Wszystkie ketchupy na półkach sklepowych wyglądają bardzo pięknie i atrakcyjnie, ponieważ są zapakowane w jasne torby i butelki. To powszechna sztuczka marketingowa. Ale po bliższym zbadaniu, zapoznaniu się ze składem, okazuje się, że są one gęste, ponieważ imponującą dawkę skrobi lub innych zagęszczaczy dodaje się do niewielkiej ilości pomidorów, ponieważ opakowanie oznaczone jako „naturalny produkt” zawiera wiele nienaturalnych.
Jedynym wyjściem jest domowy przedmiot, którego jakość nigdy nie będzie wątpliwa.
Keczup z koncentratu pomidorowego - podstawowe zasady technologiczne
Obecność słowa „pomidor” w nazwie sosu wskazuje już na jego główny składnik. Nie spiesz się, aby kupić koncentrat pomidorowy, ponieważ może on również zawierać więcej skrobi - niezbyt przydatnego węglowodanu, zamiast skoncentrowanej zawartości witamin i cennych minerałów znajdujących się w pomidorach. Co więcej, jego przygotowanie w domu nie spowoduje większych problemów i zostaną nagrodzone prawdziwie naturalnym produktem.
Przygotowanie keczupu kategorii Extra rozpoczyna się od przygotowania koncentratu pomidorowego lub przecieru pomidorowego. Do bazy pomidorowej sosów wybiera się dojrzałe pomidory, sok wyciska się i gotuje do średniej konsystencji. Pachnące przyprawy dodaje się do przecieru pomidorowego. Skład keczupu premium może obejmować jabłka, cebulę, marchewkę, ale nie więcej niż 7-10%. Te składniki nie tylko uzupełniają smak sosu, ale także służą jako naturalny zagęszczacz.
Główną różnicą między keczupem domowym jest to, że gospodynie domowe nigdy nie oszczędzają skrobi, nie używają wzmacniaczy smaku i stabilizatorów. Ponadto gotowanie i sterylizacja sosu, obecność całego kompleksu przeciwutleniaczy w kompozycji pomidorów, niezawodnie i trwale chroni produkt.
Jeśli chodzi o smak, zawsze można go odtworzyć, dodając przyprawy i zioła, jak napisano na ulubionej etykiecie, z tą jedyną różnicą, że ten smak zostanie stworzony w domu, na naturalnej podstawie, z miłością i troską o zdrowie Twoich bliskich.
1. Keczup z koncentratu pomidorowego „Chili”
Składniki
Dojrzałe Pomidory 6 kg
Papryka chili, czerwona (bez ziaren) 3-4 szt.
Sól 50 g
Cukier 120 g
Ocet 150 ml
Technologia gotowania:
Sortuj dojrzałe pomidory. Do przygotowania pasty pomidorowej najlepiej jest wybrać pomidory mięsistych odmian: gotują się szybciej do pożądanej gęstości. Aby nie dodawać wody do pasty i zachować bardziej naturalny smak, pokrój wybrane owoce na plasterki, zacier, włóż do rondla i gotuj do miękkości. Gdy zagęstnik ostygnie, przetrzyj go przez sito, aby usunąć skórkę i nasiona, ponownie wlej sok do garnka i zagotuj gęstą śmietanę do uzyskania konsystencji - powinna to być gęstość gotowego keczupu.
Dodaj cukier i sól, chili, zmiażdżone w blenderze. Gotuj przez dziesięć minut, a następnie wlej dziewięć procent octu, wymieszaj i zapakuj do ogrzanych sterylnych pojemników - słoików lub butelek z szeroką szyjką. Twist, cover. Po schłodzeniu powietrza przenieś do chłodnego miejsca.
2. Keczup od koncentratu pomidorowego do grilla
Składniki
Naturalna pasta pomidorowa 1 kg
Papryka „Ratunda”, półwysep 5 szt.
Chile, czerwony 2 szt.
Czosnek 100 g
Kolendra
Goździk
Orzechy włoskie 200 g
Ziele angielskie
Chmiel Suneli
Cebula 300 g
Sól 70 g
Cukier 150 g
Ocet jabłkowy 100 ml
Technologia gotowania:
Obierz i posiekaj dowolnie paprykę, cebulę i czosnek. Włóż prażone ziarna do blendera, dodaj do nich czosnek, posiekaj. Stopniowo dodawaj pieprz i cebulę. Zabij całą masę do jednorodnej konsystencji i połącz z pastą pomidorową. W razie potrzeby dodaj przegotowaną wodę. Gotuj sos przez około piętnaście minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj sól i cukier, przyprawy do smaku. Po dodaniu przypraw gotuj keczup przez nie więcej niż pięć minut, aby ich aromat nie zniknął. Dodaj ocet do gotowego sosu, ponownie zagotuj i wlej do gorących suchych słoików.
Keczup można zakorkować plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.
3. Delikatny keczup z pasty pomidorowej
Składniki
Papryka 1 kg
Jabłka 0,5 kg (netto)
Cebula 500 g
Marchewka 450 g
Pasta Pomidorowa 1,2 L
Cynamon
Czosnek 120 g
Goździk
Chile
Ziele angielskie
Kolendra
Cukier 250 g
Ocet 200 ml
Sól 120 g
Korzeń selera 100 g
Technologia gotowania:
Obierz jabłka i warzywa, przygotuj tłuczone ziemniaki w dowolny dostępny sposób, używając sprzętu kuchennego. Wskazane jest natychmiastowe umieszczenie musu jabłkowego w kwaśnym środowisku, więc przetrzyj je kroplą octu. Wcierać seler i marchewkę na drobnej tarce, aby mikrocząstki nie były zauważalne w keczupie.
Najpierw umieść marchewkę i korzeń selera na patelni, gotuj do miękkości, ubij masę blenderem, a następnie dodaj pozostałe składniki. Zmiel przyprawy, dodaj do smaku.
Gotuj keczup przez 10-15 minut. W celu długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej wlać do sterylnych naczyń i pasteryzować. Do użytku można go wlać do suchych słoików i przykryć plastikowymi pokrywkami.
4. Keczup z koncentratu pomidorowego z ziołami prowansalskimi
Składniki
Cukier 90 g
Ocet winny 75 ml
Sól 30 g
Zioła prowansalskie (sucha mieszanka) 100 g
Pasta pomidorowa 700 g
Cebula 300 g
Słodka papryka 500 g
Ostra papryka (chili lub Cayenne) - do smaku
Suszona papryka 100 g
Oliwa z oliwek 150 ml
Technologia gotowania:
Zmiel obraną cebulę, suszoną paprykę i słodką czerwoną paprykę do konsystencji puree. W tej masie dodaj wszystkie składniki oprócz octu, który należy dodać na końcu. Mieszaj, gotuj masę na małym ogniu, około dziesięć minut. Wlej ocet, ponownie wymieszaj i wlej gorący do sterylnego pojemnika, natychmiast zakorkując.
W celu długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej keczup musi być pasteryzowany przez 15 minut (w przypadku puszek lub butelek o pojemności 0,5 l).
5. Keczup z koncentratu pomidorowego - niezwykły przepis
Składniki
Śliwka wiśniowa 0,5 kg
Miód 300 g
Żółte pomidory 3 kg
Cebula 250 g
Papryka sałatkowa 500 g
Imbir (świeży korzeń) 100 g
Goździk 7-8 szt.
Biały pieprz 40 g
Sól do smaku
Cytryny 1 szt.
Technologia gotowania:
Z żółtych pomidorów uzyskuje się tę samą pastę pomidorową, co z czerwonych pomidorów. Ale aby skrócić czas gotowania keczupu, usuń nasiona z dojrzałych jagód śliwki wiśniowej (nawet trochę przejrzałej!), Obierz cebulę, paprykę, imbir. Aby zachować intrygę w przygotowaniu żółtego keczupu pomidorowego, użyj sałaty również żółtej - usuń nasiona, pokrój je losowo. Dokładnie zmielić wszystkie składniki, wlać tłuczone ziemniaki na patelnię i powoli gotować, ciągle mieszając, usuwając pianę.
Po 20 minutach wyjmij patelnię z pieca, ostudź masę, przetrzyj przez sito - w keczupie nie powinno pozostać skórki, a nasiona - to jest jego tajemnica. Ponownie wlej tłuczone ziemniaki na patelnię, dodaj miód, mielone przyprawy, sól i gotuj do pożądanej konsystencji. Upewnij się, że masa nie jest spalona.
Opcjonalnie do sosu można dodać smak mięty lub jałowca. Wlać gorący żółty keczup do suchych gorących słoików, przekręcić. Przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu.
6. Ketchup z koncentratu pomidorowego - szybki i łatwy
Składniki
Pigwa 2 szt.
Cebula 200 g
Kolendra 10 g
Goździk 3 szt.
Chile 1 ½ łyżeczki
Sól do smaku
Pasta pomidorowa 300 g
Nasiona koperku 15 g
Cytryna 1 szt.
Cukier - do smaku
Technologia gotowania:
Obierz cebulę i pigwę, posiekaj na puree. Po usunięciu skórki z cytryny wyciśnij sok i polej go puree. Połącz masę z koncentratem pomidorowym, dodaj cukier i sól do smaku. Gotuj sos przez 5-10 minut, aby wyeliminować surowy smak. Zmiel przyprawy w moździerzu, dodaj je do keczupu w ostatniej chwili, zanim wyjmiesz je z pieca. Przykryj naczynia. Pozwól sosowi parzyć przez co najmniej pół godziny. Dodaj skórkę świeżej cytryny.
Sos można przechowywać przez miesiąc w czystym i szczelnym słoju w lodówce. To uniwersalny ketchup do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Można go przygotować o każdej porze roku, w obecności pasty pomidorowej i stosować w razie potrzeby.
Keczup z koncentratu pomidorowego - przydatne porady i wskazówki
Aby pleśnie nie tworzyły się na powierzchni puszek pasty pomidorowej lub keczupu, co zdarza się, gdy korek nie jest szczelnie zamknięty, rafinowany na gorąco olej roślinny (1-2 łyżki stołowe na puszkę) pokryć powierzchnię pasty pomidorowej tłustym filmem.
Z sześciu kilogramów dojrzałych pomidorów, mięsnych odmian, jednego kilograma koncentratu pomidorowego, półtora kilograma puree ziemniaczanego lub keczupu pomidorowego.
Aby przyprawy zawsze miały jasny i bogaty aromat, zmiel je bezpośrednio przed użyciem.
Niezwykły i pikantny smak keczupu pomidorowego zapewni suszone warzywa - paprykę i pomidory. Pomogą również osiągnąć bardziej nasycony, ciemnoczerwony kolor.
Do zagęszczania sosów nie trzeba używać mąki ani skrobi zawierającej węglowodany. Ponadto przy takich dodatkach istnieje ryzyko szybkiego zepsucia produktu, jeśli chodzi o zachowanie sosu na zimę. Doskonałym zagęszczaczem do keczupu jest pektyna, która znajduje się w jabłkach, porzeczkach, pigwach, agrestie. Owoce nadadzą sosowi dodatkowe odcienie smaku i nie zepsują sylwetki, jak skrobia.
Keczup pomidorowy można przygotować w dowolnym momencie, mając pod ręką swoje ulubione przyprawy i puszkę koncentratu pomidorowego, a taki zestaw składników prawie zawsze znajduje się w kuchni każdej gospodyni domowej. Dlatego planując gotować pizzę lub spaghetti, piec mięso, nie spiesz się, aby kupić ketchup w sklepie. Pamiętaj, że zwykły sos z przyprawami nie może być tańszy niż pasta pomidorowa, którą często można zobaczyć w supermarketach.
