Jeśli masz w domu dobry kawałek wołowiny i trochę płatków ryżowych, możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowania pysznego pilawu z wołowiny. A dzięki szczegółowym opisom preparatu bez wątpienia Twoje danie będzie nie tylko docenione, ale także poproszone o suplementy i przepis. Spróbujemy
Przepis na pilaw wołowy krok po kroku - przygotowanie produktów
Chociaż wołowina nie jest tak popularna do gotowania pilawu, jak na przykład jagnięcina lub wieprzowina, z tego mięsa pochodzi doskonałe danie, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni kawałek. Najlepiej wziąć łopatkę lub mostek. Pamiętaj, aby przygotować mięso: spłucz, pozbądź się nadmiaru tłuszczu, filmów i ścięgien, pokrój.
Przygotuj również warzywa: obierz marchewki i cebulę, pokrój je. Cebula do pilawu pokrojonego w cienkie półpierścienie, paski marchwi. Nie pocieraj marchwi, w przeciwnym razie smak gotowego dania nie będzie kompletny, a wygląd pilawu będzie bardziej przypominał owsiankę.
Ryż jest stosowany głównie w odmianach długoziarnistych. Może to być ryż gotowany na parze, który można znaleźć w prawie każdym sklepie lub mniej popularnej odmianie ryżu „Basmati”. Pamiętaj, aby przepłukać płatki, wrzucić je do durszlaka, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Ponadto w pilaw umieszcza się różne przyprawy, czosnek dla smaku, papryczkę chili dla ostrości i zielenie dla świeżości.
1. Uzbecki pilaw wołowy: krok po kroku przepis w kociołku
Składniki
• wołowina (część szkaplerzna) - trochę mniej niż kilogram;
• tłuszcz z ogona - mały kawałek;
• 5 główek cebuli;
• olej słonecznikowy - 3 duże łyżki;
• ryż długoziarnisty parzony - 4 szklanki;
• sól, proszek z czarnego pieprzu - 10 gramów;
• 10 ząbków czosnku;
• natka pietruszki, koperek - pół bukietu.
I oczywiście jest mało prawdopodobne, że dostaniesz prawdziwego uzbeckiego pilaw, jeśli nie dodasz różnych przypraw smakowych, na przykład ziry, mielonej kolendry, bazylii lub już przygotowanej mieszanki przypraw do pilawu w workach.
Metoda gotowania:
1. W razie potrzeby odciąć folię od szkaplerzowej części wołowiny, ścięgien, nadmiaru tłuszczu. Oddziel mięso od kości (nie wyrzucaj kości, pilaw będzie jeszcze smaczniejszy) i dokładnie spłucz. Pokrój miąższ przygotowanej polędwicy w kostkę o grubości 2,5-3 cm i posiekaj kość na małe kawałki.
2. Przetnij tłuszcz z ogona na małe kostki.
3. Obierz cebulę, pokrój na połówki i moczyć przez 25 minut w zimnej wodzie, aby po pokrojeniu oczy nie były podrażnione.
4. Obierz obrane cebule w najlepsze półpierścienie. Im ostrzejszy nóż, tym drobniej można kroić cebulę.
5. Obierz marchewki, umyj i pokrój w długie, cienkie paski. Jeśli nie chcesz zadzierać z plasterkami, możesz użyć tarki do koreańskich marchewek.
6. Opłucz ryż gotowany na parze pod bieżącą wodą. Jeśli używasz zwykłego ryżu długoziarnistego do gotowania pilawu, spłucz go kilka razy, aż spłynie czysta woda. Im czystsze płatki, tym smaczniejsze danie. Odrzuć ryż okrągłych odmian o wysokiej zawartości glutenu, w przeciwnym razie pilaw okaże się bardzo długi, jak owsianka.
7. Umyj ząbki czosnku zimną wodą, usuń tylko górną warstwę łuski, odetnij łodygę.
8. Weź żeliwny kocioł, włóż do niego przygotowany tłuszcz tłuszczowy z ogona, umieść na średnim ogniu i smażyć tłuszcz, aż pojawią się trzaski. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń powstałe skwarki z powstałego tłuszczu. Wlać olej słonecznikowy do tłuszczu. Jeśli nie masz tłuszczu z ogona, możesz użyć tylko jednego oleju słonecznikowego, wlewając go bezpośrednio do kotła.
9. Rozgrzać tłuszcz i olej na średnim ogniu, aż pojawi się niewielkie zamglenie i włożyć przygotowane mięso z kościami do miski. Połóż mięso bardzo ostrożnie, nie wyrzucaj go na wierzch, w przeciwnym razie spray może spaść na twoje ręce i możesz się poparzyć, włóż mięso do kotła z deski do krojenia, powoli przesuwając je nożem.
10. Smażyć mięso przez trzy minuty na maksymalnym ogniu, aż do uzyskania jasnobrązowego koloru, ciągle mieszając drewnianą szpatułką.
11. Jak tylko apetyczna jasnobrązowa skorupa utworzy się na mięsie, a kości lekko zaczerwienią się, dodaj cebulę do miski. Kontynuuj smażenie bez zmniejszania ciepła i mieszania przez około cztery minuty.
12. Włóż posiekaną marchewkę do kociołka bez mieszania, pozwól jej rozgrzać się przez dwa lub trzy. Po dokładnym wymieszaniu i smażyć wszystko razem przez 2-5 minut, aż warzywa zmiękną.
13. Wlej wystarczającą ilość zimnej wody, aby pokryć wszystkie produkty spożywcze.
14. Wlej zirę, mieloną bazylię, kolendrę, dopraw do pilawu do kotła, dopraw solą, pieprzem i dobrze wymieszaj.
15. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień do minimum, zamknij kocioł pokrywką i gotuj na wolnym ogniu zirvak przez pół godziny.
16. Po upływie czasu przeznaczonego na marnowanie otwórz pokrywę, wyjmij kawałek mięsa z kotła i spróbuj miękkości: jeśli mięso jest ostre, wlej wodę i gotuj na wolnym ogniu zirvak przez kolejne 20-30 minut. Jeśli wołowina jest gotowa, włóż zmiksowany ryż do mieszanki bez mieszania, równomiernie wyrównaj na powierzchni, wlej wszystkie ząbki czosnku do płatków, wlej gorącą wodę dwa palce powyżej poziomu ryżu. Ustaw ciepło na umiarkowane. Zamknij kocioł pokrywką, zagotuj wodę.
17. Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki na powierzchni, spróbuj bulionu i, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli i pieprzu do smaku.
18. Gotuj pilaw na średnim ogniu, aż woda całkowicie wyparuje.
19. Gdy woda całkowicie się zagotuje, otwórz pokrywkę i pobierz próbkę ryżu, jeśli jest jeszcze twarda, dodaj trochę gorącej wody, wlej więcej kminku i gotuj na małym ogniu.
20. A jeśli ryż jest miękki, to łyżką ryżu w górę wzgórza, po prostu rób to ostrożnie, aby nie mieszać ryżu z warstwą warzyw i mięsa.
21. W powstałym szkiełku wykonanym z ryżu wykonaj małe otwory specjalnymi pałeczkami lub rączką ze szczeliną, zamknij pokrywkę i pozostaw pilaw na małym ogniu przez 25 minut, aby woda pozostająca na dnie wypłynęła i ryż był gotowy.
22. Jak tylko woda całkowicie wyparuje, wyłącz ogień, zamknij kocioł pokrywką, połóż gęstą szmatkę na pokrywce i pozostaw pilaw na pół godziny do picia.
23. Po upływie wyznaczonego czasu ostrożnie otwórz pokrywkę, aby kropelki z pokrywki nie spływały do kotła. Dokładnie wymieszaj przygotowany pilaw w kotle za pomocą dużej łyżki z długim uchwytem.
24. Włóż przygotowany pilaw wołowy do głębokiej porcji ze zjeżdżalnią wraz z mięsem i pestkami, posyp posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
25. Obok osobnego salaterki połóż sałatkę ze świeżych warzyw. Możesz to ugotować w ten sposób: pokrój ogórki i pomidory w plastry, wbij słomki, ćwiartkę cebuli w pierścieniach, dopraw wszystko wszystko olejem roślinnym, solą, pieprzem i dobrze wymieszaj. Lub zamiast sałatki, możesz po prostu pokroić świeże warzywa w plasterki. Obok pudełka na chleb ułóż też posiekane tradycyjne uzbeckie ciasto.
2. Wołowina pilaw: przepis krok po kroku w powolnej kuchence bez oleju
Składniki
• mały kawałek pulpy wołowej;
• 1 szklanka ryżu długoziarnistego (parzona);
• 3 średnie marchewki;
• 2 małe cebule;
• ziele angielskie czarno-czerwone, mielone, sól - po 15 gramów;
• kolendra, mielone nasiona kminku - po 25 gramów;
• proszek z berberysu - 10 gramów;
• przyprawa do pilawu - 15 gramów;
• 5 ząbków czosnku;
• dowolna zieleń - pół pęczka.
Metoda gotowania:
1. Przed rozpoczęciem gotowania pilawu w wolnym naczyniu umyj kasze ryżowe i moczyć w zimnej wodzie przez 60 minut.
2. Gdy płatki pęcznieją, przygotuj mięso: umyj je w bieżącej zimnej wodzie, odetnij istniejące żyły i ścięgna, pokrój miąższ w kostki o grubości około dwóch do trzech centymetrów.
3. Włącz powolną kuchenkę w trybie „smażenia”, połóż posiekane mięso na dnie miski. Smaż, mieszając, aż pojawi się skorupa przez 2-4 minuty.
4. Obierz cebulę, opłucz zimną wodą, pokrój w cienkie paski i włóż do pojemnika na mięso. Smaż przez kilka minut.
5. Wlej 1,5 szklanki oczyszczonej zimnej wody do pojemnika, ustaw multicooker w tryb „duszenia” lub „zupy” (w zależności od rodzaju multicookera).
6. Obierz marchewki, umyj, pokrój w paski, włóż do miski na cebulę i mięso, zalej kilka przypraw, dopraw do pilawu, soli, pieprzu, gotuj na wolnym ogniu przez nieco ponad godzinę. W tym czasie wskazane jest okresowe otwieranie pokrywy i upewnianie się, że cała woda nie wycieka. Jeśli zauważysz, że nie ma wystarczającej ilości płynu, wlej trochę więcej wrzącej wody, dodaj szczyptę przypraw i przypraw.
7. Obierz czosnek, pokrój na dwie połówki.
8. Włóż ryż do durszlaka, aby szklanka wody, a następnie włóż go do miski z kilkoma naczyniami do gotowania mięsa i warzyw, wygładź powierzchnię drewnianą szpatułką, przyklej ząbki czosnku, zalej 1,5-2 szklanki wrzącej wody jeden centymetr powyżej poziomu ryżu.
9. Przełącz urządzenie w tryb „pilaw” lub „ryż”, ustawiając minutnik na 40 minut, zamknij pokrywę i gotuj, aż rozlegnie się sygnał dźwiękowy.
10. Po sygnale informującym o zakończeniu gotowania przełącz multicooker w tryb „grzania”, pozwól pilawowi zaparzać się przez pół godziny.
11. Dokładnie wymieszaj przygotowany pilaw bezpośrednio w misce multicooker i włóż do głębokiego talerza ze zjeżdżalnią, posyp na wierzchu świeżymi ziołami.
12. W przypadku pilawu możesz podać sałatkę lub pokrojone świeże lub konserwowane warzywa.
Przepis na pilaw wołowy krok po kroku - porady i wskazówki
• Pilaw okaże się naprawdę smaczny, jeśli weźmiesz mięso, marchewkę i cebulę w równych ilościach.
• Aby uzyskać piękny złoty odcień ryżu, dodaj trochę kurkumy lub szafranu podczas gotowania.
• Nie mieszaj płatków z zirvakiem podczas gotowania; zrób to bezpośrednio przed podaniem.
