Kotlety Stolovsky - jest to jedna z najpopularniejszych potraw z czasów ZSRR.
Pachnące i soczyste produkty.
Podawano je w szkołach, przedszkolach, szpitalach, stołówkach miejskich i wiejskich.
Dlaczego były tak smaczne?
Kotlety w jadalni - ogólne zasady przygotowania
Stosuje się głównie wołowinę. Pulpa jest myta, krojona na kawałki i przekręcana przez maszynę do mięsa. Możesz to zrobić dwa razy, aby zmielone mięso było małe.
Co jeszcze można dodać:
• chleb namoczony w wodzie lub mleku;
• kasza manna;
• sól i pieprz;
• cebula;
• czosnek;
• jajka;
• ziemniaki.
Dokładna lista składników i rodzaj produktów zakładek zależy od przepisu. Nadzienie polega na dokładnym ugniataniu i uderzaniu rękami w stół. Następnie masę kotletową dzieli się na kawałki o pożądanej masie i powstają owalne produkty. Każdy jest panierowany w mące, kaszy manny lub najczęściej w bułce tartej.
Jadalne kotlety są smażone na oleju lub pieczone w piekarniku. Czasami są przygotowywane w dwóch etapach, łącząc obie te metody. W stołówkach przedszkolnych, szpitalnych i szkolnych produkty można gotować na parze.
Przepis 1: Kotlety w jadalni w piekarniku
Klasyczny przepis na kotlety jak w radzieckiej jadalni z dodatkiem chleba i cebuli. Naczynie zostanie upieczone w piekarniku. Wołowina jest używana. Ale możesz dodać kawałek wieprzowiny dla soczystości lub po prostu położyć kawałek bekonu.
Składniki
• 1 kg wołowiny;
• 0,5 kg cebuli;
• 0,3 kg chleba;
• 0,1 kg oleju do smażenia;
• 50 ml mleka;
• 150 ml wody;
• sól, pieprz;
• krakersy lub kasza manna;
• 1 jajko.
Gotowanie
1. Kroimy kawałki chleba i napełniamy mlekiem. Używamy tylko białej bułki, ciemny bochenek nie będzie działał. Podczas namaczania elementy należy kilkakrotnie przewrócić.
2. Obierz obrane cebule na kilka części, tak aby przechodziły do otworu maszynki do mięsa. Kroimy także mięso.
3. Dwukrotnie przekręć cebulę z wołowiną i spuchniętym chlebem. Nadzienie powinno okazać się małe.
4. Dodaj pieprz, surowe jajko i sól, wymieszaj i dobrze ubij.
5. Uformuj owalne kotlety o wadze 80 gramów. Okresowo płucz ręce wodą.
6. Uformuj uformowane produkty w bułkę tartą lub mannę.
7. Rozgrzać olej i smażyć po obu stronach pasztecika. Nie wymaga pokrywki. Smażymy szybko, nie jest też konieczne doprowadzenie do gotowości.
8. Przechodzimy do formy z bokami i napełniamy wodą na receptę.
9. Wstawić do piekarnika i piec przez pół godziny w temperaturze 200 stopni. Wychodzimy i cieszymy się.
Przepis 2: Kotlety jak w szkolnej stołówce z kaszą manną
Manka dodaje farszowi nie tylko objętość, ale także nadaje gotowemu daniu zupełnie inny smak. Do przygotowania kotletów, takich jak w szkolnej stołówce, stosuje się również wołowinę lub cielęcinę.
Składniki
• 0,6 kg mięsa;
• 1 jajko;
• 3 łyżki kaszy manny;
• sól i pieprz;
• 0,14 kg cebuli;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 120 gramów krakersów.
Gotowanie
1. Mięso umyte i pokrojone na kawałki jest przekręcane przez maszynę do mięsa.
2. Przekręć również obrane cebule.
3. Dodaj semolinę z jajkiem do mielonego mięsa. Natychmiast posolić i włożyć czarny pieprz. Możesz dodać trochę zieleni do domowych ciast.
4. Masa kotleta jest dokładnie zagniatana. A teraz musi zostać na co najmniej trzydzieści minut. Jest to możliwe i więcej. Manka w tym czasie będzie pęcznieć dobrze, nasycona sokami mięsnymi.
5. Zwilżyć ręce zimną wodą i podzielić mięso na równe części. Masa może być dowolna według własnego uznania.
6. Tworzymy owalne produkty rękami i tniemy bułkę tartą. Złożyć na desce do krojenia. Teraz można je zamrozić lub zacząć smażyć.
7. Podgrzej olej na patelni. Bierzemy kotlet i spłaszczamy go dłonią, aby stał się bardziej płaski, Włóż gorący olej i napełnij w ten sposób całą patelnię.
8. Zaraz po zarumieniu kotletów ostrożnie odwróć je szpatułką, przykryj patelnię pokrywką i smaż do momentu ugotowania.
Przepis 3: Kotlety jak w radzieckiej jadalni z chlebem
Do przygotowania kotletów, jak w radzieckiej jadalni, ten przepis będzie wymagał czerstwego białego chleba. Nie zaleca się używania świeżej bułki, ponieważ nie wchłania ona dobrze wilgoci i po namoczeniu może stać się lepka.
Składniki
• 0,6 kg wołowiny;
• 350 gramów chleba;
• 120 gramów mleka lub wody;
• 2 główki cebuli;
• 1 ząbek czosnku;
• olej;
• sól i pieprz.
Gotowanie
1. Pokrój chleb na plasterki i wysusz w piekarniku. Kroimy skórki. Napełnij połowę plastra mlekiem. Suche skórki i resztę chleba zmielić na bułkę tartą.
2. Umyj wołowinę. Możesz użyć mieszanki z wieprzowiną. Pokroić na kawałki.
3. Pokrój na kawałki główek cebuli, które należy wcześniej oczyścić. Również wolny czosnek z łusek.
4. Przekręć mięso cebulą i namoczonym chlebem przez maszynę do mięsa.
5. Dodać pieprz i sól do masy kotletowej, dokładnie zagnieść. Następnie bierzemy go w dłonie i wybijamy blat ostrymi rzutami. Złamana masa będzie bardziej plastyczna w pracy, a produkty będą dokładniejsze.
6. Skalować owalne kotlety. Waga nie przekracza 100 gramów.
7. Wrzuć wcześniej przygotowaną bułkę tartą.
8. Smażyć na oleju na patelni, aż będzie ugotowany. Nie zapomnij zakryć na końcu i upuścić, aby farsz wewnątrz był gotowy.
Przepis 4: Kotlety jak w jadalni z ziemniakami
Do gotowania kotletów w szkolnej stołówce można użyć nie tylko kaszy manny i chleba. W odległych czasach radzieckich ziemniaki często służyły jako dodatki. Dzięki niemu pachnące kotlety okazały się niesamowicie smaczne i pachnące.
Składniki
• 700 gramów dowolnego mięsa;
• 200 gramów surowych ziemniaków;
• 2 główki cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 jajko;
• 60 gramów bułki tartej;
• 120 gramów oleju;
• sól, pieprz.
Gotowanie
1. Pokrój mięso w plastry i aż wrzucimy je do miski.
2. Dodaj mięso do cebuli, którą należy obrać i pokroić na kilka kawałków.
3. Obierz ziemniaki, a także pokrój na małe kawałki.
4. Przekręć mięso zmieszane z cebulą i ziemniakami. Nie zapomnij dodać obranych ząbków czosnku.
5. Włóż sól i pieprz do powstałego mielonego mięsa. Dodaj surowe jajko i dokładnie wymieszaj.
6. Natychmiast zacznij tworzyć kotlety i nie pozwól im stać. Ponieważ dodaje się do nich ziemniaki, mielone mięso może przyciemnić się lub podać sok. Jeśli nagle w kielichu zacznie się gromadzić płyn, wymieszaj masę dłonią. W bułce tartej formujemy owalne kotlety i chleb.
7. Podgrzej olej. Ale nie nalewamy wszystkiego naraz, jeśli patelnia jest mała i nie można umieścić wszystkich kotletów.
8. Produkty panierowane układamy na rozgrzanym tłuszczu i smażymy po obu stronach. Na koniec musisz się przykryć i pozwolić, by się pocił. Lub połóż paszteciki na blasze do pieczenia i doprowadź do pełnej gotowości w piekarniku.
Przepis 5: Kotlety jak w szkolnej stołówce z ryżem
Kotlety ryżowe były jedną z najpopularniejszych w stołówkach szkolnych. Były one polewane sosami pomidorowymi i podawane z różnymi dodatkami. W domu ten przepis pomoże, jeśli nie ma dużo mięsa, ale musisz nakarmić raczej dużą rodzinę obiadem.
Składniki
• 0,6 kg mięsa;
• 0,5 szklanki suchego ryżu;
• 0,1 kg cebuli;
• 0,1 kg oleju;
• sól i pieprz;
• 0,5 szklanki mąki;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 jajko.
Gotowanie
1. Opłucz ryż i napełnij go wodą, która powinna wynosić co najmniej 600 ml. Gotuj do miękkości. Spuszczamy płyn i pozwalamy mu dobrze spłynąć.
2. Podczas gotowania ryżu skręcamy mięso cebulą i ząbkiem czosnku.
3. Dodaj ryż do mielonego mięsa i natychmiast rozbij surowe jajko. Dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj.
4. Używamy rąk do kotletów o dowolnym rozmiarze i kształcie.
5. Produkty kostne w mące pszennej. Ale możesz użyć semoliny, bułki tartej.
6. Smażyć na patelni.
7. Teraz produkty można przenieść na blachę do pieczenia i upiec w piekarniku. Lub włóż do rondla, wlej czerwony lub biały sos główny, włóż do pieca i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.
Przepis 6: Kotlety jak w radzieckiej stołówce dla pary
Kotlety parowe jak w radzieckiej stołówce były podawane w szkołach, szpitalach, przedszkolach i innych instytucjach. Tak, i nadal w wielu obiektach medycznych i rekreacyjnych aktywnie przygotowują takie danie.
Składniki
• 0,6 kg wołowiny;
• 0,25 kg białego chleba;
• 1 jajko;
• 1 główka cebuli;
• 150 ml wody lub mleka;
• sól.
Gotowanie
1. Wlać biały chleb z mlekiem i odstawić na kwadrans. Potem wykręć. Nadzienie nie powinno zawierać dużej ilości płynu.
2. Pokrój mięso i cebulę, wrzuć do filiżanki.
3. Przekręcamy przez maszynę do mięsa wszystkie składniki mielonego mięsa. Musisz to zrobić co najmniej dwa razy. Masa powinna być płytka i jednorodna. Na zewnątrz będzie przypominał pastę.
4. Dodaj sól i jajko. Ale w domu możesz położyć inne przyprawy, jeśli danie nie jest przeznaczone do odżywiania małych dzieci.
5. Farsz dobrze ugniata. Masa powinna być wystarczająco gęsta. Jeśli mięso mielone jest płynne, możesz dodać kilka łyżek semoliny.
6. Rzeźbimy okrągłe kotlety o wadze 80 gramów (mogą być większe lub mniejsze). Steam przez około pół godziny.
Przepis 7: Kotlety w jadalni z kurczakiem i brązowym chlebem
Aby przygotować kotlety z kurczaka, tak jak w radzieckiej jadalni, potrzebujesz ciemnego chleba. Lepiej jest używać suszonych kawałków. Ilość kurczaka jest wskazana w czystej postaci bez kości. Ale wskazane jest pozostawienie skóry.
Składniki
• 0,5 kg kurczaka;
• 0,25 kg namoczonego i wyciśniętego chleba;
• 2 główki cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• mąka lub krakersy;
• przyprawy i masło.
Gotowanie
1. Przewiń kurczaka wraz ze skórą przez maszynę do mięsa.
2. Dodaj ciemny chleb wyciśnięty z wody. Zgodnie z normami jego ilość może wynosić do 60% masy kurczaka.
3. Skręć również cebulę z ząbkami czosnku.
4. Doprawić sezon przyprawami i zamieszać. Nie trzeba dodawać jajka.
5. Zwilż ręce i rzeźb zaokrąglone kotlety. Chleb obficie w krakersach. Możesz wziąć mąkę lub semolinę.
6. Rozgrzać olej i smażyć, aż będzie ugotowany w zwykły sposób po obu stronach. Kotlety można również upiec w piekarniku lub poplamić w dowolnym sosie. W stołówkach szkolnych stosowano głównie czerwony sos z mąki i pomidorów.
Kotlety w jadalni - przydatne porady i wskazówki
• Pyszne klopsiki (i wszelkie inne posiekane produkty) są uzyskiwane wyłącznie z ręcznie robionego mięsa mielonego, w którym zachowane są wszystkie soki mięsne.
• Jakiego rodzaju chleb należy włożyć do mięsa mielonego? W niektórych preparatach ściśle stosuje się biały bochenek. Inni zalecają układanie kromek czarnego chleba. W rzeczywistości nie ma jasnej zasady i każdy może to zrobić według własnego gustu.
• Kotlety jadalne nie zawierają żadnych przypraw innych niż sól i pieprz. Ale w domu nie jest konieczne ścisłe przestrzeganie tych warunków. Przyprawy mogą uszlachetnić i poprawić smak potrawy.
• Jeśli kotlety są wykonane z chudego mięsa, możesz umieścić kawałek masła na środku każdego produktu. Podczas gotowania stopi się, zanurzy farsz.
• Możesz dodać więcej cebuli do mięsa mielonego niż podano w przepisie. To warzywo sprawia, że każde danie jest bardziej soczyste, a kotlety nie są wyjątkiem. Ale nie powinna przekraczać jednej trzeciej całkowitej masy mięsa mielonego.
