Wszyscy miłośnicy klopsików muszą nauczyć się gotować jeże z ryżem.
W oryginale sam jeż powstaje z mięsa mielonego, a ziarna ryżu utknęły na wierzchu.
Stąd nazwa potrawy.
Jeże w śmietanie uzyskuje się o delikatnym kremowym smaku.
Jeże w sosie śmietanowym - podstawowe zasady przygotowania
Gotowanie jeży niewiele różni się od tradycyjnych przepisów na klopsiki. Używają również kurczaka, wieprzowiny, wołowiny lub mieszanego mięsa mielonego.
Na początek zacznij gotować mięso mielone. Obierz cebulę i posiekaj ją tak drobno, jak to możliwe. Rozłóż go na mięsie mielonym w maszynce do mięsa, dodaj tutaj jajka. Zazwyczaj ryż je się w mielonym mięsie dla jeży. W tym celu lepiej jest wziąć ryż długoziarnisty. Jest gotowany do połowy, ułóż w durszlaku i umyj pod bieżącą wodą. Odbywa się to, aby jeże się nie rozpadły.
Ryż rozprowadza się w mięsie mielonym i dobrze zagniata rękami. Następnie z tej masy tworzymy kulki wielkości jaja kurzego. Jeże są gotowane na patelni lub pieczone w piekarniku.
Zazwyczaj są one gotowane w sosie śmietanowym z dodatkiem bulionu. Sos powinien całkowicie przykryć jeże. Ta metoda gotowania sprawi, że jeże będą soczyste i miękkie.
Przepis 1. Jeże w sosie śmietanowym w piekarniku
Składniki
pół kilograma mielonej wieprzowiny;
mielony czarny pieprz;
ryż - 100 g;
sól;
jajko;
świeże warzywa;
marchewka;
masło - 40 g;
cebula;
pasta pomidorowa - 50 ml.
Sos:
śmietana - 200 g;
sól kuchenna;
pół litra bulionu mięsnego;
masło - 40 g;
mąka - 30 g.
Metoda gotowania
1. Opłucz ryż i gotuj aż do ugotowania. Następnie położyć się w durszlaku i ponownie spłukać pod bieżącą wodą. Pozostaw do wypuszczenia całej szklanej cieczy.
2. Obierz marchewki i cebulę i posiekaj warzywa tak drobno, jak to możliwe. Roztop masło na patelni i usmaż na nim posiekane warzywa.
3. Rozbij jajko na głęboki talerz i lekko ubij trzepaczką. Opłucz warzywa, wysusz i delikatnie zmiażdż.
4. Włóż ryż do mięsa mielonego, dodaj smażone warzywa, koncentrat pomidorowy, ubite jajko i posiekane warzywa. Sól, pieprz i dobrze wymieszaj rękami.
5. Z przygotowanego mięsa uformuj podłużne klopsiki i lekko usmaż je na oleju roślinnym.
6. Wlać mąkę na suchą gorącą patelnię i smażyć na złoty kolor. W osobnej misce wymieszaj śmietanę z bulionem. Wlać do schłodzonej mąki i dokładnie wymieszać trzepaczką, aby nie było grudek. Do soli
7. Umieść jeże w głębokiej formie w niewielkiej odległości od siebie i polej je sosem śmietanowym. Prześlij formularz na środkowy poziom piekarnika. Piec około czterdziestu minut w temperaturze 180 C. Posypać gotowe danie drobno posiekanymi ziołami i podawać z sałatką ze świeżych warzyw.
Przepis 2. Jeże w kremowym sosie z serem
Składniki
wołowina - 800 g;
olej słonecznikowy;
pół szklanki ryżu;
świeże liście sałaty;
śmietana 15% - 300 ml;
pasta pomidorowa - 30 g;
dwie duże cebule;
sól;
jajko;
majeranek, czarny i czerwony pieprz i kolendra;
ser - 120 g;
świeża pietruszka i koperek.
Metoda gotowania
1. Dobrze opłucz polędwicę wołową, usuń nadmiar tłuszczu i filmów i pokrój na kawałki. Dwukrotnie przechodzą przez maszynę do mięsa.
2. Obierz cebulę i obierz ją drobno.
3. Opłucz kran pod kranem, gotuj aż do połowy ugotowany, wrzuć do durszlaka i pozostaw do opróżnienia.
4. Dodaj drobno posiekaną cebulę, jajko i gotowany ryż do mielonego mięsa. Dopraw solą i przypraw. Dokładnie ugniataj mięso mielone rękami. Pokrój ser na małe kawałki.
5. Weź trochę mielonego mięsa, uformuj z niego ciasto i połóż kawałek sera na środku. Połącz krawędzie i zwiń farsz w kulkę. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem i włóż do niego jeże. Prześlij formularz na 20 minut w piekarniku. Piec w temperaturze 200 C.
6. Drobno posiekaj pozostałą cebulę. Rób także zielenie. W głębokim kubku połącz śmietanę z koncentratem pomidorowym, dodaj do mieszanki cebulę i zioła, sól i dopraw przyprawami. Lekko ubij śmietankę trzepaczką.
7. Wyjmij jeże z piekarnika, polej je sosem śmietanowym i włóż do piekarnika na kolejne 35 minut. Kontynuuj gotowanie w tej samej temperaturze. Połóż jeże na talerzu pokrytym sałatą i podawaj z czerwonym winem.
Przepis 3. Delikatne jeże z ryżem w sosie śmietanowym
Składniki
mielona wołowina - 400 g;
dwie szklanki bulionu wołowego;
marchewki - dwie szt .;
mielony czarny pieprz;
ryż - 80 g;
sól;
cebula;
masło - mały kawałek;
jajko;
mieszanka suszonych korzeni - 25 g.
Sos:
bulion - trzy szklanki;
mąka - 40 g;
śmietana - pół szklanki;
parasol koperkowy;
cukier - 10 g.
Metoda gotowania
1. Myjemy ryż pod bieżącą wodą i gotujemy do połowy. Następnie opieramy się na sicie i wychodzimy, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
2. Smażyć drobno posiekaną cebulę na maśle, dodając łyżkę suszonych korzeni. Myjemy marchewki, trzy na grubej tarce, a także smażymy do miękkości.
3. Lekko ubić jajko widelcem i dodać do mielonego mięsa. Tutaj rozkładamy schłodzony ryż i smażone warzywa. Sól i dopraw pieprzem. Zagnieść dobrze mięso mielone i uformować z niego jeże. Rozprowadzamy je w wysmarowanej formie, napełniamy do połowy bulionem, przykrywamy folią i wkładamy do piekarnika na czterdzieści minut. Gotuj w temperaturze 180 C.
4. Smażyć mąkę na suchej patelni. Stopniowo wlewaj do niego pół litra bulionu, energicznie mieszając, aby zapobiec pojawieniu się grudek. Następnie dodaj śmietanę i posyp cukrem. Solić i zanurzać koperkowy parasol w sosie na kilka minut.
5. Wlać jeże w sosie śmietanowym i pozostawić na wolnym ogniu w piekarniku na pięć minut. Podawać ze świeżymi warzywami.
Przepis 4. Jeże z ryżem w sosie śmietanowym w powolnym naczyniu
Składniki
trzy szklanki wody pitnej;
ząbek czosnku;
cebula;
mieszane farsz - 400 g;
marchewka;
szczypta soli i czarnego pieprzu;
mąka - 30 g;
śmietana - 200 g;
szklanka ryżu.
Metoda gotowania
1. Obierz, umyj i drobno posiekaj cebulę. Opłucz obrane marchewki i zetrzyj drobno.
2. Dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Pokrój ząbek czosnku i drobno posiekaj.
3. Włóż warzywa, czosnek, ryż do mięsa mielonego, sól, dopraw pieprzem i mieszaj, aż będzie gładka.
4. Weź trochę mielonego mięsa i uformuj kulkę wielkości jaja kurzego.
5. Wlej dwie szklanki wody pitnej do osobnej miski, dodaj śmietanę i mąkę. Ubij wszystko dobrze trzepaczką.
6. Jeże ułóż na dnie garnków multicookera i polej je sosem śmietanowym. Przełącz urządzenie w tryb „gaszenia”. Ustaw zegar na godzinę. Po sygnale usuń jeże z naczynia do serwowania i podawaj z sałatką warzywną.
Przepis 5. Mielone jeże w sosie śmietanowym na patelni
Składniki
200 g ryżu;
mieszanka przypraw;
300 g mięsa mielonego;
mielony czarny pieprz;
sól kuchenna.
Sos:
200 ml kwaśnej śmietany;
ząbek czosnku;
trochę soku z cytryny;
200 ml wody pitnej;
pietruszka, bazylia, koperek i cebula;
80 ml oliwy z oliwek;
sól, cukier i mielony czarny pieprz.
Metoda gotowania
1. Opłucz dobrze pod bieżącą wodą, gotuj do połowy. Aby płatki nie gotowały się, ugotuj je bez przykrycia pokrywką. W trakcie gotowania soli. Następnie opieramy się na durszlaku i płuczemy pod strumieniem zimnej wody. Pozostaw, aż cała ciecz spłynie.
2. Posolić mielone mięso, doprawić prowansalskimi ziołami i pieprzem, dodać jajko, ryż i zagnieść do gładkości rękami.
3. Z powstałej masy ryżowej i mięsnej formujemy małe kulki i zwijamy je w mąkę. Posyp deskę mąką i połóż na niej gotowe jeże.
4. Zieloni są dobrze umyte, wysuszone i drobno posiekane. Przechodzimy do głębokiego kubka, dodajemy do niego drobno posiekany czosnek, sok z cytryny, śmietanę i oliwę z oliwek. Mieszaj, aż będzie gładka. Dodaj pieprz, sól i cukier do smaku.
5. Włóż garnek do ognia, wlej do niego sos i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i włóż kulki mielonego mięsa i ryżu do sosu. Dusić przez pięć minut, a następnie odwrócić się i gotować przez ten sam czas.
Przepis 6. Mielone jeże w sosie śmietanowym z pomidorami
Składniki
mielona wieprzowina i wołowina - 600 g;
olej słonecznikowy - 50 ml;
Ryż Basmati - pół szklanki;
koperek;
cebula;
sól kuchenna i czarny pieprz;
marchewka;
jajko
Sos
śmietana - szklanka;
jajko;
pasta pomidorowa - 50 g.
Metoda gotowania
1. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Obierz, umyj i zetrzyj marchewki. Umieść warzywa na patelni z rozgrzanym olejem i smaż do miękkości.
2. Opłucz ryż pod bieżącą wodą, aż woda stanie się czysta. Rzuć na sito, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
3. Włóż ryż i smażone warzywa do mielonego mięsa. Dodaj do tego jajko, drobno posiekany koperek, sól, pieprz i dobrze wymieszaj.
4. Z mielonego mięsa uformuj małe kulki mokrymi rękami. Wlej odrobinę kwaśnej śmietany na spód żaroodpornej formy i włóż do niej jeże mięsne.
5. W misce wymieszaj koncentrat pomidorowy ze śmietaną i jajkiem. Sól, wlej trochę wody pitnej i lekko wymieszaj trzepaczką.
6. Wlać kulki mięsne z sosem śmietanowo-pomidorowym. Wyślij formularz do rozgrzanego piekarnika na czterdzieści minut. Piec w temperaturze 180 C. Podawać z sałatką z kapusty pekińskiej.
Przepis 7. Jeże w sosie śmietanowym z pieczarkami
Składniki
700 g mięsa mielonego;
trzy czwarte szklanki wody pitnej;
pół szklanki ryżu;
olej słonecznikowy;
dwa jajka;
sól i przyprawy do mięsa;
400 g mrożonych grzybów;
250 g kwaśnej śmietany;
trzy głowy łukowe.
Metoda gotowania
1. Dobrze spłucz ryż pod bieżącą wodą. Zalej gorącą wodą pitną i pozostaw na czterdzieści minut.
2. Obierz i umyj cebulki. Posiekaj dwie cebule na cienkie ćwiartki i jedną na małe kostki. Rozmroź grzyby i włóż je do durszlaka, aby nadmiar wody spłynął. Na głębokiej patelni rozgrzej olej, włóż do niego pokrojoną w ćwiartki cebulę i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj grzyby i smaż przez kolejne dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec delikatnie dodaj sól.
3. Złożyć namoczony ryż na sicie, pozostawić do szklanki z wodą. Dodaj drobno posiekaną cebulę, jajko, ryż do mielonego mięsa, sól i pieprz. Mieszaj, aż będzie gładka. Pokrój zmielone kulki i połóż je na smażonej cebuli.
4. Rozcieńczyć śmietanę przegotowaną wodą lub bulionem, solą, pieprzem, wymieszać i zalać klopsikami powstającym sosem śmietanowym. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez czterdzieści minut na umiarkowanym ogniu.
Jeże w sosie śmietanowym - porady i wskazówki od szefów kuchni
Zrób mięso mielone dla jeży samodzielnie, jeśli nadal używasz zakupionego, wybierz nie produkt mrożony, ale produkt schłodzony.
Przed rozpoczęciem formowania kulek zwilż ręce wodą, aby farsz nie przylgnął do dłoni.
Aby danie było dietetyczne, ugotuj jeże dla pary, a następnie wlej śmietanę, rozcieńczoną wodą i pozwól jej gotować na wolnym ogniu przez pięć minut.
Ryż najlepiej gotować do połowy.
