Soja jest ważnym surowcem we współczesnym przemyśle spożywczym.
Setki lat temu odkryto unikalne właściwości tego produktu na wschodzie.
Ale czy soja jest rzeczywiście korzystna i czy jest szkodliwa dla ludzi?
Co to jest soja: zawartość kalorii i skład produktu
Soja jest rośliną zielną podobną do innych przedstawicieli rodziny roślin strączkowych. Botanicy znają kilkadziesiąt gatunków tej rośliny, ale tylko jeden z nich, uprawa soi, zyskał szerokie uznanie na całym świecie.
Dlaczego soja jest tak atrakcyjna, jeśli chodzi o niebezpieczeństwa i korzyści, z których od wielu lat spory nie znikają? Faktem jest, że ten produkt składa się z ponad jednej trzeciej białka o właściwościach podobnych do białek pochodzenia zwierzęcego. Jest nasycony aminokwasami i jest łatwo wchłaniany przez organizm. Ta właściwość jest szeroko stosowana przez wegetarian do tworzenia zamienników żywności dla zwierząt. W ramach żywności mięsnej soja znacznie obniża koszty, dzięki czemu jest dostępna dla grup o niskich dochodach.
Skład produktu obejmuje również dużą liczbę tłuszczów nienasyconych, które również wykazują korzystne właściwości w soi. Nasycone tłuszcze w jadalnych częściach rośliny są 2-3 razy mniejsze niż w produktach pochodzenia zwierzęcego. Jednocześnie występuje wysoka zawartość kwasów linolowego, oleinowego i linolenowego - roślinnych substytutów oleju rybnego, znanego również jako omega-3.
Soja jest również korzystna dla organizmu ze względu na wysoką zawartość błonnika. Fasola zawiera również korzystne witaminy i minerały, w tym żelazo i wapń. Ale są słabo wchłaniane - kwas fitynowy przeszkadza.
Różne produkty wytwarzane są z soi:
• mąka;
• olej;
• mleko;
• mięso;
• makaron;
• sos;
• twarożek tofu;
• fuju (film mleka sojowego);
• tempeh i natto - orientalne potrawy z nasion soi.
Skład jakościowy produktów sojowych jest bardzo zróżnicowany. Na przykład błonnik jest praktycznie nieobecny w mleku, ale znajduje się w naczyniach pełnych i mielonych ziaren. Najwięcej tłuszczu można znaleźć w roślinnym oleju sojowym, ale prawie go nie ma w odtłuszczonym mleku i twarogu.
Wartość energetyczna soi wynosi około 370 kcal. Ale produkty sojowe mają zupełnie inną zawartość kalorii. Na przykład mąka lub mleko mają prawie o połowę mniej kalorii niż fasola.
Soja: korzyści dla ciała są ukryte w jej składzie
Zwolennicy żywności sojowej, którzy używają tego produktu od lat, twierdzą, że soja jest dobra dla organizmu. Jako dowód cytują skład tej rośliny.
Białka sojowe w połączeniu z kwasami tłuszczowymi (omega-3) pomagają obniżyć poziom cholesterolu, zapobiegają tworzeniu się blaszek miażdżycowych w naczyniach. Oczywiście czyszczenie jest raczej powolne. Warto jednak wziąć pod uwagę, że soja wraz z innymi produktami roślinnymi dokładnie usuwa „zły” cholesterol, co prowadzi do zatykania naczyń krwionośnych. Tak zwany dobry cholesterol, który jest niezbędny do normalnego funkcjonowania wielu układów i nie szkodzi, pozostaje w organizmie.
Niska ilość tłuszczów nasyconych sprawia, że soja jest bardziej użytecznym źródłem białka niż produkty mięsne.
Fani soi dostrzegają korzyści zdrowotne dzięki bogatemu składowi witamin tego produktu. Ale, jak wspomniano powyżej, kwas fitynowy zapobiega wchłanianiu wielu pierwiastków śladowych. O wiele łatwiej jest strawić składniki odżywcze ze sfermentowanej żywności (tempeh, sos sojowy). Łączenie soi z innymi pokarmami również pomoże ciału. Na przykład witamina C z soku cytrusowego pomaga wchłonąć żelazo.
Przynosi soi korzyści dla organizmu i jest bogaty w błonnik. Ten węglowodan normalizuje jelita, usuwa szkodliwe produkty z organizmu.
W pytaniach dotyczących tego, czy soja przynosi korzyści zdrowotne, czy szkodzi, istnieje jeden kontrowersyjny punkt. Te ziarna są bogate w fitoestrogeny - roślinne analogi żeńskich hormonów płciowych. Dlatego ten produkt może wywoływać raka piersi. Jednak badania wykazały, że soja wręcz przeciwnie, zmniejsza prawdopodobieństwo tej choroby. Soja wpływa na metabolizm hormonów w taki sposób, że guz nie występuje.
Co więcej oznacza soję - korzyści lub szkody?
Produkty sojowe mają wielu przeciwników na całym świecie. Jako jeden z argumentów obalających korzyści zdrowotne zapewniane przez soję, cytują wszystkie te same fitoestrogeny. Według niektórych raportów stosowanie tego hormonu analogowego opóźnia owulację u kobiet i zmniejsza liczbę plemników u mężczyzn. Jednak szczegółowe badania w tej dziedzinie są nadal nieznane.
Soja zawiera również izoflawony, które hamują pracę tarczycy. Dla osób cierpiących na choroby endokrynologiczne produkty sojowe są szkodliwe. Przyjmowanie preparatów zawierających jod i owoców morza pomoże zmniejszyć ryzyko niedoboru jodu u zdrowych ludzi. Izoflawony mogą powodować osłabienie, mogą prowadzić do zaburzeń jelit.
Podczas produkcji oleju roślinnego z soi i nasion innych roślin powstają tłuszcze trans. Powodem tego jest wysoka zawartość kwasu linolenowego. Stosowanie produktów z takimi olejkami niekorzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Ale opracowano odmianę soi Vistive z obniżoną zawartością kwasów tłuszczowych, która doskonale nadaje się do olejów uwodorniających.
Podczas używania soi uszkodzenie ciała może objawiać się w następujący sposób:
• żywność sojowa powoduje alergie;
• kwas szczawiowy w fasoli prowadzi do powstawania kamieni nerkowych;
• ciśnienie krwi może się zmniejszyć.
Przeciwnikom soi nie przeszkadza nawet wielowiekowe pozytywne doświadczenie wschodnich mnichów wegetarian. Przekreślają wszystkie użyteczne właściwości odkryte w soi jednym prostym faktem. Większość soi uprawianych obecnie na świecie jest genetycznie modyfikowana. Wpływ genetycznie zmodyfikowanej żywności (w tym soi) na człowieka, jej szkodliwość i korzyści nie są w pełni zrozumiałe.
Niektóre kategorie populacji powinny pomyśleć o jedzeniu, które jedzą, i zdecydować, co soja sama w sobie przynosi: dobra czy szkoda?
Jak uzasadnione jest spożywanie soi podczas ciąży i laktacji?
Po dowiedzeniu się o ciąży wiele kobiet dokonuje przeglądu diety. Dotyczy to szczególnie wegetarian. Wybierając produkty sojowe, musisz rozważyć zalety i wady.
Czy soja może przynieść przysługa dla ciała kobiety w ciąży? Zwolennicy pokarmów roślinnych odpowiedzą twierdząco, a ich argumenty będą następujące.
Po pierwsze, białko roślinne jest łatwiej wchłaniane przez zwierzę i zmniejsza obciążenie układu trawiennego.
Po drugietakie jedzenie nie obciąża układu sercowo-naczyniowego z powodu braku cholesterolu i niskiej zawartości tłuszczów nasyconych.
Po trzecie, żywność sojowa obniża cukier, co jest dobre dla diabetyków.
Po czwarte, mikroelementy i witaminy w określonych warunkach mogą być z powodzeniem wchłaniane przez organizm.
Ale przeciwnicy tego produktu twierdzą, że soja nie przyniesie żadnych korzyści zdrowotnych dziecku i matce. Przeciwnie, potrafi bardzo wyrządzić krzywdę.
Po pierwsze, roślinne analogi hormonów wywołują zapalenie jodu, które jest niebezpieczne dla płodu i może powodować poronienie lub przedwczesne porody.
Po drugie, soja może powodować alergie u mamy lub dziecka.
Po trzecie, roślina może być genetycznie zmodyfikowana, a jej wpływ nie jest jeszcze znany.
Z tych samych powodów produkty sojowe nie zalecane dla kobiet karmiących piersią. Hormony mogą wpływać na laktację, u dziecka może wystąpić alergia.
Kobieta musi sama zdecydować, czy odrzucić produkty sojowe, których korzyści i szkody są bardzo sprzeczne, czy też utrzymać je w swojej diecie, ale zmniejszyć ich ilość. Podejmując decyzję, musi pamiętać, że od tego zależy zdrowie jej nienarodzonego dziecka.
Czy soja będzie korzystna dla dzieci
Nie zawsze młoda matka ma możliwość karmienia piersią. Od drugiego miesiąca pediatrzy mogą zalecać preparaty dla niemowląt na bazie soi.
Nowoczesne mieszanki sojowe nie są przygotowywane z mąki, ale z oczyszczonego białka. Dodatkowo kompozycja została wzbogacona o tłuszcze (oliwka, słonecznik, soja i inne), a także pierwiastki śladowe (fosfor, żelazo, cynk, wapń).
Na wschodzie mieszanki soi są używane od ponad stu lat jako pokarm dla niemowląt i jak dotąd nie ujawniono ich negatywnego wpływu na ciało dziecka. Przeciwnie, soja traktowana w ten sposób jest dobra dla zdrowia dziecka, które z jakiegokolwiek powodu nie jest w stanie wchłonąć składników mleka krowiego.
Jeśli chodzi o starsze dzieci, zalecenia i przeciwwskazania do stosowania soi są dla nich prawie takie same jak dla dorosłych. Oczywiście izoflawony i fitoestrogeny zawarte w soi nie przyniosą korzyści nieformowanemu ciału dziecka. Ponadto wpływ genetycznie zmienionej soi na dzieci i dorosłych może być różny.
Schudnij z produktami sojowymi: kalorie w porównaniu z naturalnymi analogami
Dieta oparta na produktach sojowych jest bardzo popularna we współczesnym świecie. Nie jest to zaskakujące, ponieważ soja, której kaloryczność wynosi 370 kcal, po przetworzeniu staje się znacznie mniej tłuszczu. Na przykład 100 gramów sera tofu zawiera 73 kcal, podczas gdy 100 gramów sera rosyjskiego - 363 kcal, a 100 gramów beztłuszczowej mąki sojowej ma mniej niż 100 kcal w porównaniu do 350 kcal mąki pszennej.
Ale nie wszystkie produkty mają niską kaloryczność. Na przykład mięso sojowe jest prawie dwa razy grubsze niż wołowina. Mleko sojowe nie ma gorszej zawartości tłuszczu niż 2,5% krowie.
Wybierając dietę sojową, warto pamiętać o możliwej szkodliwości soi. Przede wszystkim musisz upewnić się, że żywność nie zawiera GMO. Jeśli występują problemy zdrowotne (na przykład nieprawidłowości w układzie hormonalnym), lepiej jest ograniczyć stosowanie produktów sojowych.
