infekcja. Występuje, gdy przeciwciała, które budujemy, aby walczyć Campylobacter zaatakuj nasze komórki nerwowe. Około 1 na 1000 zgłoszonych przypadków Campylobacter wynik infekcji w GBS, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention.
GBS manifestuje się jako chwilowy paraliż, który zaczyna się w stopach i porusza się w górę. W ciężkich przypadkach GBS może powodować niemal całkowity paraliż. Osoby z nią mogą w końcu wymagać aparatu oddechowego. Porażenie może nastąpić w kilka tygodni po zakażeniu biegunką. Większość ludzi wyzdrowieje z tego zaburzenia, choć niektóre słabości mogą pozostać. Przeczytaj o doświadczeniach ludzi, którzy mieli GBS.
Reaktywne zapalenie stawów
Reaktywne zapalenie stawów może być również spowodowane przez Campylobacter infekcja. Objawy obejmują
zapalenie:
- stawy
- oczy
- układ moczowy
- narządy rozrodcze
Początek objawów zwykle rozpoczyna się około 18 dni po zakażeniu.
Możliwości leczenia
Objawy choroby przenoszonej przez żywność zwykle ustępują same. Jeśli po kilku godzinach znowu czujesz się dobrze, nie musisz szukać dalszego leczenia. Zaleca się, abyś dobrze nawadniał przez cały okres, kiedy masz biegunkę. Ma to na celu zastąpienie utraconych płynów i nie odwodnienie.
Jeśli objawy utrzymują się dłużej niż kilka dni, warto skonsultować się z lekarzem. Antybiotyki mogą być przepisywane w celu skrócenia przebiegu choroby. Leki przeciwbiegunkowe mogą również pomóc złagodzić objawy.
Zarówno dur brzuszny, jak i bakteriemia są leczone antybiotykami. Zwykle zostaną rozwiązane w ciągu 7 do 14 dni. W ciężkich przypadkach może być wymagana hospitalizacja.
Nie ma lekarstwa na GBS. Leczenie ma na celu zmniejszenie powikłań, przyspieszenie powrotu do zdrowia i leczenie powikłań.
Jak bezpiecznie obchodzić się z kurczakiem
Istnieje wiele kroków, które możesz podjąć, aby zapobiec infekcji spowodowanej przez jedzenie surowego kurczaka:
- Zawinąć zapakowanego surowego kurczaka w dodatkową plastikową torebkę przed schłodzeniem. Zapobiega to skażeniu soków innymi przedmiotami.
- Dokładnie umyj ręce po przygotowaniu surowego kurczaka.
- Użyj wyznaczonej planszy do cięcia surowego kurczaka.
- Po przygotowaniu surowego kurczaka umyć naczynia, naczynia, deski do krojenia i blaty dokładnie mydłem i gorącą wodą.
- Użyj termometru do mięsa, aby kurczak osiągnął temperaturę wewnętrzną 165 ° F (74 ° C).
- Postępuj zgodnie z instrukcją pakowania dokładnie podczas gotowania gotowanego kurczaka.
- Kiedy jesz, jeśli podejrzewasz, że zamówiony kurczak nie jest odpowiednio ugotowany, odeślij go. Eksperci zalecają unikanie modnych surowych dań z kurczaka.
- Przenieś resztkę kurczaka do lodówki lub zamrażarki w ciągu godziny.
Na wynos
Chociaż duża część kurczaków kupowanych w sklepach w całej Ameryce wydaje się zawierać potencjalnie szkodliwe patogeny, można uniknąć choroby, jeśli zastosuje się odpowiednie środki bezpieczeństwa.
Jeśli zaczniesz źle się czuć po spożyciu kurczaka, odpocznij i pij dużo płynów. Jeśli objawy są ciężkie lub utrzymują się po kilku dniach, należy skonsultować się z lekarzem.
