Chińskie sosy - ogólne zasady i metody gotowania
Kuchnia chińska jest bardzo charakterystyczna. Jak wiadomo, wiele potraw jest spożywanych za pomocą pałeczek - specjalnych urządzeń, ekscytujących kawałków jedzenia, takich jak dziób ptaka. Jedną z podstawowych zasad jest to, że danie powinno składać się z małych kawałków, aby nie wymagać dodatkowych wysiłków. Dwie zasady kuchni chińskiej mówią - odpowiednio kroić i smażyć. Dlatego w kuchni chińskiej ważne miejsce zajmuje sos. Zanurzenie kawałków mięsa lub warzyw w sosie pałeczkami to cały rytuał.
Sosy wyróżniają się bogactwem, szeroką gamą mocnych przypraw, pikantnym i ostrym. Wyobraź sobie - ich liczba przekracza 300 gatunków. Ciemne sosy (na przykład soja), stosowane w dietach, doskonale wzmacniają smak płatków zbożowych i zup. Lekkie sosy są bardziej słone i pikantne. Z chęcią filozoficzną naród chiński wierzy, że sosy są zgodne z męską mocą „Yang”, która jest połączona z zimną, żeńską mocą Yin innych produktów, która zamienia jedzenie w doskonałe i harmonijne potrawy.
Chińskie sosy - przygotowanie żywności
Sosy są podzielone na jasne i ciemne, często są używane tylko jako część marynaty, rozcieńczone wodą, olejem roślinnym lub winem. Dodaje się również ocet i miód. Zarówno pierwszy, jak i drugi są bardziej słone w smaku, więc główne jedzenie i ryż, które sami Chińczycy czczą bardziej niż chleb, usiłuje się przesolić.
Chińskie sosy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Chiński sos słodko-kwaśny
Do naszego sosu używamy posiekanych pikli i trochę pomidora i brandy jako bazy.
Składniki: kiszone ogórki (3 szt.), olej roślinny (1 łyżka), skrobia ziemniaczana (2 łyżki), ocet winny (pół łyżki), brandy (2 godziny. łyżki), imbir (0E, 5 łyżeczek), pomidor pasta (1 łyżeczka), cukier granulowany (2 łyżeczki).
Metoda gotowania
Olej roślinny wlewa się na patelnię i piecze trochę na ogniu. Dodaj pokrojone ogórki i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Wymieszać w misce, skrobię ziemniaczaną, cukier, ocet winny, koncentrat pomidorowy i wymaganą ilość brandy. Dobrze wymieszaj i zalej wodą. Wlać mieszaninę na ogórki, dusić przez kolejne 5 minut na małym ogniu. Podawaj w osobnych filiżankach, aby zanurzyć kawałki lub bezpośrednio w talerzu z głównym posiłkiem.
Przepis 2: Chiński gorący sos
Mimo że sos jest bardzo bogaty i ma dużą liczbę składników, znacznie łatwiej jest go przygotować niż na przykład słynny Worcestershire. W istocie zawiera sos sojowy, który jest przygotowywany w fabryce.
Składniki: ocet ryżowy i sos sojowy (2 łyżki stołowe), pikantna pasta fasolowa (trzy łyżki), wino sherry lub ryżowe (2 łyżki stołowe), miód (łyżeczka), olej rzepakowy (2 łyżki), papryczka chili (2 strąki ), skrobia kukurydziana (1 łyżeczka), posiekany imbir (1 łyżka), czosnek (około pół głowy), tofu lub drobno posiekane warzywa (1 szklanka) szalotka z cebulą (oddzielne zielone i białe części).
Metoda gotowania
Łączymy następujące składniki: sherry, wino ryżowe, ocet, sos sojowy, skrobia miodowa, pikantna pasta fasolowa. Składniki miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia składników. Rozgrzać olej w garnku i smażyć suszone chilli na złoty kolor. Pieprz ciągnąć, aw garnku dodać tofu i warzywa, smażyć, aż będą ostre. W innej misce wymieszaj wszystkie składniki i zagotuj. Umieść prawie wszystkie posiekane zielone szalotki, a pozostałe zielenie ozdobią danie. Jest to idealny opatrunek na mięso, ryż, owoce morza i słynny chiński makaron.
Przykładowe dania z chińskimi sosami
Przepis 1: Duck in Chinese Sauce
Ten przysmak jest znany na całym świecie. Nawet cesarscy kucharze gotowali kaczkę po pekińsku dla swoich władców. W tym celu specjalnie hodowane są kaczątka, tuczące je zbożami, aby były bardzo tłuste. Ubity ptak jest oskubany i koniecznie suszony, a następnie pieczony w piekarniku rozmazany w stopionym cukrze. Mięso jest całkowicie nietłuste, delikatne w smaku i niezwykle aromatyczne.
Składniki: Kaczka, duża i świeża, może być zamrożona, cebula (2 głowy), świeży imbir, cytryna (1 szt.), Ciemny sos sojowy (1 łyżka), suche sherry (150 gramów), mocny rosół z kurczaka (150 gramów).
Metoda gotowania
Kaczka musi być wcześniej rozmrożona, przygotowana i wysuszona. Lepiej ją osusz ręcznikiem. Cebula, imbir, cytryna, oskórowane, pokrojone w cienkie plasterki. Złożyć duży garnek lub kociołek. Dodaj wodę (trochę więcej niż litr) i sos sojowy, zagotuj i trzymaj przez 20-25 minut. Wlać kaczkę z mieszanką i powiesić ją do wyschnięcia na świeżym powietrzu.
Na dole umieścić miednicę, aby spuścić tłuszcz lub płyn. Może suszyć cały dzień lub noc. Wybierz odpowiedni arkusz do pieczenia i połóż na nim kaczkę. Dodaj bulion z kurczaka, aby wchłonąć tłuszcz. Rozgrzej piekarnik do 240 stopni i piecz. Po 15 minutach obniżamy temperaturę i pieczemy jeszcze przez godzinę. Pozostaw na 10 minut, aby nasycić i ostudzić. Podawać z tortillami.
Przepis 2: Chiński makaron w sosie z warzyw sojowych
Dostaniemy kilka porcji wspaniałego chińskiego makaronu w sosie z marchewką, kiełkującymi kiełkami, sosami sojowymi, papryką chili i figami.
Składniki: filet wieprzowy (1 kg), marchew (2 szt.), por (1 łodyga), makaron chiński, sos sojowy (20 g), czosnek, figi (100 g), woda (200 g).
Metoda gotowania
Pokroić mięso w paski i ruszt startej marchewki. Pokroić cebulę na półpierścienie. Podsmaż mięso na maśle i dodaj wszystkie przyprawy w sosie sojowym. Wymieszać z marchewką i cebulą i lekko ogrzać. Rozcieńczyć wodą. Dodaj gotowany makaron do mieszanki z mięsem i wymieszaj. Przytrzymaj pod pokrywką przez pięć minut i podawaj.
Chińskie sosy - porady doświadczonych kucharzy
Istnieje wiele odmian słodkich sosów, na przykład śliwki, chociaż można je raczej zaklasyfikować jako słodko solone. Zasolić sok śliwkowy, dodać cukier, ocet i zagęszczacz. Idealnie pasuje do ptaka - tej samej kaczki po pekińsku lub steku wieprzowego. Do tego zanurzone są także bułki i chińskie pierożki dim sum.
