Klasyczny barszcz - ani jedna gospodyni, ani jeden dom nie poradzą sobie bez tego dania.
Istnieje opinia, że od pierwszych kursów mężczyźni zawsze serwują tylko barszcz.
Prawdą jest również to, że barszcz ma wyjątkową właściwość, następnego dnia staje się jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
Dziś proponujemy wam nasze stare przepisy na robienie prawdziwego klasycznego barszczu z mięsem.
Główne składniki w przepisach są prawie takie same, ale metody gotowania są nieco inne.
Klasyczny barszcz z mięsem - ogólne zasady gotowania
Do barszczu potrzebne jest tylko mięso, lepiej użyć mostka i warzyw.
Warzywa są krojone w cienkie paski, buraki duszone, a wszystkie inne warzywa lekko smażone: tłuszcze pochłaniają i zatrzymują substancje aromatyczne, olejki eteryczne zawarte w korzeniach. Ponadto barwniki marchwi i pomidorów rozpuszczają się w tłuszczach i nadają przekąsce pyszny wygląd.
Ważnym warunkiem udanego gotowania jest poprawna kolejność dodawania zakładek do zakładek. Ponieważ na przykład obróbka cieplna buraków jest dość długa, w celu zachowania koloru na końcu noża dodaje się kwas cytrynowy lub sok z cytryny i przecier pomidorowy.
Wraz ze smażonymi korzeniami i cebulą przyprawy należy dodać do barszczu. Pod koniec gotowania zaleca się dodanie słodkiej bułgarskiej papryki.
Barszcz doprowadzony do gotowości pozostawia się do nalegania (przez dwadzieścia minut), a następnie podaje do stołu.
Kasza gryczana, naleśniki, serniki, ciasta, ciasta, kulebyaki, pączki z czosnkiem podawane są z barszczem. Smacznego!
Klasyczny barszcz z mięsem
Składniki
• Sześćset gramów żeberka wieprzowego;
• Pulpa wołowa - trzysta gramów;
• jeden burak;
• Dwie marchewki;
• Pięć ziemniaków;
• Dwa pomidory;
• Bułgarska papryka - 2;
• Cebula - 2;
• Jedna herbata. l cukier granulowany;
• Jeden stół. l kwas octowy;
• Czosnek - 5 piór;
• Olej (trzy łyżki stołowe);
• Czterysta gramów kapusty;
• Fasola;
• Sól, pieprz, zioła.
Metoda gotowania:
Warzywa są myte i obrane. Fasola jest moczona, po spęcznieniu - zagotowana.
Mięso jest myte i gotowane na małym ogniu (przez godzinę). Dodaj całą cebulę, marchewkę, ziarna pieprzu, sól i natkę pietruszki.
Buraki i marchewki są krojone w paski, pomidor krojony w kostkę, a wszystko to smażone na patelni. Dodaj cebulę, paprykę, cukier. Następnie wlej trochę kwasu octowego i bulionu, pozostaw na wolnym ogniu.
Gdy bulion jest gotowany, mięso jest z niego wyjmowane. Na patelni dodaje się ziemniaki, plasterki, fasolę i posiekaną kapustę.
Gotować do połowy i ugotować. Gotowane mięso jest krojone i wysyłane na patelnię.
Pozostawić do wrzenia i zdjąć z ognia. Przez pół godziny barszcz należy podawać w infuzji. Podawać posypane posiekanymi ziołami.
Klasyczny przepis na barszcz z domowym mięsem
Składniki
• Trzy litry wody;
• Osiemset gramów wołowiny na kości;
• Świeża kapusta (trzysta gramów);
• Ziemniak - 3;
• Dwa buraki;
• Marchewka;
• Cebula - jedna;
• Pasta pomidorowa (jeden stół. L.);
• Czosnek - 2 pióra;
• Olej, pieprz, lavrushka.
Metoda gotowania:
Umyj mięso, włóż je na patelnię i przygotuj bulion (trochę soli).
Podczas gotowania bulionu przygotowywane są warzywa. Obierz ziemniaki, marchew, buraki i cebulę. Ziemniaki są krojone w kostkę, marchewki i buraki są krojone na tarce, drobno posiekana cebula, posiekana kapusta.
Na patelni z olejem roślinnym duszone są buraki, marchewka i cebula. Na minutę przed gotowaniem buraki są oblane sokiem z cytryny lub kwasem octowym. Dodaje się koncentrat pomidorowy (z puszki pobierana jest tylko czysta drewniana łyżka).
Kiedy bulion jest ugotowany, mięso jest wyjmowane i oddzielane od kości. Pokroić na kawałki i ponownie wysłać do garnka z bulionem.
Następnie połóż posiekaną świeżą kapustę. Po ugotowaniu dodaj ziemniaki. Po ponownym zagotowaniu wody - dodaj przyprawy, sól i pieprz. Następnie barszcz przyprawiamy przygotowanym pieczeniem.
Pod koniec gotowania dodaj czosnek, pokrojony na ćwiartki i pokrojone warzywa. Smacznego!
Klasyczny przepis na barszcz z mięsem „po ukraińsku”
Składniki
• Pięćset gramów wieprzowiny na kości;
• Sześć ziemniaków;
• Buraki - 1;
• Marchewka;
• Dwie cebule;
• Pół kapusty;
• Czosnek - 4 pióra;
• Cukier (jedna tabela. L.);
• Pomidory lub szklanka soku pomidorowego;
• Sól, olej, warzywa.
Metoda gotowania:
Mięso wieprzowe jest myte i gotowane. Gdy się zagotuje, usuń pianę i zredukuj gaz. Gotować przez dwie minuty i spuścić całą wodę. Wlej mięso czystą wodą i pozostaw bulion, aby gotował na wolnym gazie przez półtore do dwóch godzin.
Tymczasem przygotowują warzywa. Ziemniaki są obrane i pokrojone w plastry. Gdy mięso jest gotowe, jest wyjmowane, a ziemniaki są wysyłane do garnka.
Podczas gotowania ziemniaków cebula jest obrana i drobno posiekana.
Marchewki i buraki są mielone lub krojone na małe paski.
Posiekaj kapustę.
Rozgrzej olej na patelni, dodaj posiekaną cebulę i podaj.
Wlać jedną łyżkę cukru, zamieszać.
Następnie dodaj marchewki i kontynuuj duszenie.
Na koniec do pieczenia dodaje się buraki.
Następnym krokiem jest dodanie posiekanych pomidorów lub koncentratu pomidorowego (można zastąpić sokiem pomidorowym). Posyp przyprawy na wierzchu.
Mieszankę warzywną duszono przez kolejne pięć minut i przeniesiono na patelnię z bulionem.
Po ugotowaniu rozdrobniona kapusta jest opuszczana na barszcz.
Gdy barszcz znów się zagotuje, dodaj sól, pieprz, cukier i smak. Należy pamiętać, że po podaniu zupy staje się ona solniczką.
Klasyczny przepis na barszcz z mięsem „po rosyjsku”
Składniki
• Wołowina bez kości - pół kilograma;
• Dwa litry wody;
• Buraki (czterysta gramów);
• Pół kapusty;
• Jedna marchewka;
• Korzeń pietruszki (jeden);
• Cztery ziemniaki;
• Trzy cebule;
• główka czosnku;
• Sto gramów koncentratu pomidorowego;
• Jeden stół każdy. l kwas octowy, cukier i imbir wieprzowy;
• Piętnaście gramów solonego smalcu wieprzowego;
• Pęczek pietruszki;
• Lavrushka - 3 liście;
• Papryka - 3 groszek;
• Sól.
Metoda gotowania:
Pierś wołową wylewa się wodą i gotuje przez około dwie godziny.
Podczas gotowania mięsa warzywa są przygotowywane na barszcz.
Ziemniaki są krojone w kostkę, kapusta jest krojona w paski, marchewka i buraki są mielone na tarce.
Buraki spryskuje się octem, aby nie stracił koloru.
Patelnię natłuszczono tłuszczem wieprzowym i posmarowano nią buraki. Dodaje się cukier i koncentrat pomidorowy, duszony.
Drobno posiekaj cebulę.
Smalec miesza się z czosnkiem i posiekaną natką pietruszki.
Gdy jest gotowe, mięso jest wyjmowane z bulionu. Dodają gazu i wlewają ziemniaki do bulionu, gotując kapustę.
Na osobnej patelni na maśle usmaż marchew, cebulę i korzeń pietruszki. Wysłane do bulionu. Dodawane są również duszone buraki.
Gotowane mięso jest krojone na porcje i wysyłane na barszcz.
Pod koniec gotowania wprowadza się do niego czosnek, puree ze smalcem i natką pietruszki. Sól, dodaj przyprawy i zagotuj. Dwadzieścia minut później barszcz wlewa się do talerzy, dodaje śmietanę i podaje na stół.
Barszcz „zielony” z mięsem (klasyczny przepis)
Składniki
• Trzysta gramów mięsa;
• Ryż (jeden stół. L.);
• Dwie marchewki;
• trzy ziemniaki;
• Cebula - 1;
• Buraki - sto gramów;
• Pomidor (jeden) lub koncentrat pomidorowy (dwie łyżki stołowe).
• Szczaw;
• Zieloni;
• Papryka - 1-2.
Metoda gotowania:
Mięso gotuje się i usuwa z bulionu. Ryż myje się i dodaje do bulionu wraz z startą marchewką i ziemniakami.
Sos jest przygotowany: jedna duża marchewka, cebula, buraki są wcierane na tarce i smażone. Buraki można umieścić więcej. Wcierać pomidor lub pastę pomidorową w narybek.
Kolejnym krokiem jest dodanie szczawiu, kopru i pietruszki do barszczu. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną paprykę i pieczeń. Podawane na stole z połową gotowanego jajka, kwaśną śmietaną. Niezwykle smaczne!
Klasyczny przepis na barszcz ukraiński z mięsem
Składniki
• Mięso - pół kilograma;
• Solone lub świeże pomidory - 3;
• Sto gramów tłuszczu;
• Szklanka kapusty kiszonej;
• Ziemniaki - 5-7;
• jeden burak;
• Marchewka - 2;
• Cebula - 2;
• Lavrushka - trzy liście;
• Papryka - pięć groszków;
• Czosnek - pięć goździków;
• Sól, warzywa.
Metoda gotowania:
Mięso jest myte, wlewane do wody i podpalane, po ugotowaniu usuń piankę i zredukuj gaz.
Przygotuj warzywa. Obierz ziemniaki, marchew i cebulę.
Obrane ziemniaki są krojone w plastry i wlewane do bulionu. Dodaj także marchewkę i cebulę, pokrojone w kostkę, groszek i natkę pietruszki.
Po tym, jak wszystko zagotuje się przez dziesięć do piętnastu minut, dodaj kiszoną kapustę.
Podczas gdy barszcz nadal gotuje, buraki są krojone w paski i smażone na patelni. Dodaj posiekaną marchewkę i posiekaną cebulę.
Na koniec do pieczenia dodaje się pomidory. Narybek wlewa się do wrzącego bulionu.
Dodaj zmiażdżony czosnek. Niech się zagotują, niech się zaparzą i podadzą z kwaśną śmietaną.
Klasyczny przepis na rosyjski barszcz z mięsem
Składniki
• Trzysta gramów wołowiny;
• Korzeń pietruszki;
• Buraki (jeden);
• Świeża kapusta - czterysta gramów;
• Ziemniak (pół kilograma);
• Marchewka - 1;
• Czosnek (trzy do czterech piór);
• Pół szklanki przecieru pomidorowego lub 4-5 świeżych pomidorów;
• Jeden stół. l mąka;
• Cebula - 1;
• Dwieście gramów tłuszczu;
• Tłuszcz wieprzowy (pięćdziesiąt gramów);
• Śmietana (pół szklanki);
• Cukier - jeden stół. l.;
• sok z cytryny;
• Zieloni (pietruszka);
• bułgarski i mielony pieprz;
• Lavrushka.
Metoda gotowania:
Mięso wlewa się do wody i gotuje na małym gazie.
W międzyczasie przygotuj warzywa. Buraki są krojone w paski, solone, posypane sokiem z cytryny. Wszystko wymieszaj, włóż do garnków lub głębokiej patelni, dodaj tłuszcz, przecier pomidorowy, cukier. Pozostaw na wolnym ogniu.
Korzenie pietruszki są obrane, drobno posiekaną cebulą i smażone.
Pokrojone ziemniaki dodaje się do gotowanego odcedzonego bulionu. Następnie upuść pokrojoną kapustę i gotuj przez dziesięć minut. Dodaj smażone warzywa, paprykę, przyprawy.
Podczas serwowania dodaj do stołu śmietanę, mięso, warzywa.
Klasyczny przepis na barszcz z mięsnymi sztuczkami i przydatnymi wskazówkami
• Aby zapobiec gotowaniu warzyw, barszcz gotuje się na małym gazie.
• Jeśli mięso można łatwo oddzielić od kości, oznacza to, że jest gotowe.
• Jeśli wszystkie składniki zostały już umieszczone na patelni, ale na górze patelni jest wolna przestrzeń, możesz dodać odrobinę przegotowanej wody do bulionu.
• Jak tylko bulion się zagotuje, natychmiast usuń piankę. Ważne jest, aby nie przegapić tego momentu, w przeciwnym razie bulion stanie się nieprzejrzysty i mętny.
• Jeśli pianę nadal usuwa się późno, odcedzić bulion przez sito lub ściereczkę serową.
• W barszczu z wieprzowiną ziemniaki umieszcza się natychmiast, gdy bulion się gotuje, z wołowiną - pół godziny po ugotowaniu.
