Twaróg stał się częstym składnikiem serników, a wszystko dzięki taniości i rozpowszechnieniu produktu. Stopniowo zastępuje klasyczne składniki i staje się podstawą deseru.
Ale w rzeczywistości można gotować wiele odmian sernika bez twarogu. I to nie tylko z miękkich serów, ale także na podstawie innych dość prostych i popularnych produktów.
Takie nadzienia nie mają właściwości ściągających charakterystycznych dla twarogu i są bardziej miękkie i przewiewne. Będziemy gotować?
Sernik bez twarogu - ogólne zasady przygotowania
Struktura sernika bez twarogu składa się również z ciasta i nadzienia. Deser można również przygotować z pieczeniem lub bez. Ciasta są przygotowywane głównie z mieszanki startych ciastek z masłem. Świetna opcja dla gospodyń domowych, które nie są przyjaciółmi testu. Sernik najlepiej zbierać w formie odpinanej, aby nie było problemów z wydobyciem deseru. Ale na wszelki wypadek dno pokryte jest pergaminem.
Co możesz przygotować wypełnienie:
• różne rodzaje sera;
• krem;
• kwaśna śmietana;
• mleko skondensowane;
• owoce, jagody, a nawet warzywa.
Aby zagęścić i zestalić masę, dodaje się mąkę, skrobię, jajka, żelatynę. Rodzaj produktu zależy od tego, czy nastąpi obróbka cieplna, czy nie. Dla smaku waniliowego, cynamonowego, likierów, czekolady, kakao, skórki dodaje się do deseru. Serniki bez twarogu ozdobione są glazurą, różnymi dodatkami, owocami i jagodami. Możesz zrobić dekorację ze śmietaną, a deser pojawi się w postaci prawdziwego ciasta.
Przepis 1: Sernik bez twarogu z cynamonem
Do tej wersji sernika bez twarogu potrzebujesz najgrubszej śmietany, jaką możesz znaleźć. Ciasto na deser przygotowuje się z dowolnego kruchego ciasteczka.
Składniki
• 800 gramów kwaśnej śmietany;
• 200 gramów proszku;
• 150 gramów oleju;
• 4 jajka;
• 1 łyżeczka cynamonu;
• 2 łyżki skrobi;
• skórka z jednej cytryny.
Gotowanie
1. Wciśnij ciasteczka na okruchy, połącz z cynamonem i stopionym masłem. Zagnieść ciasto, ułożyć spód i boki formy. Ciasno ubijany. Lepiej przykryć dno pergaminem, aby gotowy deser łatwo rozdzielić puszką.
2. Połącz proszek ze skrobią, zmielić grudki i wymieszać ze śmietaną. Stopniowo wprowadzaj jajka pojedynczo. Można go rozbić na miskę, wstrząsnąć widelcem, a następnie wysłać do śmietany, aby łatwiej było mieszać.
3. Drobno posiekaj skórkę. Jeśli używane są suszone skórki, możesz przewinąć do proszku na młynku do kawy. Wlać do śmietany.
4. Wlać nadzienie do formy do ciasta, zamieszać.
5. Wysyłamy na godzinę, aby upiec w rozgrzanym piekarniku. Temperatura 180.
6. Wyjmij deser, ostudzić do temperatury pokojowej. Następnie przykrywamy formularz pokrywką lub po prostu wyciągamy folię i wysyłamy do lodówki na 10 godzin.
Przepis 2: Sernik na bazie mascarpone bez twarogu cytrynowego
Ten deser docenią miłośnicy niesłodkich przysmaków. Sernik cytrynowy bez twarogu charakteryzuje się lekką kwasowością i świeżym aromatem cytrusów. Deser z ciastami, ale główną cechą jest ciasto. To nie jest zrobione z ciasteczek. Na bazie mąki pszennej.
Składniki
• 2 szklanki mąki;
• szklanka proszku (około 150 gramów);
• szklanka stopionego masła;
• funt mascarpone;
• 3 jajka;
• 40 gramów mleka;
• 2 łyżki skórki cytryny;
• 100 gramów cukru;
• łyżka kwaśnej śmietany.
Gotowanie
1. Przesiej mąkę proszkiem, dodaj stopione masło i ugniataj ciasto. Rozprowadzamy na spodzie i bokach formularza, wysyłamy do piekarnika i pieczemy przez około 15 minut. Temperatura wynosi 190 stopni.
2. Przygotowując bazę, połącz ser z mlekiem, cukrem i jajkami, dodaj posiekaną skórkę, wszystko wymieszaj.
3. Wlać powstały krem do gorącego ciasta i włożyć do piekarnika na kolejne 20-30 minut.
4. Wyjąć sernik, ostudzić. Następnie posmaruj wierzch cienką warstwą kwaśnej śmietany, wyślij do zaparzenia w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Schłodzony sernik pokrojony na porcje ciasta, można posypać cukrem pudrem i udekorować skórką.
Przepis 3: Sernik bez twarogu „Snowy” na śmietanie
Deser ma zwiewną, delikatną konsystencję i biały kolor. Aby zrobić śnieżny sernik bez twarogu, potrzebujesz dobrej, ciężkiej śmietany co najmniej 33%. W przeciwnym razie smakołyk nie zadziała. Będziesz także potrzebował wysokiej jakości skondensowanego mleka bez tłuszczów roślinnych. Ta ilość produktów wystarcza na formę o średnicy 22-23 cm.
Składniki
• 500 gramów śmietany;
• 380 gramów skondensowanego mleka (jedna puszka);
• 300 gramów dowolnego kruchego ciasta;
• sok z dwóch cytryn;
• 160 gramów oleju.
Do nalewania czekolady:
• 100 gramów czekolady (białej lub ciemnej);
• 3 łyżki kwaśnej śmietany;
• 50 gramów oleju;
• łyżka proszku;
• wanilia.
Gotowanie
1. Ugotuj ciasto z tartych ciastek z masłem. Układamy na dole i bokach formularza.
2. Wlej śmietankę do dużej miski, ubij, aż będzie wspaniała, masa powinna być gęsta i obszerna.
3. Otwórz słoik ze skondensowanym mlekiem, wymieszaj i włóż do śmietany, bez potrzeby ubijania, po prostu wymieszaj łyżką.
4. Wyciśnij sok z cytryn, przefiltruj i wprowadź do śmietany.
5. Rozłóż krem na cieście i piecz sernik dokładnie przez 12 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie ostudź i odstaw na 12 godzin w lodówce, aby zagęścić śmietanę.
6. Do nalewania czekolady należy włożyć wszystko do miski, pokroić czekoladę w kostkę, pokroić masło na kilka kawałków, aby szybciej się stopiło. Doprowadzamy do jednorodności masy w łaźni wodnej, staraj się nie przegrzewać.
7. Wlej nadzienie na sernik, odstaw deser na kolejną godzinę w lodówce.
Przepis 4: Sernik bez twarogu czekoladowego
Aby zrobić ten sernik, potrzebujesz gotowych serów czekoladowych: mascarpone i ricotta. Ale z niedoborem możesz użyć jednego rodzaju produktu. Do ciasta potrzebne będą ciasteczka biszkoptowe, takie jak savoyardi, ale możesz użyć dowolnej babeczki, w którym to przypadku będziesz potrzebować mniej oleju, kierując się konsystencją.
Składniki
• 150 gramów ciastek biszkoptowych;
• 70 gramów oleju;
• 2 łyżki skrobi;
• 250 gramów serka mascarpone z czekolady;
• 250 gramów sera czekoladowego ricotta;
• 3 łyżki cukru;
• 3 jajka;
• 120 gramów śmietany;
• czekolada i kokos do dekoracji.
Gotowanie
1. Ciastka lub ciasto pokruszone i wymieszać z miękkim masłem, zmielić rękami. Nie trzeba stopić tłuszczu, masa przyjmie pożądaną konsystencję. Jeśli chcesz zrobić bazę czekoladową, dodaj na tym etapie łyżkę kakao lub użyj odpowiednich ciasteczek. Rozprowadzamy powstałe ciasto do kształtu, wyrównujemy, wykonujemy boki.
2. Ubij śmietanę z cukrem i skrobią.
3. Wymieszaj dwa sery, wprowadź jajka i bitą śmietanę, wymieszaj.
4. Rozłóż powstały krem serowy w formie, wyrównaj łyżką.
5. Wyślij przyszły deser do piekarnika na 1,5 godziny. Piec w temperaturze 160 stopni. Więc spoko.
6. Rozpuść czekoladę do glazury, wystarczy 70-80 gramów. Polej sernik i natychmiast posyp płatkami kokosowymi, aby się przykleił.
7. Stawiamy deser przez co najmniej 8 godzin w lodówce.
Przepis 5: Sernik bez jesiennego twarogu dyniowego
Kolejna interesująca wersja sernika bez twarogu. Do śmietany potrzebujesz dyni, im słodsza i dojrzała, tym smaczniejszy będzie deser. Orzechy włoskie i suszony imbir nadają szczególny aromat. Przepis wykorzystuje mascarpone, ale w razie potrzeby można go zastąpić dowolnym innym serem śmietankowym.
Składniki
• 200 gramów ciasteczek;
• szklanka orzechów;
• 2 łyżki skrobi;
• szczypta imbiru;
• 300 gramów dyni;
• 300 gramów mascarpone;
• 120 gramów oleju;
• 2 jajka;
• 140 gramów cukru.
Gotowanie
1. Osuszyć orzechy i przejść przez maszynę do mięsa wraz z ciastkami. Dodaj zmiękczone masło, zagnieść ciasto. Robimy ciasto z bokami.
2. Pokrój dynię na kawałki, włóż na patelnię, dodaj kilka łyżek wody i gotuj na parze, aż będą miękkie. Następnie ochładzamy i przecieramy blenderem, ale można po prostu przetrzeć go przez sito, masa stanie się jeszcze bardziej delikatna.
3. Połącz przecier dyniowy z cukrem (możesz wziąć proszek), mascarpone, imbirem. Dodaj jajka, dowolną skrobię i dokładnie ugniataj.
4. Rozprowadzamy masę dyni na torcie, wyrównujemy i wysyłamy do piekarnika na godzinę. Piec w temperaturze 180 stopni, następnie ostudzić i wysłać do lodówki na 3 godziny. Dekorujemy górną część jesiennego deseru według naszego uznania.
Przepis 6: Mini serniki bez twarogu z malinami
Przepis na pyszny i oryginalny deser, przygotowywany w małych foremkach. Niewątpliwą zaletą takiego sernika jest porcja. Może być prezentowany gościom, rozdawany dzieciom i wygodnie zabrany ze sobą do domu. Możesz gotować w jednorazowych papierowych foremkach lub silikonowych kubkach. Zamiast malin możesz użyć innych jagód.
Składniki
• 80 gramów ciasteczek;
• 25 gramów oleju;
• 250 gramów sera ricotta;
• maliny;
• 3 jajka;
• 3 łyżki proszku;
• łyżka mąki;
• wanilina;
• pół cytryny.
Gotowanie
1. Zmiel ciasteczka z masłem, rozłóż powstałą masę na spód foremek, bez potrzeby robienia boków. Jeśli nie są silikonowe, ale papierowe, to aby się upewnić, musisz nasmarować kroplę oleju roślinnego.
2. Usuń skórkę z cytryny, wyciśnij sok.
3. Jajka wymieszać z cukrem pudrem i ubić na biało. Następnie łączymy wszystko z serem ricotta, wanilią, sokiem z cytryny i posiekaną skórką. Dobrze wymieszaj, nie ubijaj.
4. Ułóż powstały krem w foremkach, nie dochodząc do centymetra do krawędzi.
5. Maliny należy wcześniej umyć i wysuszyć. Następnie ułóż babeczki po 3-5 sztuk, w zależności od wielkości. Nie trzeba wciskać, obniżą się podczas pieczenia.
6. Wysyłamy mini serniki do piekarnika na pół godziny, temperatura wynosi 180. Następnie ochładzamy się i pozostawiamy na godzinę w lodówce.
Sernik bez twarogu - przydatne porady i wskazówki
• Krem z sernika nie może być intensywnie ubijany. Pęcherzyki powietrza podczas pieczenia będą się unosić i będą powstawać pęknięcia. Jeśli uszkodzenie jest niewielkie, można je zamaskować proszkiem kakaowym lub cukrem pudrem. Jeśli powierzchnia deseru jest poważnie uszkodzona, lepiej przykryć górę warstwą kwaśnej śmietany, śmietany lub dowolnej śmietany.
• Jeśli czekolada do polewy nie chce się stopić, a masa pozostaje plasteliną, można dodać odrobinę śmietany, tłustej śmietany lub masła. Dobrze wymieszaj. Na smak glazury nie wpłynie to znacząco. Biała czekolada może się nie stopić z powodu uwięzionej wody, w którym to przypadku nic nie można naprawić.
• Aby urozmaicić zwykłe nadzienie sernikowe, dodaj do śmietany chipsy czekoladowe, jagody lub plastry owoców. Możesz też wlać trochę likieru, syropu cukrowego, a deser będzie lśnił nowym smakiem.
• Prawdziwy sernik należy upiec w łaźni wodnej. Forma jest umieszczana na blasze do pieczenia z wodą. Czas gotowania może wynosić 5-6 godzin, ale nie każda gospodyni domowa jest gotowa tak długo czekać. Dlatego często skracają czas i zwiększają temperaturę w piekarniku.
