Oczywiście możesz iść do dowolnego sklepu i kupić lody, które są treścią twojego serca, ale po przeczytaniu kompozycji czasami zaczynasz wątpić, czy w sprzedaży jest teraz prawdziwe naturalne lody. Stabilizatory, aromaty, konserwanty, substytuty i inne dodatki zniechęcają do chęci zdobycia ulubiona uczta od dzieciństwa.
Jeśli wydaje ci się, że nie można zrobić kremu domowej roboty ze specjalnego kremu bez specjalnego urządzenia - producenta lodów - mylisz się. Istnieje wiele prostych przepisów, dzięki którym Ty i Twoi bliscy będą mogli cieszyć się rozmaitymi lodami, wytwarzanymi wyłącznie z naturalnych produktów.
Domowe lody śmietankowe - ogólne zasady gotowania
Zasadniczo skład domowych lodów obejmuje produkty takie jak śmietana, mleko, cukier lub proszek, żółtka jaj.
• Krem i mleko powinny być wysokiej jakości i tłuste, zawsze świeże. Jeśli używane są oba składniki, stosunek kremu do mleka powinien być nie mniejszy niż proporcje od dwóch do jednego.
• Proszek można przygotowywać niezależnie, mieląc grys cukrowy w młynku do kawy.
• Przed oddzieleniem żółtek od białek, jaja powinny być umyte i wysuszone. Jajka do produkcji domowych lodów śmietanowych powinny być świeże i schłodzone.
• Również skrobia jest czasami używana jako spoiwo.
• Do dodania smaku można użyć mięty, strąków wanilii, skórki i soku z cytrusów, likieru, rumu, kawy i innych naturalnych składników.
• W razie potrzeby dodaj lody, owoce, melony, orzechy, czekoladę.
1. Waniliowe lody domowej roboty
Składniki:
• szklanka cukru pudru;
• trzy szklanki ciężkiej śmietany;
• trzy żółtka;
• aby skosztować wanilii.
Metoda przygotowania:
1. Dobrze wymieszaj żółtka z wanilią i cukrem pudrem. Mieszanina powinna mieć jednolitą konsystencję i bladożółty kolor.
2. Podgrzej śmietankę i wlej do masy jajecznej, wymieszaj.
3. Włącz palnik do najwolniejszego ognia, umieść nasz kęs na patelni na kuchence, gotuj na wolnym ogniu aż będzie gruby. Nie ruszaj się przez minutę z talerza, mieszając śmietanę, aby się nie zagotowały i nie płonęły.
4. Gdy tylko pachnąca masa osiągnie konsystencję bardzo gęstej śmietany, zdejmij rondel z zawartością ognia.
5. Podać masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, wlać do przygotowanych form do lodów.
6. Wyjmij do lodówki, aż deser zostanie całkowicie ustawiony.
2. Kawowe lody domowej roboty
Składniki:
• 130 ml mleka;
• 380 ml 33% kremu;
• 50 ml zaparzonego schłodzonego espresso;
• cztery żółtka;
• 80 gramów cukru.
Metoda przygotowania:
1. Pokonaj gładki cukier z żółtkami.
2. Doprowadzić do wrzenia zmieszanego z mleczną śmietaną. Redukujemy płomień do minimum.
3. Ostrożnie wlać masę jajeczną do mieszanki mlecznej.
4. Ciągle mieszając, przynieś krem do zgęstnienia.
5. Usuń więcej płynnych lodów z ognia, wlej kawę, wymieszaj.
6. Schłódź najpierw na stole, potem w lodówce, a następnie włóż do zamrażarki.
3. Malinowe lody domowej roboty
Składniki:
• 500 ml śmietany;
• 60-80 gramów proszku;
• 800 gramów malin.
Metoda przygotowania:
1. Kładziemy jagody na durszlak i spłukiwamy.
2. Gdy tylko cała ciecz zniknie, przenosimy maliny na sito i strzępimy się. Potrzebujemy tylko soku, który powinien wyjść około 400 ml. Nawiasem mówiąc, nie trzeba wyrzucać pozostałego makuchu, można z niego zrobić kompot.
3. W soku malinowym zalać cukrem pudrem, wymieszać.
4. Ubij śmietankę w blenderze na grubość, ale nie na szczyty.
5. Wymieszaj sok malinowy z bitą śmietaną.
6. Wyjmij masę z zamrażarki po godzinie, do której sięgniemy i ubijamy ponownie.
7. Powtórz procedurę bicia jeszcze kilka razy.
8. Po tym nie dotykaj masy, dopóki nie zestali się.
4. Melonowe lody domowej roboty
Składniki:
• 100 gramów skondensowanego mleka;
• 220 ml ciężkiej śmietany;
• 250 gramów miazgi melonowej.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój melon na małe kawałki, włóż do miski blendera, zacieru.
2. W innym pojemniku ubij śmietanę, stopniowo wlewając mleko skondensowane do grubości.
3. Wymieszaj puree melonowe z bitą śmietaną.
4. Usuń masę w lodówce na godzinę.
5. Lody, które otrzymujemy, mieszamy, wyjmujemy w zamrażarce przed uzyskaniem niezbędnej konsystencji.
5. Domowy krem z orzechami i czekoladą
Składniki:
• 200 ml mleka;
• 400 ml śmietany;
• 110 gramów cukru granulowanego;
• cztery żółtka;
• 10 gramów cukru waniliowego;
• 30-40 gramów posiekanych orzechów;
• 30 gramów wysokiej czekolady kakaowej
Metoda przygotowania:
1. Wlej mleko do małego rondla, zalej cukrem i wanilią. Mleko jest podgrzewane, ale nie doprowadza do wrzenia.
2. Wbij żółtka do innego pojemnika, aż będą gładkie. Pokonaj ich nie jest konieczne.
3. Wypełnij żółtka cienkim strumieniem gorącego mleka, jednocześnie aktywnie mieszając trzepaczką.
4. Przesunąć powstałą mieszaninę z powrotem na patelnię.
5. Tomim na cichym ogniu, aż będzie gruby, nie pozwalając, by mleko się zagotowało.
6. Schłodzić mieszaninę.
7. Ubij śmietankę do miękkości, nie stromych szczytów.
8. Wymieszaj mleko ze śmietaną.
9. Usuń masę z zamrażarki, co czterdzieści minut, aby ją zdobyć i wstrząsnąć, aby uniknąć tworzenia się dużych kryształów.
10. Po trzech godzinach usuń masę z komory, podziel ją na trzy części.
11. Pierwsza część jest mieszana z orzechami, druga - z czekoladą, trzecia nie dotyka.
12. Usuń wszystkie trzy mieszaniny w zamrażarce przez osiem godzin.
13. Połóż gotowe lody warstwami lub w postaci kulek.
6. Bananowe lody domowej roboty
Składniki:
• 500 ml śmietany;
• kilogram bananów;
• sok z połowy cytryny;
• pół szklanki cukru.
Metoda przygotowania:
1. Obierz banany, pokrój na kawałki i włóż do zamrażarki na pięć do sześciu godzin.
2. Wyjmujemy mrożone banany, wkładamy do miski blendera, wlewamy śmietanę, sok z cytryny, dodajemy cukier.
3. Intensywnie ubijaj wszystkie składniki przez pięć minut.
4. Umieść masę w zamrażarce, pozostaw ją, aż się stwardnieje.
7. Lody domowej roboty z kremem jagodowym
Składniki:
• 200 gramów świeżych jagód;
• 60 gramów cukru;
• 350 ml tłustej śmietany;
• sześć żółtek;
• 400 gramów skondensowanego mleka.
Metoda przygotowania:
1. Wypełnij świeże jagody cukrem, połóż je na ogniu, gotuj, aż masa zamieni się w puree.
2. Mieszaj żółtka widelcem.
3. Kontynuując intensywne mieszanie, wlać ciepły krem do jajek w cienkim strumieniu.
4. Dodaj zagęszczone mleko do masy, dobrze wymieszaj, ostudzić.
5. Potrząsamy ciężarem blendera do miękkich, delikatnych szczytów.
6. Wymieszaj lody z puree z jagód, wyjmij w zamrażarce.
7. W przygotowanych lodach można umieścić całe jagody.
8. Czekoladowe lody domowej roboty
Składniki:
• batony pół czekoladowe;
• 550 ml ciężkiej śmietany;
• cztery żółtka;
• 200 gramów cukru.
Metoda przygotowania:
1. Rozetrzyj czekoladę na średniej tarce.
2. Wymieszaj gorący krem ze startą czekoladą.
3. Przetrzyj żółtka cukrem.
4. Rozcieńczyć masę jajeczną w śmietanie.
5. Stawiamy cichy ogień, dręczymy go aż do gęstego.
6. Umieścić w zapieczętowanym opakowaniu, umieścić w zamrażarce.
9. Orzechowe domowe lody śmietankowe
Składniki:
• 100 gramów obranych orzechów laskowych;
• pół linii wanilii;
• jedno jajko;
• 150 gramów cukru;
• cztery żółtka;
• 250 ml śmietany;
• 500 ml mleka;
• 100 gramów nugatu orzechowego.
Metoda przygotowania:
1. Smażyć orzechy laskowe na suchej patelni, usunąć brązową cienką skórę, zmielić.
2. Waniliowy czysty, pokrojony, ułożyć w misce miksera.
3. Dodaj jajko, żółtka i połowę określonego cukru. Ubij masę w metalowej misce, umieszczając pojemnik w łaźni wodnej.
4. Wymieszaj mleko, śmietanę i cukier, zagotuj, ułóż pokrojony w kostkę nugat. Tom, aby zakończyć rozpuszczanie, ale w żadnym wypadku nie pozwól, aby masa się zagotowała.
5. Wlej gorącą kremową masę do mieszanki jajecznej, intensywnie mieszając, aby jajka się nie zwijały.
6. Dodaj orzechy, wymieszaj.
7. Niech ostygnie, usuń na noc w zamrażarce.
10. Owocowe lody domowej roboty ze śmietaną
Składniki:
• 500 ml śmietany;
• puszka (325 gramów) skondensowanego mleka;
• 200 ml soku owocowego;
• plasterki dowolnego owocu bez skórki w żądanej ilości.
Metoda przygotowania:
1. Ubij krem na miękką, gęstą konsystencję.
2. Wprowadzamy mleko skondensowane, dokładnie mieszamy.
3. Wlej sok do powstałej słodkiej masy, dodaj plastry owoców.
4. Wlej masę do specjalnych zamkniętych pojemników, umieść ją w zamrażarce, aż zostanie całkowicie zamrożona.
5. Rozprowadzamy gotowe lody w śmietance, dekorujemy świeżymi owocami.
11. Lody domowej roboty pistacjowe ze śmietaną
Składniki:
• 150 g obranych pistacji;
• 200 gramów cukru;
• dwa żółtka;
• 260 ml mleka;
• 300 ml kremu ciężkiego;
• jedna czwarta łyżeczki kwasu cytrynowego;
• półtorej łyżki skrobi.
Metoda przygotowania:
1. Zmiel pistacje, w razie potrzeby smaż je.
2. Ubij cukier z żółtkami i skrobią.
3. Dodaj podgrzane mleko do mieszanki jaj.
4. Odsłonić powstałą masę do kąpieli wodnej, dodać nakrętki.
5. Tomim, mieszając, aż będzie gruby.
6. Zdejmujemy na godzinę w zamrażarce.
7. Ubij śmietanę do stanu gęstej śmietany, dodaj kwas cytrynowy, wymieszaj.
8. Połącz kremową masę z ochłodzoną masą z zamrażarki.
9. Dokładnie wymieszać, ubić trochę więcej, wlać do kształtów.
10. Zamroź na pięć do sześciu godzin.
12. Domowe lody z truskawek w czekoladzie
Składniki:
• 500 ml śmietany tłuszczu;
• 300 gramów świeżych truskawek;
• 200 gramów czekolady.
Metoda przygotowania:
1. Ubij krem na piankę, która nie jest jeszcze tego warta, ale już nie jest płynna.
2. Usuń masę na godzinę w lodówce.
3. W tym czasie umyj jagody i zmiel przez sito lub po prostu mikser do stanu puree.
4. Topimy czekoladę.
5. Wyjąć krem z lodówki, dodać puree truskawkowe i schłodzoną czekoladę.
6. Ubij masę do grubości.
7. Wyjmujemy w zamrażarce na około 5-6 godzin.
Domowe lody śmietankowe - sztuczki, wskazówki
• W żadnym wypadku nie zastępuj kremu suchym kremem, będą się one rozwarstwiać i nie osiągną pożądanej konsystencji.
• Minimalna zawartość tłuszczu w kremie powinna wynosić 30%.
• Postępuj zgodnie z procesem, z połamanego kremu lody będą tłuste, nie delikatne i przewiewne. Krem powinien gęstnieć, nie więcej, stabilna piana mówi, że masz przesadzone.
• Proszek rozpuszcza się szybciej niż cukier, dlatego lepiej jest użyć tego składnika.
• Przed ubijaniem śmietany upewnij się, że ostygł.
• Ubij krem na różne sposoby: ręcznie za pomocą trzepaczki; wylewanie produktu do szczelnego pojemnika i energiczne wstrząsanie; za pomocą miksera - prędkość najpierw musi stopniowo wzrastać, a następnie stopniowo się zmniejszać.
