Galaretowate mięso lub, jak to się nazywa - galaretka, można gotować z dowolnego zestawu produktów mięsnych. Oferujemy gotowanie tak pokochanego przez wielu kurczaka.
Przepisy krok po kroku pokażą Ci, jak gotować galaretkę z domowego kurczaka, zakupionego brojlera lub poszczególnych części ptaka bez niepotrzebnych problemów. W jakich przypadkach warto wprowadzić żelatynę do galaretki z kurczaka lub jak to zrobić bez niej.
Przy wyborze żelowych przepisów na kurczaka trzy opcje jego przygotowania opisano krok po kroku: na patelni, powolnej kuchence i szybkowarze. Każda metoda jest dobra na swój sposób. Gotowanie w powolnej kuchence i patelni praktycznie nie różni się. Wolna kuchenka uwalnia gospodynię od ciągłego nadzoru nad galaretką. W przypadku szybkowaru czas gotowania zmniejsza się o połowę.
Galaretka z kurczaka (krok po kroku) - ogólne zasady przygotowania
• Jeśli zadaniem jest gotowanie dużej ilości galaretowanego drobiu, zwykle należy użyć całej tuszy. Dopuszczalne jest gotowanie galaretki z jej poszczególnych części, które mają wystarczającą ilość chrząstki i kości, które podczas długotrwałego gotowania emitują największą ilość substancji żelujących (lepkich).
• Z pewnością kura domowa w wieku poniżej trzech lat będzie najlepszym produktem do robienia pysznego, szybko wiążącego się galaretowanego mięsa. Galaretka z kotłów sklepowych okazuje się być mniej nasycona, a jej przygotowanie wymaga specjalnego podejścia, ponieważ galaretka nie może zamarznąć nawet po długim gotowaniu. Ale tutaj są subtelności. Żelatynę zwykle dodaje się do takiego galaretowanego mięsa lub nakłada się golonkę wieprzową.
• Kluczem do smacznego, przezroczystego, dobrze osadzającego się galaretowanego mięsa jest odpowiednio ugotowany bulion. Przed przygotowaniem ptak lub jego poszczególne części są myte wodą, jednocześnie usuwając resztę piór i ostrożnie czyszcząc zanieczyszczone miejsca. Zaleca się namoczenie kurczaka przez pewien czas w wodzie w celu usunięcia w ten sposób pozostałej zakrzepłej krwi. Aby to zrobić, posiekany ptak należy umieścić na szerokiej patelni i, polewając zimną wodą, pozostawić w niej na co najmniej godzinę. Po namoczeniu tusza jest wielokrotnie myta.
• Kurczak jest gotowany w przestronnym pojemniku wypełnionym tylko zimną wodą. Zanim zacznie się gotowanie, zwinięte białko jest koniecznie usuwane. Okresowo unosi się na powierzchnię w postaci piany. Ważne jest, aby nie przepełniać pojemnika mięsem i wlać wodę, aby przykryła mięso kurczaka o co najmniej 4 cm.
• Bulion solny do galaretowanego mięsa powinien być nieco mocniejszy niż do zupy lub innego dania, najlepiej na koniec procesu. Warzywa i przyprawy dodaje się najpierw, podczas układania mięsa lub po ugotowaniu. Aby bulion był czysty, nie pozwól mu energicznie się gotować.
• Nie zaleca się dodawania dużej ilości przypraw do galaretki z kurczaka. Na dwa kilogramy części mięsa wystarczy włożyć cztery groszki czarnego i dwa ziele angielskie oraz dwa liście pietruszki. Dla koloru i smaku, jedna marchewka i nie więcej niż jedna cebula. Możesz dodać mały korzeń selera.
• Gotuj galaretkę z kurczaka na patelni lub powolnym naczyniu przez co najmniej pięć godzin, tylko w tym przypadku dobrze się zestali. Szybkowar zmniejsza o połowę czas gotowania.
• Kurczak jest schładzany w bulionie do temperatury, która pozwala mu wygodnie pracować rękami. Mięso i kości są wyciągane i krojone, a bulion jest filtrowany. Warzywa i przyprawy są usuwane, marchewki są dekorowane w galarecie.
• Kurczak pokrojony na małe kawałki lub posortowany według włókien jest układany w jednolitej warstwie wzdłuż dna pojemników, dzięki czemu mięso zajmuje jedną trzecią objętości. Następnie ułóż dodatkowe składniki, takie jak jajka, groszek konserwowy i marchewkę pokrojone w pierścienie. Następnie wszystko wylewa się dobrze schłodzonym bulionem - powinno to być dwa razy więcej mięsa. W celu utwardzenia galareta jest umieszczana na zimno. Galaretka z kurczaka ugotowana zgodnie ze wszystkimi zaleceniami w przepisach krok po kroku zestali się nie później niż 4 godziny później.
Kurczak Galaretowany: krok po kroku od drobiu bez żelatyny
Składniki
• świeży kurczak domowy - 2 kg tuszy;
• duża cebula;
• marchewki - dwie małe rośliny okopowe;
• mała główka czosnku;
• 100 gr. korzenie selera
• trzy całe groszki ziela angielskiego;
• cztery jajka na twardo;
• dwa duże liście laurowe;
• do dekoracji liści świeżej pietruszki.
Metoda gotowania:
1. Przed pocięciem drobiu tusza musi zostać wypalona i można to zrobić za pomocą palnika. Rozpalamy intensywny ogień, trzymając kurczaka za nogi, przynosząc zwłoki nad ogniem. Powoli poruszając się i obracając, śpiewamy każdy duży obszar skóry. Następnie myjemy skórę ciepłą wodą i kroimy na cztery części. Dokładnie spłucz kawałki zimną wodą, usuwając nerki i płuca. Umieść przygotowanego kurczaka na przestronnej emaliowanej patelni, wlej przefiltrowaną wodę 4 cm nad kurczakiem.
2. Postaw patelnię na piecu, włącz maksymalny ogień. Przed gotowaniem zbieramy białko zwinięte w piankę z bulionu. Po czekaniu na intensywne zagotowanie, natychmiast ustaw minimalne ogrzewanie, opuść lavrushkę i ziele angielskie do bulionu. Zamknij szczelnie patelnię, odczekaj kilka minut, a następnie sprawdź intensywność wrzenia. Aby większość bulionu nie odparowała podczas długiego gotowania, a mięso było całkowicie zagotowane, powierzchnia bulionu powinna „falować” równomiernie i ledwo zauważalna. Konieczna jest obecność pęcherzyków powietrza unoszących się z dna miski; ich brak wskazuje na niewystarczające ogrzewanie. Po upewnieniu się, że temperatura ogrzewania jest ustawiona prawidłowo, pozostawiamy przyszły galaktyczny, aby powoli zwlekał pod pokrywką.
3. Przy cebulce odcinamy resztki korzeni, nie obierając łusek, myjemy je ciepłą wodą. Myjemy marchewki i seler, kroimy marchewki na kawałki. Zanurz przygotowane warzywa i korzenie w bulionie po czterech godzinach od wrzenia. Dodaj 1,5 łyżki soli i gotuj kolejne półtorej godziny.
4. Gotowy bulion na galaretkę, po wyłączeniu pozostaw bez pokrywki. Musi zostać doprowadzony do temperatury pokojowej lub nieco wyższej, aby schłodzony w nim kurczak mógł wygodnie rozłożyć się na ręce.
5. Ostrożnie wyjmij kurczaka z bulionu łyżką cedzakową. Mięso z reguły dobrze odchodzi od kości, a kawałki łatwo się rozpadają. Kurczaka dzielimy na włókna lub drobno kroimy nożem. Włóż do miski.
6. Z dobrze schłodzonego bulionu wydobywamy cebulę, marchewkę i korzenie. Rzuć cebulę i seler, pozostaw marchewki do dekoracji. Bulion przepuszczamy przez cerę złożoną z dwóch warstw.
7. Myjemy serwujące naczynia ciepłą wodą: plastikowe pojemniki, patelnie lub głębokie talerze. Dokładnie wycieramy je ręcznikiem i równomiernie rozkładamy kawałki mięsa z kurczaka wzdłuż dna pojemników.
8. Krojone marchewki kroimy w pierścienie. Galaretowate mięso będzie wyglądać spektakularnie, jeśli wycinasz postacie w postaci liści lub kwiatów z marchwi. Jajka na twardo kroi się wzdłuż na sześć części.
9. Układamy przygotowane elementy projektu asymetrycznie do mięsa, dopełniamy je liśćmi pietruszki. W każdym pojemniku, przechodząc przez prasę, dodaj czosnek, dodaj schłodzony bulion.
10. Po całkowitym schłodzeniu przenosimy galaretowane pojemniki do lodówki i pozostawiamy do ostygnięcia. Może to potrwać do pięciu godzin. Pamiętaj, aby przykryć naczynia pokrywkami lub dokręcić folią spożywczą, aby galaretka nie wchłaniała obcych zapachów.
Kurczak Galaretowaty: krok po kroku w powolnej kuchence (z żelatyną)
Składniki
• schłodzony kurczak - 1,8 kg;
• 20 gr. natychmiastowe granulki żelatynowe;
• duża cebula;
• jedna marchewka;
• dwa liście pietruszki;
• zielony groszek w puszkach;
• dwa jajka na twardo;
• 5 groszków pieprzu;
• półtora litra wody pitnej.
Metoda gotowania:
1. Sprawdź skórę ptaków. Ostrożnie oczyść zanieczyszczony obszar nożem, usuń pozostałe pióra pincetą. Tusze kroimy na kawałki - wystarczą cztery części, dokładnie spłukujemy zimną wodą i zanurzamy w misce multicooker.
2. Obierz cebulę i marchewkę. Pokrój cebulę na pół, jeśli marchewka jest duża, pokrój ją na pół i to. Opuść warzywa do ptaka.
3. Wlej półtora litra zimnej wody pitnej do miski. Aktywujemy opcję „Pieczenie”. Doprowadzając do wrzenia, regularnie usuwaj białko zwinięte w piankę z powierzchni przyszłego galaretu. Ostrożnie usuwamy piankę, nie dotykamy zawartości miski.
4. Po ugotowaniu przeprogramuj multicooker do trybu „Gaszenie” i opuść lavrushkę z groszkiem pieprzu do bulionu. Ustawiamy minutnik na 5 godzin, ustawiamy temperaturę na 100 stopni. Zamykamy wieko i spokojnie robimy inne rzeczy.
5. Dwadzieścia minut zanim galaretka będzie gotowa, musisz przygotować żelatynę. Wlej granulki do małej miski, uzupełnij trochę wody i pozostaw. Granulki powinny pęcznieć dobrze, w przeciwnym razie żelatyna źle rozproszy się w galaretce, a jej dodanie będzie bezcelowe.
6. Po sygnale informującym o zakończeniu programu wyjmij płytę grzejną z obudowy.
7. Po schłodzeniu do pożądanej temperatury (nieco powyżej temperatury pokojowej) wyjmujemy kurczaka i dzielimy na włókna na małe kawałki. Przefiltruj bulion do czystej patelni. Rzuć cebulę, pietruszkę i pieprz, odłóż marchewki na bok.
8. W łaźni wodnej rozpuść spęcznione granulki żelatyny. Mieszaj masę żelatynową do uzyskania gładkości, połącz z wciąż ciepłym bulionem i dokładnie wymieszaj.
9. Na dnie pojemników przygotowanych na wyciek galaretki połóż trochę zielonego groszku. Pokrój jajka na pół lub podziel wzdłuż na sześć części i ostrożnie połóż je między groszkiem. Rozłóż kurczaka na wierzchu równą warstwą. Krojone marchewki kroimy w pierścienie, kładziemy na mięsie. Możesz pominąć ten krok, jeśli chcesz.
10. Wlej schłodzony bulion do małych misek i wyjmij je w „ogólnej” części lodówki. Kurczak w galarecie z żelatyną zamarznie za około 4 godziny.
Kurczak w galarecie: krok po kroku w szybkowarze z golonką
Składniki
• golonka wieprzowa, o wadze do kilograma;
• dwie małe udka z kurczaka;
• trzy litry wody pitnej;
• główka cebuli;
• dwa liście pietruszki;
• główka czosnku;
• dwa groszki ziela angielskiego i pięć groszków czarnego pieprzu;
• duże marchewki, niesłodzone odmiany.
Metoda gotowania:
1. Ostrożnie zeskrob nożem skórę cholewki, jeśli są odciski atramentu, pamiętaj o ich usunięciu. Spłukujemy ciepłą (nie gorącą) wodą, obniżamy ją do szybkowaru. Myjemy nogi, usuwamy pozostałe pióra i pamiętaj, aby wyciąć gruczoł z zadu (ogona). Z dolnej chrząstki nogi usuń żółtą zrogowaciałą skórę, ponownie spłucz i połóż ją na trzonku.
2. Obierz marchewki, opłucz, pokrój na trzy części. Myjemy cebule, myjemy liście laurowe wodą. Bez sortowania zębów, usuń górną cienką łuskę z czosnku i umyj ją. Pomijamy przygotowane składniki do mięsa, dodajemy ziele angielskie i czarny pieprz z groszkiem, dodajemy sól.
3. Dodaj dwa litry wody do szybkowaru, postaw na intensywnym ogniu. Bez zamykania pokryw doprowadzaj do wrzenia. W trakcie jego powstawania usuń całą piankę z bulionu. Po odczekaniu na intensywne wiercenie ustawiamy średnie ogrzewanie i zgodnie z instrukcją ustawiamy pokrywkę szybkowaru. Główny punkt - przez pierwsze pięć minut nie oddalamy się od szybkowaru. Należy poczekać, aż charakterystyczny „syk” wyjdzie z zaworu - nie powinien być silny.
4. Gotuj galaretkę w szybkowarze przez dwie godziny. Wyłącz piec, nie otwieraj pokrywy, dopóki ciśnienie w szybkowarze nie spadnie. Po kwadransie możesz podnieść zawór, aby wypuścić pozostałą gorącą parę, a następnie go otworzyć. Natychmiast po wyłączeniu nie powinieneś tego robić, wraz z parą, może również zabraknąć gorącego bulionu.
5. Umieść szybkowar z bulionem w misce z zimną wodą. Po schłodzeniu do pożądanej temperatury wyjmujemy kawałki mięsa i wybieramy z nich kości. Przefiltruj bulion przez gazę.
6. Rozmontowujemy mięso na włókna, mielimy skórę z trzonu i mielimy wszystkie żyły za pomocą maszynki do mięsa na osobny talerz.
7. Stawiamy na stole miski na galaretowane mięso, układamy mięso, a następnie równomiernie rozprowadzamy na nich masę mieloną. Wlewamy bulion, ostrożnie mieszamy zawartość każdego talerza. Na tym etapie, dla smaku, możesz dodać trochę zmiażdżonego czosnku do galaretki.
8. Przykryj żelowane pojemniki pokrywkami i umieść je w lodówce.
Kurczak Galaretkowaty (krok po kroku) - sztuczki gotowania i przydatne wskazówki
• Podczas gotowania nie należy dodawać wody do galaretowanego mięsa, należy natychmiast poprawnie określić jego ilość i zapobiec parowaniu płynu (gotować tylko pod pokrywką).
• Postępując zgodnie z powyższymi przepisami na galaretkowego kurczaka, krok po kroku, możesz gotować i dietetyczną galaretkę. Aby to zrobić, podczas cięcia ptaka usuń z niego skórę - jest to najbardziej wysokokaloryczna część. Odetnij również cały tłuszcz i koniecznie usuń ogon w kształcie klina. W ten sposób możesz nie tylko zmniejszyć zawartość kalorii w naczyniu, ale także poprawić jego wygląd - praktycznie nie będzie warstwy tłuszczu na powierzchni mrożonej galaretki.
• Galaretowane mięso dowolnego kurczaka dobrze stwardnieje bez żelatyny, jeśli razem z ptakiem lub jego poszczególnymi częściami ugotujemy około kilograma udek z kurczaka. Ich tkanka chrzęstna zawiera wiele substancji żelujących bulion.
• Większość kucharzy, aby uzyskać czystą galaretkę, woli spuścić pierwszy bulion. W takim przypadku kurczak wlewa się do wody, bulion doprowadza się do wrzenia bez usuwania piany. Następnie jest osuszany, kurczak jest dokładnie myte i wkładany do czystej patelni. Po wylaniu i ugotowaniu galaretki z kurczaka krok po kroku od samego początku.
