Ciasto, które ma cudowną nazwę „ptasie mleko”, składające się z nienagannego delikatnego sufletu i wyśmienitej czekolady, inspiruje smak dzieciństwa i chęć odtworzenia tego słodkiego deseru na własną rękę i w domu.
Ciasto „ptasie mleko” to zachwycająca perełka radzieckiego przemysłu cukierniczego, przepis na gotowanie, który jako jedyny otrzymał patent państwowy.
Technologia przygotowania tego przysmaku nie jest prosta, szczególnie trudno jest stworzyć suflet oparty na specjalnym produkcie o nazwie agar-agar, który jest przygotowywany z czerwonych alg.
Zasadniczo ten egzotyczny produkt przypomina żelatynę, ale aby zrobić prawdziwie „ptasie mleko”, przepis musi koniecznie zawierać składnik zwany agar-agar, który nadaje temu kulinarnemu arcydziełu niezrównaną delikatność i smak.
Ciasto mleczne ptaka - ogólne zasady i cechy jego przygotowania
• Ciasto „ptasie mleko” ma kilkanaście przepisów, z których każdy jest smaczny i niepowtarzalny na swój sposób. Ciasto z ptasiego mleka można łatwo stworzyć w domu, stosując następujące składniki - skrobię, żelatynę, agar-agar, cytrynę, jagody, podkreślając w ten sposób indywidualność kreacji kulinarnej i preferencje smakowe cukiernika.
• Tworząc słodycze, takie jak placek z ptasiego mleka, zgodnie z przepisem i GOST czasów radzieckich, należy przestrzegać reżimu temperatury gotowania dokładnie 117 stopni podczas gotowania składników sufletu, takich jak agar-agar i melasa.
• Ciasto do robienia ciastek należy wymieszać z babeczką.
• Lukier czekoladowy musi zostać utworzony przed nalaniem.
• Zasadniczo każda gospodyni domowa zgodnie z zasadami tego przepisu będzie mogła - robić i piec ciasta, gotować suflety, tworzyć lukier i tworzyć pyszne ciasto zwane „mlekiem ptasim”.
Ciasto ptasie mleko - różnorodne przepisy i sposoby przyrządzania tego pysznego dania
Przepis 1. Ciasto mleczne ptaka - przepis na gotowanie (według radzieckiego GOST)
Składniki na ciasta:
• Jajka - 2 szt.
• Masło (masło) - pół paczki.
• Cukier - 0,5 łyżki stołowej.
• Mąka pszenna - 150 gr.
• Wanilia (ekstrakt).
Składniki do produkcji sufletu:
• Dwa jajka (wiewiórki) -2 szt.
• Cukier - 470 gr.
• Cytryna - na czubku łyżeczki.
• Agar-agar - 30 gr.
• Masło - 1 opakowanie.
• Mleko skondensowane - ¾ puszki.
• Wanilia.
Składniki glazury:
• Czekolada - 80 gr.
• Masło (śmietana) -50 gr.
Metoda gotowania:
Aby ugotować ciasta, musisz dodać cukier do oleju i zacząć stopniowo bić składniki, dodając jajka i wanilię do istniejących produktów. Pokonaj niezbędne produkty, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zgodnie z istniejącą masą należy stopniowo mieszać mąkę w małych porcjach. Następnie musisz zagnieść ciasto i podzielić je na dwie części. Jedną część należy ułożyć na zaokrąglonym dnie formy i upiec w temperaturze 230 stopni. Następnie wykonaj również drugą część testu. Czas pieczenia ciasta 10 minut.
Aby przygotować suflet, musisz najpierw namoczyć agar-agar w 150 mililitrach wody i pozostawić do zaparzenia na 4 godziny. Następnie należy wymieszać skondensowane mleko i olej (temperatura pokojowa) i ubić śmietanę, dodając wanilię do składników. Następnie naparowany agar-agar należy podpalić i doprowadzić bulion do wrzenia. Następnie musisz dokładnie przyjrzeć się przygotowaniu bulionu i nie dopuścić do jego spalania. Gotuj bulion przez około minutę, a następnie posyp cukrem. Następnie należy dodać ogień, bulion ponownie doprowadzić do wrzenia, a gdy ilość syropu stanie się większa i zacznie się biała pianka, usuń masę z ognia. Jeśli syrop zaczął się rozciągać jak nić - oznacza to, że jest gotowy i musi zostać schłodzony do 80 stopni. Ponadto w przypadku składu białkowego sufletu musisz wziąć dwa jajka, aby oddzielić żółtka od białek i ubić je śmietaną z masłem i skondensowanym mlekiem za pomocą miksera z małą prędkością. Delikatny suflet - gotowe.
Aby zrobić lukier, musisz rozpuścić czekoladę o normalnej zawartości fasoli i masła.
W specjalnej formie do zrobienia ciasta z wysokimi bokami musisz położyć pierwsze ciasto, na które trzeba wlać suflet. Następnie ciasto należy zainstalować w lodówce, aby utwardzić suflet. Po stwardnieniu sufletu należy ponownie ułożyć ciasto i wlać drugą część sufletu na wierzch. Następnie musisz przykryć ciasto przygotowaną polewą i na chwilę włożyć do lodówki.
Przepis 2. Ciasto mleczne ptaka - przepis na gotowanie (na bazie żelatyny)
Składniki do przygotowania ciasta:
• Olej - 0,5 paczki.
• Cukier - 100 gr.
• Żółtka - 6 szt.
• Mąka - pół szklanki.
• Soda i ocet - pół łyżeczki.
Składniki do produkcji sufletu:
• Białka - 6 szt.
• Cukier - 400 gr.
• Cytryna - pół łyżeczki.
• Żelatyna - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Składniki glazury:
• Kakao (proszek) - 60 gr.
• Cukier - 200 gr.
• Olej - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Metoda gotowania:
Aby przygotować ciasto na ciasta, należy zmiękczyć olej. Następnie białka należy oddzielić od żółtek. Następnie musisz usunąć białka z lodówki i zmielić masło z żółtkami i cukrem.
Następnie należy ugasić sodę octem i wymieszać wszystkie składniki razem z mąką. Następnie należy nasmarować formę olejem i rozłożyć ciasto na dnie w celu dalszego pieczenia. Zaleca się piec ciasta w temperaturze 180-190 stopni, nie dłużej niż 15 minut.
Następnie żelatynę należy napełnić wodą i odstawić na godzinę, aby puchła. Następnie żelatynę należy doprowadzić do wrzenia i ostudzić. Następnie ubij białka cukrem i cytryną. Następnie musisz dodać żelatynę do składników, ubić wszystkie produkty i włożyć uzyskaną masę do lodówki na kilka minut.
Po ugotowanym cieście należy pokroić nożem na dwie połowy. Połowę ciasta należy położyć na dnie foremek i dokładnie namoczyć, a następnie wlać pozostałą masę białka. Następnie musisz przykryć ciasto drugim ciastem i włożyć do lodówki.
Aby przygotować polewę, musisz rozcieńczyć kakao wodą, dodać granulowany cukier, masło i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie lukier należy gotować i gotować przez 15-20 minut. W rezultacie placek należy posmarować lukrem i usunąć, aby zestalił się w lodówce.
Ciasto „Mleko ptasie” można ozdobić jagodami.
Przepis 3. Ciasto mleczne ptaka - przepis o nazwie „Domowy”
Składniki:
• Mąka (pszenna) - 300 gr.
• Cukier - 400 gr.
• Margaryna - opakowanie.
• Mleko 0,5 łyżki.
• Kakao 60 gr.
• Soda - łyżka bez blatu.
• Jajka - 6 szt.
Metoda gotowania:
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest oddzielenie wiewiórek od żółtek. Następnie margarynę należy stopić i zmielić z cukrem, żółtkami, kakao, sodą gaszoną, mlekiem i mąką.
Następnie wszystkie elementy należy dobrze ubić mikserem. Wlać ciasto do formy i piec w piekarniku w 190 stopniach przez 20-25 minut.
Następnie musisz przystąpić do przygotowania „mleka dla ptaków”. Następnie musisz pokonać białka i dodać do nich cukier. Następnie konsystencję należy ponownie pokonać, aż powstanie bujna i przewiewna masa.
Na wierzchu przygotowanego ciasta należy równomiernie rozprowadzić „ptasie mleko” i umieścić ciasto w piekarniku w celu zrumienienia.
Ciasto, w razie potrzeby, można ozdobić polewą czekoladową.
Przepis 4. Przepis na ciasto z ptasiego mleka przy użyciu mlecznej czekolady
Składniki:
• Jajka - 4 szt.
• Cukier - 350 gr.
• Mąka - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Masło (krem) - opakowanie.
• Mleko skondensowane - ¾ puszki.
• Czekolada (mleko) - 100 gr.
• Herbata z jaśminem - 2 gr.
• Wanilia.
• cytryna.
Metoda gotowania:
Herbatę należy zaparzyć we wrzącej wodzie (300 ml), a białka oddzielić od żółtek. Następnie za pomocą miksera musisz żółtko, ubić cukier i wanilię, aż pojawi się piana, dodać mąkę i dokładnie wymieszać powstałą masę.
Naczynie do pieczenia należy posmarować olejem i rozłożyć ciasto na jego dnie. Po upieczeniu ciasta w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 20 minut.
W parzonej herbacie (200 ml) należy namoczyć agar-agar i nalegać na pół godziny. Pozostały olej i skondensowane mleko należy ubić w śmietanę.
Następnie napar agar-agar należy doprowadzić do wrzenia i gotować aż do całkowitego rozpuszczenia, cukier dodać do niego na małym ogniu przez kilka minut.
Następnie za pomocą miksera musisz ubić białka, cytrynę i, nie wyłączając miksera, wlać istniejący syrop. Następnie uzyskaną konsystencję należy wymieszać ze śmietaną do uzyskania gładkości.
Następnie na gotowym cieście musisz rozłożyć powstały suflet i wysłać ciasto do lodówki, a po 20 minutach rozpuścić czekoladę (za pomocą kąpieli wodnej) i ozdobić nią górę ciasta. Gotowy placek z ptasiego mleka do włożenia do lodówki w celu zestalenia.
Przepis 5. Przepis na ciasto z lodami z drobiu i drobiu
Składniki:
• Lody - 300 gr.
• Masło - brykiet.
• Sucha śmietana - 550g.
• Żelatyna - 45 gr.
Metoda gotowania:
Lody i masło należy rozpuścić w ogniu, aż do uzyskania pojedynczej masy, mieszając, ale nie doprowadzając do silnego ogrzewania.
Następnie do powstałej konsystencji należy dodać śmietankę, dokładnie wymieszać wszystkie składniki i włożyć do lodówki.
Im dłużej ten pyszny krem pozostanie w lodówce, tym będzie on grubszy.
Następnie, aby przygotować suflet, musisz namoczyć żelatynę w gorącej wodzie, dokładnie wymieszać i ostudzić.
Jeszcze ciepłą żelatynę należy wlać do śmietany (która stała w lodówce przez kilka godzin) i dobrze wymieszać wszystkie składniki.
Ponadto, w formie do przygotowania ciasta, należy położyć ciasto, a na nim suflet, a następnie wlać górę lukrem czekoladowym i wysłać ten wspaniały słodki produkt do lodówki w celu zestalenia.
Ciasto ptasie mleko - małe sztuczki gotowania i przydatne wskazówki
• Podczas tworzenia „mleka ptasiego”, a mianowicie przy produkcji sufletów, żelatynę można namoczyć w kompocie lub soku, wówczas smak produktu cukierniczego będzie bogatszy i bogatszy.
• Aby ciasto było „prawdziwe”, musisz przestrzegać wszystkich zasad i przestrzegać proporcji wybranego przepisu.
• Możesz specjalnie przygotować krem maślany do dekoracji i urozmaicić, a tym samym wygląd ciasta zwanego „mlekiem ptaka”.
• W celu zwiększenia kruchości i pikanterii do takiego ciasta można dodać wabiki. Produkt będzie miał niesamowity i nieoczekiwany smak.
