Pasztet z wątroby wołowej - ogólne zasady gotowania
Wątróbka wołowa jest dość wszechstronnym produktem, jest łatwa w przygotowaniu, a na wyjściu można dostać wiele różnych dań: ciasto wątrobowe, kotlety, wątróbkę w cieście, duszone lub pieczone. Nie zapomnij o pasztecie z wątroby wołowej. Jeśli jesteś przyzwyczajony wyłącznie do kupowania pasztetów, czeka na Ciebie niespodzianka - łatwiej jest przygotować to danie w domu, ale aby go spróbować, otrzymasz sto punktów przewyższających nawet najdroższy produkt z półki sklepowej.
Pasztet z wątroby wołowej - przygotowanie produktów i potraw
Najważniejszym i niezastąpionym produktem w tej potrawie jest wątroba wołowa. Najlepiej jest wziąć świeżą wątrobę, ale jeśli masz mrożoną żywność, to również pójdzie - dzięki obróbce cieplnej niestrawny twardy lód zamieni się w delikatną potrawę. Do niektórych opcji receptur potrzebne będą również warzywa, śmietana i jajko.
Pasztet z wątroby wołowej jest najczęściej przygotowywany przez pieczenie w piekarniku. Podawać jako kanapki lub jako osobny, samodzielny posiłek.
Przepisy na pasztet z wątroby wołowej:
Przepis 1: Włoski pasztet z wątróbek wołowych
Taka potrawa ma tylko jedną wadę - musi być podawana do lodówki przez co najmniej 8 godzin, a utrzymanie tego okresu jest raczej trudne. W przeciwnym razie danie to nie ma minusów, niektóre zalety: niezwykły smak, sytość i użyteczność!
Wymagane składniki:
- 460 gramów wątroby wołowej
- 170 g boczku wieprzowego
- 1 duża marchewka
- 1 cebula
- 2 jajka
- 75 ml kremu
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Wątrobę wołową należy umyć i pokroić na kawałki. Podgrzej patelnię, smaruj i smażyj wątrobę przez około 10 minut w oleju, mieszając od czasu do czasu. Schłódź.
- Obierz cebulę z łupin, pokrój je. Umyć marchew, obrać i pokroić na kawałki.
- W blenderze pokrój mostek, wątrobę i warzywa w stanie mielonym, dodaj śmietanę i jajko.
- Włóż mieszaninę do silikonowej formy i piecz w piekarniku przez czterdzieści pięć minut w temperaturze dwustu dwudziestu stopni.
- Po tym czasie przechylić pasztet na talerz i odstawić.
Przepis 2: Pasztet z wołowiny z suszonymi pomidorami
Nie kupisz takiego pasztetu w sklepie, ponieważ jest on przygotowany wyłącznie w sycylijskich restauracjach i serwowany natychmiast po przygotowaniu. Danie otrzymuje się z bogatym smakiem i aromatem.
Wymagane składniki:
- 460 gramów wątroby wołowej
- 150 gramów suszonych pomidorów
- Świeża zielona bazylia
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 160 ml 15% kremu
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę i rozdrobnij.
- Umyć wątrobę wołową i pokroić na kawałki.
- Włóż cebulę i wątrobę na gorącą patelnię, smaż je, a następnie zalej śmietaną i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Schłódź.
- Złóż obrany czosnek, pomidory, bazylię i wątrobę z cebulą w misce blendera. Grind do stanu mglistego. Pasztet jest gotowy, pozostaje tylko go ochłodzić i można go podawać.
Przepis 3: Pasztet z wątroby wołowej
Do tego przepisu potrzebna jest również wątroba wieprzowa i kurczak - taka mieszanka różnych produktów ubocznych stworzy niezwykły smak.
Wymagane składniki:
- 220 g wołowej wątroby
- 200 g wątroby wieprzowej
- 100 g wątróbki drobiowej
- 4 żarówki
- Masło
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Umyć wątrobę, usunąć film i żyły, a następnie pokroić na kawałki.
- Na patelni naoliwiona, włóż cebulę, a następnie dodaj wątrobę. Smaż cebulę z wątrobą przez około 15-18 minut. Schłodzić, a następnie zmielić w misce blendera do stanu mazistego. Pasztet jest gotowy! Schłodzić w lodówce i podawać.
Przepis 4: Pasztet z wołowiny z pieczarkami i językiem wołowym
Inną opcją do gotowania z nutami włoskimi jest dodanie grzybów do pasztetu z wątróbki wołowej i przygotowanie smacznego kanapki na śniadanie lub lunch!
Wymagane składniki:
- 420 gramów wątroby wołowej
- Język wołowy 1 sztuka
- 200 gramów pieczarek
- 1 marchewka
- 1 cebula cebulowa
- Świeża pietruszka
- Krem 80 ml
- Masło
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Włóż gotowany język wołowy - z czasem zajmie to 50 minut, po produkcie schłódź i usuń z niego skórę.
- Umyta wątroba pokrojona na kawałki.
- Grzyby muszą także myć się i ciąć. Z dziobu usuń łuskę, posiekaj ją. Umyć marchew i ruszt.
- Smażyć wątrobę z cebulą i marchewką na patelni przez około 15 minut, następnie wlać śmietankę na mieszaninę i zamknąć pokrywkę. Wyjąć z ognia i ostudzić.
- W misce miksera wymieszaj grzyby, natkę pietruszki, język wołowy i wątrobę z warzywami.
- Umieść powstałą masę w formie i piecz w piekarniku przez dwadzieścia minut w temperaturze stu osiemdziesięciu stopni.
Przepis 5: Pasztet z wątróbek domowej roboty.
Wymagane składniki:
- wątroba wołowa - pół kilograma;
- czarny pieprz;
- dwie marchewki;
- szczypta soli;
- cebula;
- masło - 80 g;
- smalec - 100 g;
- 50 ml mleka.
Metoda przygotowania:
Uwolnij wątrobę z filmów i przewodów, pokrój na małe kawałki i dobrze umyć.
Z tłuszczu wyciąć skórę. Pokroić w małe kostki.
Opłukać obrane cebule i drobno pokruszyć. Myjemy marchewki, myjemy się i pocieramy.
Połóż patelnię na dużym ogniu, rozłóż w niej tłuszcz i smażyć, ciągle mieszając, przez około pięć minut. Posyp posiekaną cebulę do tłuszczu i smaż przez kilka minut. Teraz połóż marchewkę i kontynuuj smażenie, bez zatrzymywania mieszania, kolejne pięć minut. Następnie dodaj kawałki wątroby, dopraw przyprawami i smaż przez 10 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Schłodzić mieszankę, umieścić ją w zbiorniku blendera i zmielić na pastę. Przesuwamy pasztet w głębokim talerzu, wlewamy do niego mleko i dodajemy miękkie masło. Dobrze ugniataj miksturę, aż będzie gładka.
Przepis 6: Drogowy pasztet z wątroby wołowej
Wymagany składnik:
- dwie kury;
- bułka tarta;
- kg wątroby wołowej;
- smalec - 200 g;
- margaryna;
- pół kilo mąki;
- masło - 100 g;
- sześć jaj;
- cebula - 60 g;
- biały chleb;
- czarny pieprz;
- liść laurowy;
- sól
Metoda przygotowania:
Wytrzyj mojego kurczaka, przetrzyj serwetką i smalcem nashpiguem. Smażyć na gorącym maśle z posiekaną cebulą, zmielonym czarnym pieprzem i liśćmi laurowymi. Rozprowadzamy kurczaka na jednorazowym ręczniku, studzimy, usuwamy mięso z kości i kroimy na kawałki.
Myjemy wątrobę, usuwamy folię, usuwamy przewody i tniemy na małe kawałki. Smażyć na gorącym maśle z posiekaną cebulą aż do złocistego brązu. Przekazujemy go przez maszynkę do mięsa. Chleb namoczymy w mleku i zawijamy w wątrobę. Dopraw masę solą, mieloną gałką muszkatołową i wrzuć dwa jajka.
Z czterech jaj i mąki zagnieść ciasto. Pieczemy formę do pieczenia z margaryną, posypujemy bułką tartą i układamy warstwę zwiniętego ciasta. Na dole formy, przykrytej ciastem, połóż połowę mielonego mięsa, połóż na nim kawałki kurczaka i połóż na nim drugą połowę masy wątroby. Przyklej pastę drugą warstwą ciasta, ostrożnie zaciśnij krawędzie i piecz w piekarniku nagrzanym przez około czterdzieści minut.
Przepis 7: Pasztet z wątroby wołowej polski
Wymagane składniki:
- pół funta wieprzowego brzucha;
- sól, drobny i czarny pieprz;
- wątroba wołowa - 700 g;
- pięć ziele angielskie grochu;
- marchewki - 350 g;
- dwa liście laurowe;
- trzy cebule.
Metoda przygotowania:
Marchew czyścić i myć. Umyj mostek, włóż go do rondla z wodą i podpal. Usuń piankę i rozprowadź marchewkę na boczku. Gotuj przez kolejną godzinę.
Wątroba wołowa myta pod bieżącą wodą, oczyszczana z przewodów i folii. Spłucz jeszcze raz. Wkładamy do patelni z mostkiem, dodajemy tutaj te same obrane i umyte cebule, liść laurowy i groszek. Nadal gotujemy przez kolejne pół godziny. Wyjąć wszystkie produkty z ich patelni i ostudzić. Przekręć wszystko dwa razy przez maszynkę do mięsa. Uzupełnij masę, pieprz i dobrze wymieszaj drewnianą łopatką. Gotowa pasta rozprowadza się w słoikach i przechowuje w lodówce.
Przepis 8: Pasztet z wołowiny nadziewany masłem
Wymagane składniki:
- kg wątroby wołowej;
- świetna sól;
- cztery jajka;
- czarny pieprz;
- dwie cebule;
- 60 ml oleju roślinnego;
- Masło - 50 g.
Metoda przygotowania:
Przepłucz wątrobę wołową, odklej wszystko, co zbędne, i zanurz w czystej wodzie na kilka godzin. Przesuwamy go do rondla, zalewamy wodą, aby pokryła tylko wątrobę i gotować przez czterdzieści minut, od czasu do czasu usuwając pianę. Wyjmujemy podroby na talerzu i ostygamy. Dwa razy skręcone w maszynce do mięsa.
Cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Smażyć, aż się zrumieni. Z mieloną wątrobą. W masie wątroby dodaj ubite jajka i miękkie masło. Sól i przyprawić przyprawami. Wszystko dobrze wymieszaj.
Rozprowadzić pastę na folii spożywczej równomiernie. Połóż na niej prostokątny kawałek masła. Używając folii, uformuj rolkę, nadając jej pożądany kształt i grubość. Włóż pasztet do lodówki. Przed podaniem pokroić w cienkie plasterki.
Pasztet z wątróbek wołowych - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
- Pasztet z wątróbki meksykańskiej z czerwonym pieprzem cayenne. Ta wersja folku świetnie nadaje się do smarowania suchego chleba jako przekąska do piwa.
- Jeśli wydaje ci się, że masa wątroby jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę lub dwie mąki do składników.
- Pasztet z wątróbki wołowej można również gotować w wolnej kuchence, choć będzie on inny, bardziej zwarty w konsystencji. Taki pasztet jest podawany we Francji i nie jest rozmazany na chlebie, ale pokrojony w plastry. Tryb gotowania to „Ogólne”, czas wynosi 30 minut, temperatura wynosi 100-120 stopni.
- Aby urozmaicić smak pasztetu, przed pieczeniem można dodać startego sera.
- Aby smak pasztetu był mniej nasycony, pomoże dodatek w postaci warzyw. Użyj marchewki, kalafiora lub brokułów. Jeśli chcesz uzyskać bogate w kalorie i pożywne danie, wieprzowina, wołowina, bekon lub boczek „pomogą” tobie.
- Jak przechowywać pasztet, jeśli ugotowałeś go trochę więcej niż możesz zjeść w jednym czasie? Rozłóż na stole folię spożywczą, posmaruj ją pasztetem, następnie zwiń rolkę i włóż do lodówki.
