W wielu daniach wykorzystuje się wątróbkę drobiową, jest dobra i po prostu smażona na kawałkach z przyprawami i zielenią.
Wątroba ptaków o lekko gorzkim smaku, sos może zmiękczyć smak gotowej potrawy.
Różnorodność jego odmian, najczęstsze przepisy to pomidor i śmietana.
Wątroba z kurczaka w sosie - ogólne zasady gotowania
Wątroba ptaków jest przygotowywana bardzo prosto. Może być pieczona, duszona, gotowana na kuchence i wolnej kuchence, pieczona w piekarniku. Jeśli zastosujesz technologię, na pewno otrzymasz danie z serii „będziesz lizać palce”:
1. Wybierając wątrobę, zwracaj uwagę na kolor i zapach. Bardzo ciemny wskazuje, że produkt leżał na półce sklepowej przez długi czas i po prostu się zestarzał. Nie ma zapachu wątroby jako takiej, dlatego każda dodatkowa domieszka mówi o korupcji.
2. Ważna jest także struktura świeżej wątroby. Powinien być elastyczny, wypełniony krwią, a nie owsianką. Zbyt żółte filmy i tłuszcz mówią również o starej wątrobie.
3. Przed gotowaniem zamrożoną wątrobę należy rozmrozić. Jeśli pozostanie w powietrzu przez bardzo długi czas, cały sok wypłynie z niego. Dlatego tnij go, gdy tylko nóż „przyjmie”, i natychmiast smaż lub gotuj na wolnym ogniu.
4. Czas smażenia - 5 minut dla cienkich kawałków, 7-10 minut dla całej wątroby kurczaka. Gaszenie zajmuje mniej niż 15 minut przy najmniejszym pożarze. Czas gotowania w wolnej kuchence zależy od wybranego programu: „Smażenie” - 7 minut, „Duszenie” - 12-15 minut.
5. Wątróbki z kurczaka w sosie będą dużo bardziej soczyste, jeśli nie wyleją potrawy podczas smażenia, ale raczej marynują i pozostawiają.
Wątróbka drobiowa w sosie na bazie kwaśnej śmietany
Proste danie na każdy dzień. Ma delikatny mleczny smak, okazuje się miękki i bez goryczy, przygotowuje się bardzo szybko. Sos z wątróbek drobiowych w tym przepisie jest w doskonałej harmonii z dodatkiem ziemniaków lub płatków zbożowych.
Składniki:
• 1000 g wątroby;
• 250 g świeżej śmietany;
• 3 średnie cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• 120 g bezwonnego oleju roślinnego (do smażenia);
• 1 duży pomidor;
• 30 ml mleka;
• mielony lub czerwony pieprz w proszku, sól, przyprawa do wątroby.
Metoda przygotowania:
1. Oczyść filmy, smaruj i przemyj wątrobę pod bieżącą wodą, połóż na ręczniku i osusz.
2. Przeciąć wzdłuż na paski, jak stroganoff wołowy.
3. Cebulę obiera się, myje i tnie na półpierścienie tak cienkie, jak to możliwe.
4. Podsmaż cebulę na maśle, aż stanie się ciemnozłote.
5. Pomijamy pomidora w maszynce do mięsa lub zetrzemy go na startej skórce, pokroimy w drobno ząbkowane czosnki, wymieszamy z przecierem pomidorowym. Wlać mieszaninę do smażonej cebuli.
6. Rozłóż wątrobę na patelni, energicznie wymieszaj i smaż przez nie dłużej niż 5 minut.
7. Wymieszać śmietanę z mlekiem, aby nie krzepła w wysokiej temperaturze. Wlać na patelnię, dodać sól i przyprawy i pozwolić na mały ogień przez kolejne 5 minut.
8. Na wierzchu gotowego dania można doprawić posiekaną natką pietruszki, kolendrą, koperkiem. Podawać z puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem.
Wątróbka drobiowa w sosie z jajkami i twardym serem
Delikatne danie z piękną skórką. Wątróbka drobiowa w sosie jajecznym gotowana jest dłużej niż zwykle, ponieważ moczenie w sosie wymaga czasu. Możesz nawet marynować wątrobę przez całą noc, aby przygotować aromatyczną potrawę dla swojej rodziny na śniadanie.
Składniki:
• wątroba z kurczaka - 800 g;
• jajka - 2-4 sztuki;
• twardy ser - 50 g;
• skrobia kukurydziana - ćwierć szklanka;
• majonez - 30 g;
• niearomatyczny olej do smażenia;
• sól, przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz wątrobę i wysusz, układając na ręczniku.
2. Cięcie to nie jest konieczne - wystarczy podzielić każdy kawałek na 2-3 części, usuwając film i tłuszcz.
3. Natychmiast posolić wszystkie kawałki i posypać przyprawą - czarnym pieprzem, suszonymi ziołami i czosnkiem lub specjalną przyprawą.
4. Przygotuj sos - wlej jajka do głębokiego pojemnika, ubij, wrzuć do nich drobno ser, wlej majonez i wymieszaj.
5. Napełnij przygotowane kawałki tą masą, wymieszaj i wstaw do lodówki na 4 godziny.
6. Następnie wyjmij, dodaj skrobię, wymieszaj.
7. Podgrzej patelnię, wlej do niej bezzapachowy olej, podgrzej i smaż na wątrobie. Jeśli lubisz pojedyncze kawałki ze skorupą, smaż każdy kawałek po obu stronach w jednej warstwie. Możesz umieścić całą wątrobę na patelni od razu, ale w tym przypadku musisz ciągle mieszać, w przeciwnym razie będzie się trzymać razem.
Wątróbka z kurczaka w sosie Teriyaki (kuchnia japońska)
Pikantne danie w najlepszych tradycjach kuchni azjatyckiej - tutaj i pikantny sos sojowy oraz pikantny imbir i nasiona sezamu. Sos z wątróbek drobiowych w tym przepisie jest idealny do świeżych dodatków, np. Gotowanego ryżu. Nawiasem mówiąc, jest to ryż długoziarnisty bez przypraw, który jest podawany w domu w Japonii.
Składniki:
• 1200 g wątróbek z kurczaka;
• 6 dużych ząbków czosnku;
• 10 art. l pikantny sos sojowy;
• por - 1 biała łodyga;
• masło do smażenia / sos - 90 ml;
• sól pieprzowa, sól morska;
• Imbir (najlepiej suszony) - duża szczypta;
• 15 g. Miód;
• 25 g skrobi kukurydzianej;
• wódka - 15 g;
• cukier (najlepiej trzcina) - 40 g;
• sezam (nasiona) - 30 g.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz wątrobę i usuń wszystkie filmy.
2. Wlać 4 łyżki. łyżki sosu sojowego. Zostaw ją na 20 minut lub dłużej.
3. Gotowanie „Teriyaki”: wlej resztki sosu sojowego do naczyń, podgrzej (ale nie doprowadzaj do pełnego wrzenia). Dodaj wódkę, mielony suszony imbir, masło (ćwierć porcji, najlepiej tłoczoną na zimno oliwę) i cukier. Wymieszać.
4. Wprowadzić miód, zmiażdżony czosnek i skrobię. Mieszaj energicznie, aby skrobia nie zwijała się w piersi.
5. Wyjąć z ognia, ostudzić.
6. Por umyć, pokroić w pierścienie i smażyć, aż będzie rumiana.
7. Usuń go na talerzu, aw tym samym oleju na patelni rozłóż wątrobę. Może być pocięty na kostki lub długie paski.
8. Piecz przez 3 minuty, dodaj por, wymieszaj.
9. Wprowadź cały sos, kawałki czosnku, które osiadły na dnie, również włóż, smaż przez nie dłużej niż 3 minuty, aż cały płyn wyparuje, a każdy kawałek wątroby pokryty zostanie lukrem karmelowym.
10. Połóż wątrobę na naczyniu i posyp sezamem. Nawiasem mówiąc, można go lekko usmażyć na suchej patelni - dzięki czemu uzyska ładny, złoty kolor.
Wątroba drobiowa w sosie beszamelowym z jabłkami
Zaskakująco pikantny sos na bazie wina z nutą dojrzałych malin jest doskonałym dodatkiem do dań z wątróbek drobiowych. Wątróbki z kurczaka w sosie beszamelowym z dodatkiem jabłek i boczku wieprzowego można śmiało nazwać świąteczną potrawą, której nie wstydzisz się podawać. Niech to będzie twoja korona!
Składniki:
• pół kilo wątróbki drobiowej;
• 1 mała cebula;
• 2 słodkie i kwaśne jabłka;
• 100 gramów wędzonego boczku;
• 100 gramów suchego wina;
• 35 g sosu malinowego;
• 40 g mąki;
• 400 ml mleka;
• 1 łyżka. l masło;
• 2 łyżki. l mąka;
• gałka muszkatołowa (suszona) - duża szczypta;
• szczypta soli.
Metoda przygotowania:
1. Wyciągamy rdzeń jabłek, aby ich nie uszkodzić. Zdejmij skórkę, pokrój w okręgi, grubość - 1 cm.
2. Wymieszaj sos malinowy, wino, włóż jabłko do płynu i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
3. Moją wątrobę, przeciąć na pół i zwinąć każdy kawałek w mąkę, pokroić cebulę w pół-półkoliste, boczek - w cienkie paski. Smarownica olejowa, rozłóż kawałki wątroby i smaż przez 2 minuty na dużym ogniu.
4. Wlać boczek i cebulę, smażyć przez kolejne 10 minut, dodać sól, dodać pieprz.
5. Składając naczynie: połóż na talerzu pierścień jabłkowy, na wierzchu cebulę z wątróbką, boczkiem i jabłkiem. Wlej sos, w którym gotowano jabłko.
6. Gotowanie „Bechamel”: rozgrzej mleko w rondlu, dodaj kawałek masła, mąkę i energicznie zamieszaj, aby uniknąć grudek. Dodaj gałkę muszkatołową. Jeśli w sosie tworzą się grudki, przetrzyj je przez sito.
7. Wlać wątrobę „beszamelową”, udekorować gałązką świeżej pietruszki.
Wątróbka drobiowa w sosie pomidorowym
Danie o kwaśnym smaku dzięki zastosowaniu dojrzałych pomidorów. Zimą lub wczesną wiosną świeże pomidory z powodzeniem zastępuje pasta pomidorowa lub gotowy sos, taki jak „Krasnodar”. Wątróbka drobiowa w sosie pomidorowym to codzienny posiłek dla całej rodziny, w tym dieta dla dzieci.
Składniki:
• wątroba z kurczaka - 300 g;
• 50 g cebuli;
• 80 g koncentratu pomidorowego lub świeżego przecieru pomidorowego;
• 1 ząbek czosnku;
• 5 g rafinowanego oleju;
• bazylia;
• drobna sól.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój obraną cebulę w niewielki sposób.
2. Umyć wątrobę i pokroić bez folii i tłuszczu na 3 części.
3. Przygotuj sos: wymieszaj pastę pomidorową (lub puree ziemniaczane) z kruszonym czosnkiem, bazylią (możesz użyć zarówno świeżego, jak i suszonego), sól. Jeśli używasz gęstej pasty, dodaj 2 łyżki ciepłej wody i zamieszaj.
4. Smaż cebulę na średnim ogniu przez maksymalnie 5 minut, po kolejnych 5 minutach - z wątrobą.
5. Dodaj sos, dusić na najmniejszym ogniu, mieszając przez 15 minut.
Wątróbki z kurczaka w sosie Porto na cukrowej „płytce”
Oryginalne danie restauracyjne, które będzie centrum stołu podczas festiwalu. Różni się świeżym i niezwykłym smakiem, który daje szałwię, pistacje i pachnące wiśnie. Taka wątroba z kurczaka w sosie jest dla prawdziwego smakosza.
Składniki:
• wino portowe - 300 ml;
• 160 g masła;
• fasola gorczycowa - 20 g;
• 100 g wiśni;
• 60 g płynnego miodu;
• 400 g wątróbek z kurczaka;
• 20 gramów szałwii;
• funt cukinii;
• 2 ząbki czosnku;
• 100 g cebuli;
• 60 g pistacji;
• 60 g oleju kuchennego;
• pieprz / sól.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój cebulę, cukinię i czosnek na półokręgi. Podsmaż cebulę, dodaj drobno posiekany czosnek, szałwię (połowa), podgrzej przez 3 minuty.
2. Oczyść wątrobę i pokrój na pół, wlej kawałki na patelnię z cebulą. Wstrząsnąć pieprzem.
3. Odsmażyć oddzielnie cukinię solą i pieprzem, a także liście szałwii.
4. Wlej wątrobę przez port, odparuj przez dwie minuty. Zasnąć musztarda, wiśnia (świeża lub rozmrożona), kochanie. Rozgrzej się przez 3 minuty, dodaj masło.
5. Połóż plasterki cukinii na talerzu, wątrobę z sosem na nich, posyp pokrojonymi pistacjami.
Wątroba drobiowa w śmietanie i sosie curry
Delikatne danie z wyraźnym mlecznym smakiem, pikantną orientalną nutą curry i zieleni. Wątróbka drobiowa w sosie w tej wersji może być dodatkiem do niemal każdej przystawki, zarówno codziennej, jak i świątecznej.
Składniki:
• wątroba ptasia - 0,5 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• 0,5 cebuli;
• curry - 1 łyżeczka;
• 50 g oleju bezzapachowego;
• 10% krem - 200 ml;
• sól, pieprz;
• wszelkie wysuszone warzywa;
• mąka - 1,5 łyżki. l
Metoda przygotowania:
1. Posiekaj marchewki i cebulę, tak jak do smażenia, smaż na czerwono.
2. Dodaj wątrobę pokrojoną na pół, podsmaż na dużym ogniu przez 7 minut.
3. Wlać przyprawy i mąkę, wymieszać.
4. Wlać krem i gotować przez 10 minut.
5. Posypać gotowe danie świeżymi ziołami lub udekorować piórami z zielonej cebuli.
Wątroba z kurczaka w sosie - sztuczki i porady
Aby wątroba w ostatnim naczyniu była szczególnie delikatna i soczysta, zastosuj się do zaleceń dotyczących jej przygotowania:
• aby usunąć gorycz, która jest nieodłączna dla każdej wątroby, mocz ją przez 3 godziny w mleku;
• Sól potrawę na samym końcu lub w ogóle na talerzu, w przeciwnym razie wątroba „straci” cały swój sok;
• konieczne jest bardzo szybkie smażenie: najcieńsze plastry na dużym ogniu gotowane są przez 1-2 minuty, całe kawałki - nie więcej niż 7 minut;
• Możesz zrobić wątrobę z kurczaka w sosie na bazie produktów mlecznych (śmietana, mleko, śmietana, kefir), pomidory, żurawina, wiśnie, jabłka, czyli słodkie i kwaśne owoce i jagody;
• ciekawy akcent daje dodanie do potrawy drobno pokrojonego ogórka kiszonego.
