Sernik - otwórz płaski placek, który jest pieczony z ciasta, drożdży lub ciasta przaśnego.
Do napełniania należy użyć twarogu, do którego dodaje się wanilię, suszone owoce lub kandyzowane owoce. Popularne są również niesłodzone serniki.
Pieczenie z serem, smażoną cebulą lub innymi nadzieniami jest idealne na gorącą zupę.
Serniki drożdżowe - podstawowe zasady gotowania
Tradycyjnie serniki są pieczone ciasto drożdżowe, ale wiele gospodyń domowych używa do pieczenia ciasta francuskiego, świeżego lub kruchego.
Ciasto drożdżowe okazało się bujne, a serniki szybko ugotowane, pozostając miękkim, mąka jest zawsze przesiana. Twaróg powinien być świeży. Zaleca się wypróbowanie przed gotowaniem. Nie powinno być kwaśne. Twaróg, dodaj śmietanę, jajka, wanilię i namoczone suszone owoce.
Ciasto drożdżowe jest ugniatane, kulki są z niego wyrzucane, rozkładane na stole, przykryte i pozostawione do podejścia. Następnie delikatnie przenieś je na natłuszczoną blachę do pieczenia, umieszczając je w pewnej odległości. Zrób wgłębienie na środku i włóż do niego farsz. Powierzchnia sernika jest posmarowana kwaśną śmietaną lub ubitym jajkiem i pieczona do różowego koloru.
Przepis 1. Serniki z ciasta drożdżowego klasycznego
Składniki
cztery szklanki mąki;
160 g - cukier;
worek suchych drożdży;
cztery żółtka jaj;
mleko - 250 ml;
50 g śmietany;
masło - 60 g;
szczypta drobnej soli;
400 g twarogu.
Metoda gotowania
1. Podgrzej mleko do stanu ciepłego. Wlać do głębokiego naczynia i wlać drożdże. Dodaj 100 g granulowanego cukru, dobrze wymieszaj, aby drożdże i cukier zostały rozpuszczone i pozostaw na 10 minut.
2. Gdy drożdże zaczną się bawić, dodaj stopione masło, trzy żółtka i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie stopniowo wlać przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Pozostaw ciepłe do sprawdzenia, pokryte czystym ręcznikiem.
3. Jak tylko ciasto się dopasuje, uformuj kulki, połóż je na stole i pozostaw na 20 minut, a następnie ostrożnie rozprowadź na blasze do pieczenia, nasmarowanej masłem. Z pomocą szkła wykonujemy wgłębienie w środku.
4. Rozdrobniony twaróg przesuwa się w głębokim talerzu, dodać do niego śmietanę, żółtko i cukier. Dobrze zagnieść nadzienie z twarogu. Możesz to zrobić za pomocą miksera, aby uzyskać jednorodną, pastowatą masę.
5. Rozprzestrzeniamy się w pogłębieniu nadzienia twarogowego. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Wlej patelnię z sernikami i piecz około 25 minut.
Przepis 2. Twarożek i tarty malinowe
Składniki
Ciasto
700 g mąki;
dwie szczypty soli;
jajka - 2 szt .;
100 g masła;
szklanka mleka;
worek suchych drożdży o dużej prędkości.
Farsz
150 g świeżych lub mrożonych malin;
250 g twarogu;
rodzynki - 100 g;
jajka - 2 szt. (jeden do smarowania);
100 g cukru trzcinowego.
Metoda gotowania
1. Roztopić masło i ostudzić. Podgrzej mleko, rozpuść w nim cukier i sól. Dodaj jajka, dobrze ubij i wlej ghee.
2. Wymieszaj przesianą mąkę z drożdżami. Stopniowo mieszaj mieszanki mleczne i mączne i wyrabiaj ciasto. Rzuć go w piłkę i odejdź. Jeśli masz wolną kuchenkę, możesz umieścić ją w misce, włączyć program „Jogurt” i odejść na godzinę.
3. Rozdrobniony twaróg zmieszany z cukrem, dodać jajko i malinę. Mieszaj delikatnie, starając się to zrobić, aby jagody pozostały nienaruszone. Umieść rodzynki na talerzu i napełnij je gorącą wodą. Pozostaw na pięć minut, a następnie osusz i osusz na serwetce.
4. Rzuć ciasto do formacji i wytnij te same kółka o średnicy około ośmiu centymetrów. Odetnij połowę kręgów pośrodku, o średnicy około trzech centymetrów. Umieść rodzynkę na krawędzi całego koła i przykryj ją kółkiem z ciętym sercem.
5. Połóż półfabrykaty na deco, przykryte pergaminem, przykryj je wilgotną szmatką i pozostaw je ciepłe na około 20 minut, po czym umieść nadzienie malinowe w środku. Nasmaruj ciasto ubitym żółtkiem. Piecz serniki w temperaturze 180 ° C przez około pół godziny. Schłodzić ciastka i podawać z herbatą lub kakao.
Przepis 3. Serniki drożdżowe z nadzieniem cebulowym
Składniki
Ciasto
400 g mąki;
jajko;
suche drożdże - torba;
dwie szczypty soli;
cukier - 10 g;
olej roślinny - 50 ml.
Farsz
cztery cebule;
szczypta soli;
Ser holenderski - 50 g;
szczypta słodkiej papryki;
olej roślinny - 80 ml;
szczypta białego mielonego pieprzu;
dwa szczypty cukru;
szczypta gałki muszkatołowej;
gruba śmietana - 50 ml.
Do dekoracji
50 g maku;
jajko.
Metoda gotowania
1. W głębokich naczyniach wymieszaj drożdże z łyżką mąki. Wlać pół szklanki ciepłego mleka, wymieszać i pozostawić do ogrzania na kwadrans. Opara powinna zostać podwojona.
2. Lekko ubij jajko widelcem, wlej pozostałe mleko i dodaj olej roślinny. Sól i dobrze wymieszać, aż będzie gładka.
3. Wlej przesianą mąkę na stół jako szkiełko. Zrób w środku wnęki i wlej do niej napar i mieszaninę mleka z jajkiem. Ugniataj elastyczne, gładkie ciasto, które nie przyklei się do dłoni. Wkładając ciasto do miski, rozłóż je w głębokiej misce, przykryj folią i pozostaw do ogrzania na półtorej godziny.
4. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Położyliśmy dużą patelnię na ogniu i podgrzaliśmy w niej olej roślinny. Włóż cebulę na patelnię i natychmiast posyp ją solą i cukrem. Smażyć cebulę na małym ogniu, aż stanie się rumiana. Kwaśna śmietana zmieszana z przyprawami i dodaj ją do cebuli. Wymieszaj, wyłącz ogrzewanie i schłódź farsz. Ser duży trzy.
5. Podzielić ciasto na kawałki tego samego rozmiaru, uformować z nich ciasta i rozłożyć je na blasze pokrytej pergaminem. Przykryj i zostań jak pół godziny. Następnie wykonujemy pośrodku rowka za pomocą szklanki i rozkładamy nadzienie. Posypać chipsami serowymi. Krawędzie są rozmazane ubitym jajkiem i posypane makiem.
6. Wyslij serniki do piekarnika nagrzanego do 180 ° C i piecz przez około pół godziny, aż się zarumienią. Podawanie gorącej zupy.
Przepis 4. Serniki drożdżowe z serem i makiem
Składniki
600 gramów mąki pszennej;
drobno zmielona sól;
drożdże prasowane - 30 g;
bułka tarta - łyżeczka;
380 ml mleka;
30 gramów skrobi ziemniaczanej;
150 g masła;
pół kilo twarogu;
270 g cukru;
jajka - 5 szt .;
100 g maku.
Metoda gotowania
1. Rozpuścić drożdże i łyżkę cukru w podgrzanym mleku. Wlać pół szklanki mąki, wymieszać, przykryć filmem i odstawić na pół godziny w upale.
2. Dwa jajka są mielone z trzema łyżkami cukru i szczyptą soli. Roztop 100 g masła i wlej go do mieszanki jaj. Wymieszać. Połącz jajka z naparem. Stopniowo dodawaj resztę mąki i zagniataj ciasto. Włóż do miski, przykryj i zostaw na półtorej godziny ciepłe.
3. Włożyć zmielony tarty twaróg do głębokiego pojemnika, dodać do niego pozostałe masło, dwa żółtka, 100 g granulowanego cukru i skrobi. Dokładnie zagnieść masę twarogową. Dwa białka z 50 g cukru do stabilnych szczytów. Ostrożnie połącz masę twarogową i białkową.
4. Mieszanka maku z cukrem i bułką tartą. Napełnij mlekiem, włóż do kuchenki i zagotuj. Wyjąć z ognia i całkowicie ostudzić.
5. Ciasto dzielimy na równe części, robimy z nich ciasta i rozkładamy je na blasze do pieczenia. Z pomocą szkła zrobić w środku wnęki. Wkładamy do nich farsz z twarogu. Połóż mieszankę maku na wierzchu. Krawędzie smarują żółtko. Pozostaw na dziesięć minut. Piekarnik rozgrzać do 200 ° C. Wysypać blachę do pieczenia z sernikami do piekarnika i piec przez 20 minut.
Przepis 5. Serniki drożdżowe z jabłkami
Składniki
cytryna;
450 g mąki;
jajko kurze;
drożdże instant - 7 g;
masło - 130 g;
50 g miodu;
170 g cukru;
6 średnich jabłek;
drobna sól - dwa szczypty;
szklanka mleka.
Metoda gotowania
1. Rozcieńczyć drożdże w podgrzanym mleku. Do mieszanki mlecznej dodać miękkie masło, sól i cukier. Mieszaj, aż masło zostanie całkowicie rozproszone w mleku. Wlać przesianą mąkę na małe kawałki w mieszance drożdżowej i ugnieść elastyczne ciasto, aby nie przykleiło się do dłoni. Przenieś go na głębokie naczynie, przykryj i odejdź na półtorej godziny. Dobrze pasujące ciasto miażdżymy rękoma i zostawiamy na kolejne pół godziny.
2. Moje jabłka, usuń z nich skórkę i pokrój je jak najmniejsze. Włóż je do miski i posyp sokiem z cytryny. Dodaj 100 gramów cukru. Jeśli chcesz, możesz dodać cynamon lub skórkę z cytryny. Na patelni stopić 50 g masła, dodać miód i umieścić w nim jabłka. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż owoce będą miękkie.
3. Podziel ciasto na równe części. Z każdej formy ciasto. Smarujemy blachę do pieczenia masłem i przykrywamy papierem do pieczenia. Kładziemy na nim nasze ciasta i wychodzimy na ćwierć godziny do korekty. Wykonujemy wgłębienie w podniesionych bułeczkach za pomocą małej szklanki. Włóż do nich farsz jabłkowy, spuść syrop. Nasmaruj krawędzie jajka i wyślij piekarnik na pół godziny. Piecz serniki w temperaturze 210 stopni. Lekko schłodzić i podawać z herbatą lub kakao.
Przepis 6. Serowe Serniki drożdżowe
Składniki
trzy szklanki mąki;
masło - 50 g;
szklanka mleka;
żółtko jaja;
40 g suchych drożdży;
cztery ząbki czosnku;
2 jajka;
Ser Cheddar - 250 g;
75 g cukru;
drobno zmielona sól.
Metoda gotowania
1. Dodaj jajka, drożdże, cukier granulowany i sól do podgrzanego mleka. Lekko uderz trzepaczką i wylej połowę mąki. Dobrze wymieszać, przykryć miskę folią i pozostawić na dwie godziny ciepłe.
2. Po upływie wyznaczonego czasu dodaj miękkie ciasto do ciasta i reszty mąki. Ugniataj elastyczne ciasto, które nie przyklei się do dłoni. Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do głębokich naczyń, przykryj folią i pozostaw na półtorej godziny.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, umyj ją olejem. Podzielić ciasto na równe kawałki, uformować z nich ciasta i położyć je na blasze do pieczenia.
4. Pokrój ser na małe chipsy. Obierz czosnek, przepuść przez prasę czosnkową i wymieszaj z serem.
5. Na środku każdej tortilli zrób rowek i włóż do niego mieszankę sera i czosnku. Serniki posmaruj bitym żółtkiem i pozostaw je na pół godziny. Wstaw do nagrzanego piekarnika na pół godziny. Piec do różowego.
Przepis 7. Ciasto sernikowe z jagodami
Składniki
Ciasto
100 ml oleju słonecznikowego;
400 g mąki;
1 jajko;
15 gramów suchych drożdży instant;
2 żółtka jaj;
50 gramów cukru;
10 g skórki z cytryny;
120 ml mleka;
sól - szczypta.
Farsz
150 g czerwonych porzeczek i jagód.
Streisel
50 g mąki, cukru i masła;
torba waniliny.
Metoda gotowania
1. Wmieszaj rozgrzane mleko drożdżowe i łyżkę mąki i cukru. Pozostawić do momentu, aż na powierzchni pojawi się czapka. Przesiej pozostałą mąkę i wymieszaj z żółtkiem, cukrem, skórką z cytryny i solą. W mieszance mąki dodać napar, wlać olej słonecznikowy i zagnieść dość gęste ciasto. Umieść go w misce i przykryj wilgotną szmatką. Pozostaw na ciepło na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
2. Podziel ciasto na identyczne kulki, połóż je na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Zostaw na pół godziny. Następnie wykonaj środek wnęki. Smarujemy preparaty ubitym jajkiem i napełniamy je jagodami.
3. Wsyp cukier, mąkę, wanilinę do miski i zmiel wszystko. To jest nasz streysel. Posyp je sernikami i włóż patelnię do piekarnika. Piec kwadrans w 180 stopniach. Lekko schłodzić gotowe pieczenie i podawać z mlekiem lub kakao.
Sernik drożdżowy - porady i wskazówki od doświadczonych cukierników
Nie używaj mokrego twarogu do napełniania. Sernik roztrzaskać, a ciasto nie unosi się.
Podczas dodawania stopionego masła do ciasta, upewnij się, że jest ono ledwie ciepłe. Jeśli dodasz gorący olej, ciasto nie wzrośnie.
Do ciasta używaj tylko mąki najwyższej jakości.
Po włożeniu nadzienia należy pozostawić serniki na co najmniej pół godziny, aby pasowały.
