Często pytanie o to, jak wiele przepisów na posiekane kotlety z piersi kurczaka jest często mylone przez wiele gospodyń domowych na dwie lub trzy opcje.
Ale jednocześnie każda kobieta zadzwoni do tuzina przepisów na ulubione rodzinne sałatki z piersi kurczaka.
Różnica między sałatką a posiekanymi kotletami z piersi kurczaka występuje tylko w technologii gotowania przy użyciu tych samych składników.
Pokrojone kotlety z piersi kurczaka. Ogólne zasady gotowania
Gama przypraw, przypraw i dodatkowych składników może przekształcić dietetyczne mięso z kurczaka w prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Być może jedyną główną zasadą gotowania posiekanych kotletów z piersi kurczaka jest tylko gotowość do eksperymentów.
Zmiel mięso na klopsiki, możesz użyć maszynki do mięsa lub noża. W niektórych przepisach wymagana jest bardziej miękka i bardziej jednolita masa kotleta, podczas gdy w innych wręcz przeciwnie, mięso jest cięte nożem, dzięki czemu jest bardziej widoczne w gotowym paszteciku. W obu przypadkach uzyskuje się dwa różne smaki z tego samego rodzaju mięsa, nawet bez dodawania przypraw.
Drugim ważnym składnikiem masy kotleta jest formowanie pasztecika z mięsa mielonego. Aby utworzyć pasztecik, używają, w zależności od przepisu,
mąka (lub chleb gotowy),
skrobia (lub surowy surowy ziemniak),
jajka,
zboża,
ziemniaki lub inne puree z warzyw.
Masło, śmietana, musztarda, syrop klonowy, miód doda pięknego wyglądu klopsikom.
Pierś z kurczaka to wygodna szybka obróbka cieplna.
Aby kwestia wyboru nowej, ciekawej potrawy nie zmusiła Cię do większego wysiłku i dobrego nastroju w przeddzień wakacji lub spotkania szczególnie drogich gości przy stole - wybierz przepisy na smak.
Przepis 1. Pokrojone kotlety z piersi kurczaka - prezent od biednego Francuza
Słynne kotlety „Pozharsky” gotowano z cielęciny, dopóki jeden biedny Francuz nie zapłacił za przepis na mięso mielone z gospodyni gospody, Darya Pozharskaya.
Kuchnia rosyjska jest rodzajem symbiozy europejskich i azjatyckich tradycji kulinarnych. Jeśli chcesz ugotować kotlety Pozharsky z okresu przed Puszkinem, użyj cielęciny, ale bez dodawania chleba. Ale taki był dar biednego Francuza:
Produkty:
Biały chleb, bez skórek 200 g
Bułka tarta - 250 g
Masło do nadziewania 240 g
Filet z kurczaka - 1000 g
Pieczone masło do smażenia 100 g
Naturalny krem (15%) 300 ml
Cebula 0,5 kg
Biały pieprz i sól
Gotowanie:
Idealny właściwy farsz do tego przepisu to kurczak mielony nożem. Mięso z kurczaka, białe i czerwone, bez skóry, w stosunku 1: 1. Chleb i cebula powinny stanowić łącznie 50% masy fileta. Chleb (miękisz), nasączony śmietaną i rumianą cebulą, zmielono dwa razy w maszynce do mięsa i zmieszano z mięsem, dobrze ubito farsz, wysłano do lodówki. Jaja nie są używane. Masło kroi się na kostki 20 g, rozprowadza na talerzu i zamraża. Do smażenia rozpuść masło na małym ogniu w żaroodpornych naczyniach, usuń pianę, aby pozostał tylko tłuszcz. Tak więc olej nie rozpryśnie się w procesie smażenia klopsików, a ich smak będzie wyjątkowy. Podziel schłodzone mięso mielone na kulki po 120 g, włóż zamrożone masło na środek i zamknij je w każdym patty. Zroluj półprodukty w białej bułce tartej i szybko smaż na obu stronach, najpierw na patelni, a następnie gotuj w piekarniku w 200 ° C Aby to zrobić, umieść smażone placki na natłuszczonej blasze do pieczenia.
„Kotlety Pozharsky”, pierś z kurczaka podawana tylko na gorąco.
Przepis 2. Pokrojone pierś z kurczaka Patties na zimno z warzywami
Produkty:
Gotowana pierś 0,6 kg
Polędwiczki wieprzowe, gotowane (lub cielęcina) 0,6 kg
Rosół mięsny 350 ml
Żelatyna, natychmiastowa 20 g
Marchew 300 g
Brokuły 300g
Pietruszka i liście selera (do dekoracji)
Cebula 150g
Korzenie selera i pietruszki (na bulion)
Groszek konserwowy 250 g
Liście laurowe 2-3 szt.
Pepper Mix
Jednorazowe kosze, folia (lub plastikowe kubki).
Gotowanie:
Połowa pojedynczej marchewki, cebuli, korzeni pietruszki i selera gotuje się z mięsem na małym ogniu. Rosół powinien być nasycony, więc trzeba wziąć tyle wody, aby zakrywał tylko mięso i warzywa. Nie zapomnij usunąć pianki. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę czosnku wraz z liściem laurowym i pieprzem przed wyjęciem z pieca. Rozpuścić żelatynę w ciepłym i napiętym bulionie. Mięso nie powinno być zbyt zagotowane, powinno być krojone bardzo drobno, pokrojone w kostkę. Brokuły i resztki marchwi gotują oddzielnie. Podczas gotowania dodaj trochę warzyw, soli, cukru i soku z cytryny. Kapusta rozebrana na kwiatostany. Groch, posiekane marchewki zmieszane z kawałkami mięsa, startym imbirem, zalać bulionem. Wymieszać mieszaninę w naoliwione formy i włożyć do lodówki, aż się zestali. Podawać z brokułami na talerzach a la carte, przyozdobionych liśćmi.
Przepis 3. Pokrojone kotlety z piersi kurczaka na poduszce warzywnej. Meksykańskie motywy
Produkty:
900 - 1000 g posiekanej piersi, kurczaka,
Wędzone kiełbaski 200 g
Duża pęczek pietruszki
Oliwa z oliwek 50-100 g do smażenia
Skrobia, kukurydza 1-2 łyżki. l
Ostra papryka (proszek)
Zielony groszek ½ puszki
Papryka sałatkowa (czerwona) - 3 szt.
Kukurydza marynowana 200 g
Dwie duże cebule
Kmin
Marchew - 1 szt. (duży)
Jedno jajko
Czosnek 3 plasterki
Duża wiązka selera
Pomidory 7-8 szt.
Gotowanie:
Te klopsiki przyrządzane są z pikantnym i kolorowym sosem, kojarzonym z egzotyczną kuchnią meksykańską. Na mięso mielone pasuje każde mięso.
W mielonej na lepkość dodać 1-2 łyżki skrobi kukurydzianej. Na meksykańską pikantność, chili w proszku. Jaja w Meksyku nie są używane do kotletów, ale zrobimy to, aby kotlety nie rozpraszały się. Tworzymy okrągłe płaskie chleby o średnicy 5-6 cm i grubości do 1,5 cm. Podgrzej olej w głębokim rondlu, tak aby oprócz gotowych smażonych klopsików sos zmieścił się w meksykańskim stylu.
200 g wędzonych kiełbas pokroić w plastry o grubości 1 cm i usmażyć na oleju, w którym smażono kotlety. 2-3 duże ząbki czosnku pokroić w talerze i wrzucić do rondla z kminkiem. W cienkie paski tniemy dwie duże cebule i 3 słodkie i duże papryki. 1 duża marchew wciera się w dużą tarkę. Na kiełbaski z grilla, czosnek i cebulę wysyłamy marchewki do patelni. Po 2-3 minutach po zrumieniuniu dodać pieprz. 2-3 pomidory zetrzeć na tarce i 5 średnich, grubych pomidorów blanszować i pokroić w drobną kostkę. Przygotuj pomidory z przyprawioną mieszanką warzyw na patelni i posyp selera i natką pietruszki. Gdy tylko warzywa się zagotują, włóż na nie kotlety, dodaj puszkę kukurydzy i zielony groszek. Sól, zagotuj naczynie i wyłącz ogień.
Te kotlety w Meksyku serwują tortille, ale ryż może być również świetnym dodatkiem.
Przepis 4. Kotlety z mielonego kurczaka z ziemniakami i grzybami
Produkty:
120 g mielonego mięsa z kurczaka (pierś)
10 g rumianej cebuli,
35 g smażonych grzybów,
Masło (do smażenia grzybów),
25 g puree ziemniaczanego,
śmietana lub mleko (na tłuczone ziemniaki),
20 g ciasta (ubite jajka z mąką),
Białe krakersy (do panierowania),
Orzechy mielone, orzechy włoskie (do panierowania)
Ilość porcji w opakowaniu: 1
Na sos:
Żurawina, świeża lub mrożona 300 g,
Miód, gryka 75 g,
Jagoda jałowca (suszona) 10-15 g,
Tymianek, czosnek (suszony), zielona bazylia, mielony imbir, koper.
Gotowanie:
Obliczanie produktów odbywa się na porcję - w razie potrzeby pomnóż przez wymaganą ilość. Do posiekanych kotletów z piersi kurczaka wybiera się przyprawy, które mogą częściowo zastąpić pieprz i sól. Jeśli nie podoba ci się smak niektórych składników, można je usunąć.
Białe mięso drobiowe pokrojone w kostki (0,5 cm). Przygotowując resztę składników, posyp mięso mięsem, wymieszaj, lekko dociśnij, aby wypuścić sok, i włóż do plastikowej torby na pół godziny lub godzinę.
Gotowane grzyby złożyć w durszlak, pokroić w drobną kostkę i usmażyć na maśle, dodając pokrojoną cebulę. Opcjonalnie dopraw przyprawami. Aby wzmocnić smak grzybów, dodaj suszony, mielony biały grzyb. Mleko, śmietana lub śmietana również wzmocnią zapach grzybów.
Gotuj tłuczone ziemniaki ze śmietaną. Aby uzyskać lepkość, dodaj trochę mąki lub skrobi ziemniaczanej, odstaw na 10 - 15 minut.
Połącz bułkę tartą z prażonymi i mielonymi orzechami włoskimi (1/1).
Ubij białko i dodaj mąkę, aby zrobić ciasto. W osobnej misce ubij żółtko.
Przygotuj blachę do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Nasmaruj blachę i posyp mąką.
Na desce do krojenia z jednej strony wlewamy mąkę, z drugiej - mieszankę mielonych krakersów i orzechów.
Przed uformowaniem posiekanych kotletów z piersi kurczaka, dłoń z oleju.
Tworzymy kotlety:
Z puree ziemniaczanego robimy małe ciasto (0,5 cm grubości), w którym zawijamy grzyby cebulą. Smar do kul ziemniaczanych z żółtkiem i lekko zwijaj w mąkę. Następna warstwa to mięso mielone. Zawiń kulkę ziemniaczaną w klopsik i zwiń w cieście, a następnie - w bułce tartej z orzechami. Natychmiast posiekaj posiekany kotlet z piersi kurczaka na blasze do pieczenia i wyślij w gorącym piekarniku. Piec aż do złotego koloru.
Sos:
Ugotuj żurawinę z jagodami jałowca i ziołami w niewielkiej ilości wody. Schłodzić, przetrzeć przez sito i ponownie włożyć ogień, wlać płynny miód. Gotować, cały czas mieszając, aż będzie gęsta. Sprawdź gotowość: ochłodzona kropla nie powinna się rozprzestrzeniać.
Słodko-kwaśny sos do mielonych kotletów z piersi kurczaka podawany osobno w rondlu.
Przepis 5. Chopped Chicken Brelets Cutlets - turecki lula kebab
Produkty:
Cebula (marynowana)
Cilantro
Przyprawa
Pomidory
Pikantny Sos Pomidorowy
Filet z kurczaka - 1,5 kg
Mąka (lub chleb)
Bakłażan
Szaszłyki
Gotowanie:
Dla lula kebab potrzebujesz wystarczająco tłustego mięsa, ale nie za mokre. Pierś z kurczaka ma suchą konsystencję, a udka z kurczaka mają odpowiednią zawartość tłuszczu. Dlatego dla mięsa zabrać kurczaka w stosunku 1: 1. Pokroić mięso kurczaka z solą, pieprzem, dodać 2-3 łyżki pikantnego sosu pomidorowego, posiekaną kolendrę i ostrożnie zapukać. W procesie wybijania mielonego wydobywa się dodatkowa wilgoć. Możesz dodać trochę mąki lub bułki tartej, aby uzyskać lepkość. Przykryj naczynia mielonym mięsem szczelnie folią i włóż je do lodówki na dwie lub trzy godziny. 6-7 średniej cebuli, pokroić w pierścienie i marynować. Do wytrawiania cebuli - woda z solą i cukrem, sokiem z cytryny lub octem jabłkowym pobierana jest losowo, do smaku. Aby utrzymać pomidory na szpikulcu, musisz wybrać odmianę o gęstej masie, a nie przejrzałą. 5 - 6 pomidorów i ten sam bakłażan, również pokrojone w krążki. Z mięsa uformuj kulki o tej samej średnicy z warzywami i naprzemiennie sznurujemy na szpikulec. Smażyć na grillu.
Przepis 6. Pokrojone kotlety z piersi kurczaka z owocami
Produkty:
Kurczak mielony (pierś) 480 g
Przyprawa
Pieczone masło 50 g
Jedno ubite białko
Bułka tarta 80g
Pomarańczowy 1 szt.
Gruszka (twarda, zimowa) 2 szt.
Rukola
Gotowanie:
Białe mięso jest dokładnie rozdrobnione i zmieszane z ubitym białkiem, solą, dodać biały zmielony pieprz. Pomarańczowy obrany i foliowany, pokrojony w kostkę. Delikatnie owinąć w mięso mielone (po 120 g) pomarańczowe plasterki, zawinąć półprodukty w białą bułkę tartą i umieścić na natłuszczonej blasze do pieczenia (naczynie do pieczenia). Aby utworzyć brązową skorupę, smaruj kotlety pozostałym masłem i piecz w piekarniku, aż się ugotuje. Obrane gruszki przeciąć wzdłuż na 4 części i szybko smażyć na patelni, natłuszczonej niewielką ilością oleju. Podczas serwowania na talerzu służącym, połóż 2 plasterki gruszki, udekoruj liśćmi rukoli i posyp sokiem pomarańczowym.
Pokrojone kotlety z piersi kurczaka - porady i wskazówki
• Suszony czosnek nie ma wyraźnego zapachu, ale jego dodatek do potrawy w pewnym stopniu zastępuje smak soli.
• Bazylia ma wiele różnych smaków, w zależności od odmiany. Fakt ten należy wziąć pod uwagę przy dodawaniu bazylii do różnych potraw. Zawiera również dużą ilość soli mineralnych, które można wykorzystać do przygotowania posiłków dietetycznych.
• Aby zapobiec przypadkowemu wyciekowi roztopionego masła z pasztecika, zastosuj następującą metodę: zamrożone kawałki masła, przed owinięciem ich w masę kotletu, zwiń mąkę zmieszaną z drobno startym serem.
Mówią, że każda gospodyni ma swój własny przepis na barszcz, więc dwa takie same się nie zdarzają.
To samo można powiedzieć o posiekanych kotletach z piersi kurczaka.
Gotuj z miłością i odnieś sukces!
