Kiełbasa jest uważana za popularny produkt.
Ale na półkach sklepowych nie zawsze można kupić jakość kiełbasy, a nawet jeśli tak, to ma bardzo wysoką cenę.
Dlatego rozważana jest optymalna i użyteczna opcja kiełbasa domowej roboty.
W domu ten produkt okazuje się niezwykle aromatyczny i smaczny.
Wędzona Kiełbasa może być gorąco, ciepło lub zimno. Domową kiełbasę przygotowuje się w plastikowym opakowaniu, folii i plastikowej torbie. Ale lepiej gotować wędzoną kiełbasę w jelitach lub w specjalnej skorupce na kiełbasę, aby okazała się bardziej aromatyczna i będzie przechowywana dłużej.
Możesz dodać do niego dowolne przyprawy do smaku lub inne składniki. Na pierwszy rzut oka przygotowanie tego produktu wydaje się trudne, ale w rzeczywistości tak nie jest.
Musisz tylko zaopatrzyć się w mięso na czas i dobrej jakości.
Domowa wędzona kiełbasa - ogólne zasady gotowania
• Do gotowania mięsa mielonego używaj różnych rodzajów mięsa.
• Wybierz świeże i wysokiej jakości mięso do domowych kiełbas.
• Rozmrażaj mięso w lodówce.
• Jako skorupkę lepiej stosować jelenie baranie lub wieprzowe.
• Dokładnie płucz jelita kilka razy, a następnie moczyć je przez pięć godzin w soli fizjologicznej. Wykonaj tę procedurę co najmniej trzy razy.
• Użyj tylnej części noża, aby usunąć tłuszcz z jelit.
• Ściany gotowej skorupy będą przezroczyste.
• Trzymaj jelita w zamrażarce nie dłużej niż rok.
• Podczas suszenia odległość między kiełbasami musi wynosić co najmniej 15 cm.
Domowa Wędzona Wołowina i Kiełbasa Wieprzowa
Składniki
• 4 kg wołowiny;
• trzy kg pasterza kręgosłupa;
• 7 g ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 380 g soli;
• łyżka azotanu;
• trzy kg wieprzowiny;
• 380 g soli;
• 25 g cukru.
Metoda gotowania:
1. Usuń nadmiar tłuszczu, filmu i ścięgien z mięsa. Następnie posol go i włóż na zimno. Trzymaj mięso tam przez pięć dni.
2. Po upływie czasu zmiel mięso za pomocą maszynki do mięsa. Dodaj do mięsa cukier, saletry, posiekaną słoninę i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Rozłóż mięso mielone w naczyniach i odłóż na trzy dni w chłodne miejsce.
4. Następnie weź jelita cienkie i gęsto ubijaj, napełnij je mielonym mięsem. Jeśli tworzą się bąbelki, w tym momencie przebij skorupkę igłą.
5. Zawiąż przygotowane kiełbasy i pozostaw do wyschnięcia na sześć dni w chłodnym pomieszczeniu. Farsz w tym czasie powinien zmienić kolor na czerwony i nie należy go naciskać.
6. Następnie kiełbasę należy wędzić zimnym dymem i utrzymywać w tym stanie przez trzy dni w temperaturze 20 stopni.
7. Następnie wędzone kiełbasy moczyć przez pięć tygodni w chłodnym miejscu.
8. Podawaj taką kiełbasę jako przekąskę.
Domowa wędzona kiełbasa „Salami”
Składniki
• 780 g wieprzowiny;
• 420 g boczku (wieprzowina);
• trzy łyżki soli;
• ząbek czosnku;
• cukier;
• 780 g wołowiny;
• łyżka granulowanego pieprzu;
• łyżka glukozy;
• mielony biały pieprz.
Metoda gotowania:
1. Podziel mięso na duże kawałki, sól i umieść w lodówce na pięć dni ...
2. Drobno posiekaj bekon i posyp solą. Włóż również do lodówki na pięć dni.
3. Po chwili wyjmij mięso z lodówki i przepuść je przez zwykłą maszynę do mięsa. Dodaj do niego ziarna pieprzu, kwas askorbinowy, zmielony biały pieprz, wyciśnięty czosnek i cukier. Dodaj boczek na końcu ugniatania.
4. Trzymaj przygotowane mięso przez trzy dni w misce w chłodnym miejscu.
5. Następnie napełnij jelita powstałym mielonym mięsem o średnicy do pięciu cm, napełnij szczelnie, nie pozostawiając pustych przestrzeni. Ale upewnij się, że skorupa się nie rozdziera.
6. Następnie pętle ściśle wiążą i prowadzą. Trzymaj je w tym stanie przez prawie tydzień.
7. Następnie pal przez kilka dni chłodnym dymem.
8. Do palenia używaj obranych trocin.
9. Z przygotowanej kiełbasy wydobywa się wyraźny wędzony zapach, który powinien przybrać brązowawy kolor.
10. Po wędzeniu umieść kiełbasy w chłodnym miejscu i pozwól im dojrzeć.
Domowa Wędzona Kiełbasa Wieprzowa
Składniki
• kilogram wieprzowiny (mostek i kark);
• 20 g soli;
• czerwona papryka;
• 15 g soli azotynowej;
• czarny pieprz;
• łyżka cukru.
Metoda gotowania:
1. Weź najgrubsze miejsca tuszy wieprzowej i przepuść je przez maszynę do mięsa z otworem środkowym.
2. Dodaj sól, paprykę i cukier do mielonego mięsa. Dobrze wymieszaj. Następnie przykryj pojemnik folią spożywczą i włóż do lodówki na trzy dni, aby dojrzał.
3. Po zakończeniu solenia za pomocą specjalnej dyszy do maszynki do mięsa napełnij naturalne jelita mielonym mięsem.
4. Przed paleniem przynieś kiełbasę do wyschnięcia w chłodnym miejscu na jeden dzień. Pomieszczenie powinno być lekko wentylowane.
5. Następnie weź kiełbasę i zapal ją na gorąco przez cztery godziny. Ustaw temperaturę na 80 stopni.
6. Po wędzeniu pozostaw kiełbaskę w stanie zawieszenia.
7. Do wędzenia używaj dębu z wiśnią.
8. Podawaj kiełbasę jako dodatek do kanapek lub jako przekąskę.
Domowa wędzona sucha kiełbasa
Składniki
• 1,1 kg wieprzowiny;
• 900 g wołowiny;
• pieprz;
• saletra żywności;
• cukier;
• 90 g alkoholu;
• 15 g soli;
• majeranek.
Metoda gotowania:
1. Pokrój wieprzowinę i wołowinę na kawałki, a następnie zwiń je w sól i umieść w zimnym miejscu na dwa dni.
2. Wyjmij solone mięso i rozdrobnij je dwukrotnie.
3. Do mielonego mięsa dodaj cukier, pieprz, alkohol, saletra i majeranek. Wymieszaj wszystkie składniki.
4. Dodaj drobno posiekany tłuszcz wieprzowy do mięsa, które jest prawie gotowe.
5. Włóż przygotowane mięso cienką warstwą do naczynia i przechowuj przez trzy dni w chłodnym miejscu.
6. Po nadzieniu tych odbytek mielonym mięsem związać końce sznurkiem.
7. Umieść kiełbasę w chłodnym miejscu i pozwól jej przewietrzać przez cztery dni.
8. Po upływie czasu kiełbasę należy wędzić zimnym dymem, aż skorupa się pomarszczy.
9. Następnie umieść kiełbasę w chłodnym miejscu i trzymaj tam przez dwa miesiące.
10. Taka kiełbasa będzie wspaniałą ozdobą na świątecznym stole.
Domowa wędzona kiełbasa „Kraków”
Składniki
• 2,9 kg wołowiny;
• 2,9 kg mostka;
• łyżka cukru pudru;
• mielony ziele angielskie;
• kwas askorbinowy;
• 310 g soli;
• pięć kg półtłustej wieprzowiny;
• czarny pieprz;
• dwa ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Sól przemyta, wysuszona i pokrojona na kawałki sól. Następnie dodaj kwas askorbinowy i posiekaj plastry.
2. Wymieszaj mięso mielone razem z papryką zmiażdżoną cukrem czosnkowym.
3. Weź cienkie pierścieniowe jelita wołowe i napełnij je w pełni ugotowanym mięsem mielonym.
4. Włóż kiełbaski na patyczki w chłodne i przewiewne miejsce i pozostaw je na pięć lub sześć godzin.
5. Następnie wędzone kiełbasy w temperaturze 90 stopni przez godzinę.
6. Następnie przynieś bochenki do suchego miejsca.
7. Po czym kiełbasa musi być gotowana przez godzinę. Temperatura wody powinna wynosić 80 stopni.
8. Gotuj kiełbaski na patyczkach w chłodnym miejscu na trzy godziny.
9. Z drugiej strony wędzona kiełbasa w temperaturze czterdziestu stopni. Dym potrzebuje co najmniej dwóch dni.
10. Następnie wysusz kiełbasy przez cztery dni i podawaj.
Domowa wędzona kiełbasa „Chłopska”
Składniki
• 2,1 kg wieprzowiny;
• 550 g tłuszczu;
• 190 g soli;
• 7 g goździków;
• 1,8 kg wołowiny bez kości;
• 20 g pieprzu;
• trzy szklanki wody;
• łyżka kolendry.
Metoda gotowania:
1. Pokrój wołowinę i wieprzowinę na kawałki i ubij je.
2. Następnie posiekaj mięso na kawałki.
3. Pokrój tłuszcz w kostkę.
4. Umieść wszystko w emaliowanej misce i soli. Dodaj pieprz, goździki, kolendrę i wodę.
5. Wymieszaj składniki, przykryj naczynia i przykryj przez jeden dzień w zimnym miejscu.
6. Obficie napełnij obrane jelita prawie gotowym mięsem.
7. Wędzić kiełbasę wędzoną na zimno przez 12 godzin. Okresowo sprawdzaj dostępność.
8. Ta wersja wędzonej kiełbasy nadaje się do przygotowywania sałatek.
Domowe Wędzone Kiełbasy „Polowanie”
Składniki
• 1,2 kg mięsa wieprzowego;
• 4 g czarnego pieprzu;
• funt cielęciny;
• 45 g soli;
• 13 g cukru;
• ziele angielskie;
• dwie szklanki bulionu;
• 3 g majeranku;
• pół łyżki kolendry.
Metoda gotowania:
1. Pokrój wieprzowinę i cielęcinę na małe kawałki. Posyp je mieszanką cukru, kolendry, pieprzu, soli, ziela angielskiego i majeranku.
2. Mieszaj i usuwaj mięso przez noc w zimnym miejscu.
3. Następnie przekręć mięso maszyną do mięsa i dodaj bulion do mięsa mielonego.
4. Dokładnie wymieszaj składniki i powoli wypełniaj jelita cienkie. Bandaż co 25 cm.
5. Do palenia weź drewno olchowe i rozgrzej wędzarnię. Konieczne jest gotowanie na gorąco przez kilka godzin.
6. Następnie gotuj kiełbaski na małym ogniu przez pół godziny.
7. Wysuszyć je w wentylowanym miejscu i podać toksyczny tolu.
8. Gotowe kiełbasy będą sprężyste.
9. W razie potrzeby dodaj taki produkt do zup lub dań głównych.
Domowa Wędzona Kiełbasa - Wskazówki i porady
• Używaj dowolnych przypraw do gotowania kiełbas
• W razie potrzeby użyj opcjonalnych grzybów, płatków, czosnku lub ziół.
• Aby uzyskać kolor, dodaj curry lub kurkumę do mielonego mięsa.
• Nie używać mięsa z dzika do gotowania kiełbas.
• Nie pozostawiaj pustych przestrzeni podczas wypełniania jelit.
• Wędzić kiełbasę na trocinach olchowych lub brzozowych.
• Surowa wędzona kiełbasa jest przechowywana dłużej.
• Przechowuj kiełbasę w suchym pomieszczeniu o temperaturze 5-8 stopni.
• Jeśli na powierzchni kiełbasy pojawi się biała powłoka, umyj ją słoną wodą i posmaruj margaryną.
