Młoda kapusta jest jednym z pierwszych „mielonych” warzyw, które pojawiają się na naszych półkach wiosną.
Ten produkt nie jest tani, ale jego właściwości są prawie bezcenne.
Świeże zupy kapuściane są łatwe do przygotowania i przyswajania, dobra kompatybilność warzyw z różnymi produktami pozwala na stworzenie dziesiątek różnych przepisów na najbardziej wymagające gusta.
Zupa ze świeżej kapusty - ogólne zasady przyrządzania
• Zupy ze świeżej kapusty można przygotowywać na bulionach, bulionach rybnych i mięsnych. Jest dodawany do prawie wszystkich rodzajów zup dressingowych: kapuśniaków, barszczu, zup mlecznych warzyw, grzybów itp.
• Świeża kapusta na zupy nadaje się zarówno dla młodych, jak i późnych. Zupy kapuściane można również gotować z liści, które są dostępne na rynku wczesną wiosną.
• Pierwsze liście należy usunąć z główek kapusty przed rozdrabniaczem, są one dobrze myte, a dopiero potem rozdrabniane. W odmianach późnej jesieni wycina się łodygę, a wraz z nią sieka wczesną świeżą kapustę.
• Biała kapusta jest zanurzana w zupie z ziemniakami, a młoda osiem minut po niej.
• Pod koniec gotowania do zup dodaje się przyprawy i przyprawy. Dodaj kwas do zupy mołdawskiej.
• Podawaj to pierwsze danie nie tylko z lodami i kwaśną śmietaną, ale także z innymi dressingami, biorąc pod uwagę rodzaj przygotowywanej zupy i twój gust.
• Po ugotowaniu pierwsze danie bardzo dobrze byłoby nalegać przez kwadrans, aby wszystkie przyprawy i przyprawy równomiernie rozproszyły się w zupie.
Zupa ze świeżej kapusty - Zupa z kapusty mlecznej
Składniki
• 400 gramów kurczaka;
• cebula;
• jedna marchewka;
• seler macierzysty - 1 szt .;
• trzy bulwy ziemniaka;
• 1 papryka;
• suszona pietruszka - 1 liść;
• 200 gramów świeżej kapusty;
• 200 ml mleka;
• dwa ząbki czosnku;
• mała szczypta cukru;
• zielenie.
Metoda gotowania:
1. Delikatnie usmaż małe kawałki kurczaka w stopionym maśle na patelni.
2. Dodaj do mięsa grubo startą marchewkę, seler pokrojony w kostkę z cebulą i smaż warzywa przez co najmniej dziesięć minut.
3. Połóż centymetrowe kostki ziemniaków na smażonych warzywach i zalej wszystkie 300 ml wody. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż ziemniaki się ugotują.
4. Posiekaj młodą kapustę, miąższ słodkiej papryki i dodaj do patelni. Gotuj przez kwadrans, nalewając taką samą ilość wody.
5. Wlej mleko do kapuśniaka, dodaj cukier, dodaj trochę soli i zagotuj zupę.
6. Zdjąć z ognia, dodać liść laurowy, zmiażdżone ząbki czosnku, warzywa. Zamknij pokrywkę i zaparz kluski mleczne.
Zupa ze świeżej kapusty z grzybami
Składniki
• 400 gr. świeże pieczarki średniej wielkości;
• 600 gramów kapusty;
• duża cebula;
• funt ziemniaków;
• 50 gramów „kremowej” margaryny.
Metoda gotowania:
1. Smażyć gotowane grzyby, pokrojone w cienkie podłużne talerze, smażyć na jasnobrązowej patelni na oleju, rozprowadzić na małym ogniu.
2. Przenieś grzyby na patelnię i zalej półtora litra bulionu grzybowego, w którym zostały ugotowane.
3. Zanurz grzyby pokrojone w średniej wielkości plastry ziemniaków, szybko gotuj i gotuj przez siedem minut.
4. Dodaj drobno posiekaną, świeżą kapustę, przykryj po ugotowaniu i kontynuuj gotowanie.
5. Po pięciu minutach zanurz cebulę pokrojoną w pół pierścienia w zupę i doprowadź do gotowości.
6. Pod koniec gotowania pieprz do smaku, posolić i posypać ziołami.
Zupa ze Świeżej Kapusty Łososiowej
Składniki
• świeża wiewiórka - 300 gramów;
• 600 gramów świeżego łososia;
• średni pomidor;
• gorzka cebula;
• masło - 30 gramów;
• wytrawne wino (białe) - 150 ml;
• młode ziemniaki - 3 szt .;
• mielony imbir - do pół łyżeczki;
• młody czosnek - 2 ząbki;
• groszek pieprzowy;
• pomidor - 2 łyżki. l.;
• natka pietruszki;
• sól.
Metoda gotowania:
1. Napełnij rybę oczyszczoną z łusek i skrzeli wodą, tak aby przykryła ją tylko o dwa centymetry. Dodaj 3 ziarna pieprzu i szybko doprowadzaj do wrzenia.
2. Lekko posolić bulion, wlać wino i kontynuować gotowanie przez około kwadrans.
3. Wyjmij rybę, rozłóż ją na małe kawałki. Usuń kości i grzbiet.
4. Ponownie doprowadzić bulion do niskiej temperatury wrzenia, zanurzyć plastry ziemniaków, słomki z liści kapusty i w razie potrzeby dodać sól. W razie potrzeby możesz dodać przyprawy.
5. Na maśle usmażyć małe kawałki cebuli z posiekanym pomidorem. Dodaj imbir, startego czosnku, koncentrat pomidorowy i po dokładnym wymieszaniu dusić trochę przez trzy minuty.
6. Przenieś smażony pomidor do zupy na półgotowane warzywa, moczyć przez pięć minut.
7. Zanurz kawałki ryby w zupie, liście lawrushki, pieprzu z czerwoną papryką i, wyłączając upał, pozostaw, aby nalegać. Podawać po kwadransie.
Świeża Zupa Kapuściana - Domowa Zupa Kapuściana
Składniki na 6 porcji (2 litrowe naczynie):
• pół głowy kapusty (500 gramów) świeżej kapusty;
• 350 gramów żeberka wieprzowego, świeże;
• 120 gramów cebuli, mała głowa;
• 200 gramów pomidorów we własnym soku;
• słodka papryka - 1 szt .;
• 600 gramów ziemniaków;
• czosnek - 3 zęby;
• kolendra - 1/3 łyżeczki;
• dwa liście suszonego lauru.
Metoda gotowania:
1. Poparz i natychmiast umyj żeberka wieprzowe pod bieżącą wodą, drobno posiekaj, napełnij zimną wodą i gotuj. Po półtorej godzinie dodaj drobno posiekane ziemniaki i gotuj do miękkości.
2. Smażyć drobno posiekaną cebulę z posiekanym czosnkiem na złoty kolor na maśle. Dodaj małe kawałki papryki i obranych pomidorów i gotuj warzywa na małym ogniu przez siedem minut.
3. Do półfabrykatu ziemniaka włóż pokrojoną młodą kapustę, dokładnie wymieszaj i gotuj przez 20 minut.
4. Dopraw do smażenia, dodaj kolendrę, lavrushkę, drobną sól, gotuj przez kolejne osiem minut, aż kapusta i ziemniaki całkowicie zmiękną, i usuń kapuśniak z ognia.
Świeża kapusta mołdawska
2 l składników woda:
• 400 gramów małego kurczaka (pół ptaka);
• 150 gramów świeżej kapusty;
• ziemniak - 4 szt .;
• 1 głowa gorzkiej cebuli;
• mała marchewka;
• 0,5 łyżki. l Olej „kanapkowy”;
• 100 gramów grzybów (świeże pieczarki);
• 200 ml kwasu chlebowego;
• średnia cytryna;
• zielony koperek i natka pietruszki, bez łodyg;
• Dodatkowa sól do smaku.
Dla Leesona:
• jedno jajo kurze;
• śmietana, 15% tłuszczu - 2 łyżki. l
Metoda gotowania:
1. Posiekaj kurczaka na około siedem kawałków i gotuj aż do ugotowania. Włóż mięso kurczaka do osobnej miski, odcedź bulion i umieść z powrotem na dołączonym piecu. Wlać wcześniej usunięte mięso do bulionu.
2. Włóż gotowaną posiekaną kapustę do gotującego się bulionu z kurczaka i po odczekaniu pięciu minut dodaj małe (1 cm) kostki ziemniaka. Gotuj warzywa, aż będą całkowicie zmiękczone, kapusta, podobnie jak ziemniaki, powinna być miękka, a nie chrupać podczas gryzienia.
3. Zgnieść pieczarki i usmażyć je lekko na patelni z dodatkiem oleju, dodać posiekaną cebulę i drobno startą marchewkę i gotować na wolnym ogniu przez kwadrans z mieszaniem.
4. Zanurz smażone warzywa na patelni, dodaj kwas chlebowy i, jeśli to konieczne, dodaj sól i doprowadzając do wrzenia, usuń zupę z pieca.
5. Przygotowaną kapustę dopraw do smaku jajeczkiem z bitą śmietaną. podczas serwowania włóż pokrojone zioła do zupy.
Zupa ze świeżej kapusty - Połtawa
Składniki na doniczkę o pojemności 2,5 l:
• 700 gramów mięsa drobiowego (gęsi);
• 450 gramów kapusty;
• funt ziemniaków;
• 50 gramów świeżego boczku;
• masło o niskiej zawartości tłuszczu - 30 gramów;
• 100 gramów koncentratu pomidorowego;
• korzeń pietruszki;
• jedna marchewka;
• mała cebula;
• koperek, pietruszka.
Dla manekinów:
• mąka gryczana - 150 gramów;
• jajko.
Metoda gotowania:
1. Przygotuj bulion z gęsi gotując ubitą tuszę w lekko osolonej wodzie.
2. Posiekaj cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i smaż lekko z odrobiną pomidora.
3. W bulionie przefiltrowanym przez drobne sito obniżyć gotowaną posiekaną kapustę wraz z małymi kawałkami ziemniaków poprzez gotowanie. Gotuj przez około dziesięć minut, a następnie wprowadź korzenie, smażone z cebulą, kruszonym tłuszczem z koperkiem i gotuj, aż będą miękkie.
4. W osobnej misce zagotuj ćwierć szklanki oczyszczonej wody. Wlej połowę porcji mąki gryczanej suszonej na suchej patelni do wrzącej wody, intensywnie mieszaj, aby nie było grudek, i zdejmij z ognia.
5. W lekko schłodzonej masie wprowadzić resztę mąki, surowe jajko i dokładnie wymieszać.
6. Łyżką zwilżoną wodą zebrać ciasto na małe porcje o wielkości około pół łyżki stołowej i zanurzyć we wrzącej wodzie. Gotuj pierogi przez kilka minut, po czym wyrzuć je do durszlaka.
7. Następnie przenieś kluski gryczane do zupy i zmielić, nie pozwalając zupie na intensywne gotowanie, 5 minut.
8. W misce z zupą ułóż śmietanę i pokrojone warzywa na małe kawałki.
Zupa ze świeżej kapusty - „Barszcz letni”
Składniki na 4 porcje (1,5-1,7 litra wody):
• wołowina z kością - 400 gramów;
• 450 gramów świeżej kapusty;
• dwie łyżki fasoli;
• 4 bulwy ziemniaka;
• dwa świeże pomidory;
• jeden ciemny burak;
• 2 umiarkowanie kwaśne jabłka;
• 20% kwaśnej śmietany - 100 gramów;
• 20 gramów tłuszczu, niesolonego;
• mała marchewka;
• korzeń pietruszki ogrodowej - 1 szt .;
• głowa gorzkiej cebuli;
• zielona cebula - 4 pióra;
• natka pietruszki;
• natka pietruszki.
Metoda gotowania:
1. Opłucz kawałek wołowiny pod bieżącą wodą, odetnij folię, zalej wrzątkiem. Po upływie pół godziny od gotowania włóż fasolę zamoczoną w wodzie do mięsa i gotuj, aż mięso będzie gotowe. Usuń mięso, pokrój je w plasterki i dalej gotuj bulion z fasolą.
2. Odcedzić małe kawałki pomidorów w oleju i zmielić przez sito.
3. Pokrój tłuszcz na patelnię na kawałki, usuń powstałe skwarki i włóż posiekaną cebulę z posiekanym korzeniem pietruszki i drobno startą marchewką. Gulasz, kierowany miękkością warzyw. Dodaj pokrojone buraki, zgłoś zmiażdżone pomidory i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez co najmniej kwadrans, aż buraki zmiękną.
4. W lekko wrzącym bulionie, na wpół skończoną fasolę, włożyć plastry ziemniaków, slaw, gotować przez około dziesięć minut. Zanurz w zupie duszonej w korzeniach pomidorów z cebulą. Dodaj obrane jabłka, zmielony pieprz, liść pietruszki, drobną sól, pokrojone w paski lub małe patyczki i doprowadzaj wszystko do gotowości.
5. Doprawić kwaśną śmietaną i włożyć natkę pietruszki (posiekaną).
Zupa ze świeżej kapusty - porady i wskazówki
• Przygotowując zupę z młodą kapustą, pamiętaj, że jest gotowana prawie natychmiast, dlatego musisz ją położyć, gdy wszystkie inne produkty będą prawie gotowe.
• Im drobniej posiekana kapusta, tym szybciej będzie gotować.
• Wszystkie zupy ze świeżej kapusty, a zwłaszcza kapuśniak, same mają delikatny smak i aromat, dlatego lepiej nie dodawać do nich pomidorów.
• Jeśli gotujesz kapuśniak ze świeżą kapustą bez ziemniaków, dopraw je mąką tostową.
• Aby zapobiec wydostawaniu się składników odżywczych podczas gotowania, zaleca się przygotowywanie zup ze świeżej kapusty na małym lub średnim ogniu, z umiarkowanym wrzeniem i zawsze pod pokrywką.
