Marakuja - opis
Marakuja nazywana jest owocem rośliny o tej samej nazwie, reprezentującym gatunek z rodzaju Passionflower. Roślina ta pojawiła się w dżungli Ameryki Południowej, a dziś jest uprawiana także w krajach Ameryki Południowej i Środkowej. Inne miejsca uprawy owoców marakui to Australia, Nowa Zelandia, Izrael, Wyspy Galapagos i Hawajskie oraz Republika Południowej Afryki.
Dla dobrego wzrostu i owocowania marakui owoce potrzebują dużo lekkiej i żyznej gleby. Do tej pory roślina ta jest reprezentowana przez ponad 400 odmian. Ich owoce, z których większość nadaje się do spożycia przez ludzi, mają różne rozmiary, kształty, kolory i smak.
Marakuja - użyteczne właściwości
Marakuja jest bogata w witaminy, korzystne minerały, błonnik i substancje przeciwutleniające. Ten owoc jest szczególnie przydatny dla osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego, wątroby, dróg moczowych i nadwagę.
Marakuja ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, przeciwgorączkowe i przeczyszczające, obniżają poziom cholesterolu we krwi i pomagają poprawić układ trawienny, usuwają kwas moczowy i inne produkty metaboliczne z organizmu.
Marakuja słynie ze swojego uspokajającego działania. Ze względu na zawartość passifloriny glukozydowej do produkcji środków uspokajających stosuje się owoce męczennicy. Istnieją dowody na zdolność soku z marakui do hamowania wzrostu komórek rakowych.
Powszechnie stosowany marakuja w kosmetologii. Ze względu na wysoką zawartość alfa-hydroksykwasów jest w stanie poprawić nawilżenie oraz zwiększyć elastyczność i koloryt skóry. Dlatego dość często można znaleźć w nim kosmetyki, przeznaczone do pielęgnacji starzejącej się skóry lub skóry skłonnej do trądziku.
Jednocześnie stosowanie marakui jest przeciwwskazane w przypadku tendencji do alergii, a także indywidualnej nietolerancji.
Marakuja - kalorie
Średnie owoce marakui kalorii wynoszą około 68 kcal.
Marakuja - Gotowanie
Podczas gotowania miąższ z owoców męczennicy stosuje się głównie, a sok stosuje się zarówno w czystej postaci, jak i jako dodatek do innych soków owocowych i napojów, którym nadaje szczególny aromat. Pulpa jest wykorzystywana do produkcji słodyczy, sosów, sałatek owocowych i deserów, a także nadzień i likierów. Nasiona marakui są również jadalne, które nie są tak smaczne jak miąższ, ale są bardzo przydatne.
W Brazylii pulpa z owoców męczennicy jest używana do przygotowywania musów i soków, a nasiona są wykorzystywane do dekoracji wypieków.
Na Dominikanie owoce są po prostu spożywane z cukrem.
Mieszkańcy wysp hawajskich i filipińskich spożywają głównie sok z marakui, przebijają owoce i piją ich zawartość przez rurkę.
Na Sumatrze marakuja służy do wytwarzania syropu z soku z marakui.
W Wietnamie robi się popularny deser z miodu i marakui.
W Australii słodkie sosy deserowe są wytwarzane z marakui. Tam owoce te podawane są z sernikami, lodami i przestronnymi deserami Pavlova. Sok z marakui służy jako podstawa do produkcji orzeźwiającego napoju Passiona.
Meksykanie przyprawiają owoce męczennicy papryką i limonką.
W Peru używa się kwaśnych owoców męczennicy do przygotowania krajowej przekąski z owoców morza - ceviche.
W Południowej Afryce marakuja smakuje jogurtami, napojami gazowanymi i słodkimi ciastkami, a także przygotowuje mieszanki soków tropikalnych i multiwitaminowych.
Przykładowe przepisy z marakują
Przepis 1: Ciepła sałatka z marakui z puree z dyni.
Jeśli chcesz zaskoczyć kogoś swoim talentem kulinarnym, przygotuj tę sałatkę! Jest satysfakcjonujący, a jednocześnie bardzo oryginalny, dzięki połączeniu ziemniaków z kałamarnicą, rukolą i kiełbasą chirozo (można zastąpić każdą dobrą wędzoną kiełbasą). Na sałatkę zdecydowanie należy przygotować dyniowe puree, które podkreśli jego pyszny smak.
Składniki
3 kalmary;
500 gr. nowe ziemniaki;
6 pęczków rukoli;
6 kawałków marakui;
150 ml soku pomarańczowego;
150 gr. oliwa z oliwek;
500 gr. Dynie
300 gr kiełbasy chorizo;
6 ziaren anyżu gwiazdkowatego;
posmakować soli.
Metoda gotowania:
1. Pokrój miąższ dyni na dowolne kawałki, napełnij go zimną wodą, aby tylko przykryła je, zagotuj i gotuj, aż będzie miękka.
2. Szybko usmaż anyż na patelni bez oleju. Wlewamy wodę z patelni z dynią, dodajemy anyż gwiazdkowaty do miąższu dyni i przecieramy je przez sito.
3. Wyciągamy miąższ z owoców marakui. Mieszamy w rondlu z sokiem pomarańczowym, doprowadzamy mieszaninę do wrzenia i gotujemy na małym ogniu. Gdy zgęstnieje, zdejmij z ognia i przepuść mieszaninę przez sito, następnie dodaj do niej oliwę z oliwek i dokładnie wymieszaj.
4. Po umyciu ziemniaków ugotuj je bezpośrednio w skórce. Kalmary są krojone na dość duże kawałki. Chorizo pokroić w cienkie kostki.
5. Po obraniu ugotowanego ziemniaka pokrój go na pół i usmaż z niewielką ilością oliwy z oliwek, soli. Zrywając ziemniaki z patelni, szybko usmaż kawałki kalmarów w tym samym miejscu. Następnie, po wzięciu kałamarnicy, nie smażymy na tej samej patelni, a jedynie podgrzewamy chorizo. Po zmieszaniu na patelni wszystkich ciepłych składników sałatki dopraw ją przygotowanym sosem z marakui, soku pomarańczowego i oliwy z oliwek, dodaj liście rukoli i ponownie dobrze wymieszaj.
6. Podawaj sałatkę na ciepłych talerzach. Umieszczając na środku każdej łyżki puree z dyni, rozłóż wokół niej sałatkę i posyp oliwą z oliwek.
Przepis 2: Deser z marakui truskawkowej
To danie słusznie twierdzi, że jest wyśmienite, dzięki połączeniu truskawek z marakują, nektarynami i malinami. Idealne na romantyczną kolację.
Składniki
1,2 kg truskawek;
3 łyżki. l cukier
100 ml wytrawnego białego wina;
3 owoce marakui;
2 nektaryny;
250 gr maliny;
świeża mięta.
Metoda gotowania:
1. Umyj truskawki i usuń kucyki. Po odłożeniu 200 gramów wymieszaj resztę z cukrem i zmiel w blenderze z puree ziemniaczanym. Następnie wymieszaj tłuczone ziemniaki z winem.
2. Po pocięciu marakui na pół wydobywamy stamtąd nasiona i dodajemy je do przecieru truskawkowego.
3. Kredę posiekaj pozostałe truskawki z nektarynami, dodaj je z malinami do przecieru truskawkowego. Zakrywając pojemnik deserem, wkładaj do lodówki na godzinę. Po schłodzeniu wlać do zup, ozdabiając liśćmi mięty.
Przepis 3: Zapiekanka twarogowa z marakują
Delikatny twarożek dobrze komponuje się ze słodko-kwaśnymi owocami marakui. To pyszny i zdrowy deser, który zdecydowanie warto przygotować.
Składniki
300 gr luźny twaróg o niskiej zawartości tłuszczu;
250 gr twarożek miękki;
100 gr. cukier
1 jajko
5 owoców marakui;
2 łyżki. l skrobia;
30 gr masło
Metoda gotowania:
1. Po zmieszaniu kruchego twarogu z miękkim dodajemy cukier i jajko.
2. Przetnij 3 owoce marakui na pół i wyjmij stamtąd mięso, wyciśnij z niego sok. Hodujemy w nim skrobię i dodajemy do masy serowej.
3. Po nasmarowaniu formy olejem posyp ją mąką lub posiekanymi orzechami i włóż do niej powstałe ciasto. Piec około pół godziny.
4. Po pozostawieniu zapiekanki do ostygnięcia, pokrój ją w plasterki, połóż na talerzu i udekoruj miazgą pozostałą nutę marakui. Udekoruj bitą śmietaną.
Marakuja - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Kupując owoce marakui, powinieneś preferować duże pomarszczone owoce, które mają ciemnofioletową skórkę i słodkie żółtozielone nasiona. Dojrzałe owoce męczennicy można przechowywać w lodówce nawet przez tydzień.
