Mleko jest często używane do przygotowania ciasta do pieczenia. Przykładem jest wiele przepisów na herbatniki w mleku.
Zasadniczo zestaw produktów do takiego testu, oprócz głównego składnika, powtarza się - cukier, mąkę, jajka, proszek do pieczenia i masło. Możesz jednak urozmaicić ciasto, dodając mąkę zbożową zamiast pszenicy. Na przykład weź grykę, kaszą mannę lub płatki owsiane. Cukier waniliowy, alkohol lub czekolada pomogą podkreślić wyjątkowy smak. A jeśli przygotujesz impregnację na herbatniki, powiedzmy z syropu cukrowego z puree jagodowym i prostą śmietaną, możesz uzyskać pełnoprawny tort urodzinowy!
Biszkopt na mleku - ogólne zasady przygotowania
Mleko na herbatniki lepiej jest używać marek domowych lub zaufanych marek. Lepiej jest, jeśli nabiał jest tak świeży, jak to możliwe. Jajka na ciastka wymagają świeżości. Można je ubić albo oddzielić białka od żółtek, albo po prostu rozbić, zmieszać z gęstą pianą z cukrem. Mleko należy wlewać do ciasta porcjami, aby nie zepsuć zwiewności ciasta. Wskazane jest przyjmowanie masła o dobrej jakości i przyjemnym zapachu. Należy go najpierw stopić i schłodzić, aby dodać do jajek. Mąka musi być najwyższej jakości. Najpierw należy go wymieszać ze wszystkimi suchymi składnikami, a następnie stopniowo dodawać mąkę do ciasta.
Przed dodaniem gotowanego mleka do ciasta należy je schłodzić do lekko gorącego stanu, w przeciwnym razie jaja w cieście mogą się zwinąć. Zimne mleko musi być przechowywane w temperaturze pokojowej przez co najmniej pięć minut przed dodaniem do ciasta. Jeśli stosuje się kwaśne mleko, nie powinien upłynąć więcej niż tydzień od końca okresu przydatności do spożycia.
Gotuj biszkopt do różowego. Nie musisz przeeksponowywać, w przeciwnym razie okaże się suchy. Gotowy biszkopt należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie można go wyciągnąć z formy.
Biszkopt na mleku i kaszy manny z kremem truskawkowym
Składniki
• sześć jaj kurzych;
• 310 ml mleka;
• 150–170 g granulowanego cukru;
• 3 g soli;
• wanilia;
• 20 ml oleju słonecznikowego;
• mała torebka proszku do pieczenia;
• 150 g semoliny;
do śmietany:
• 220 g truskawek lub innych sezonowych jagód;
• 65 g masła;
• 120 g cukru pudru;
• 100 g tłuszczu ze śmietany lub 33% tłuszczu ze śmietany.
Metoda gotowania:
1. Opłucz jajka w ciepłej wodzie i wytrzyj ręcznikiem. Oddzielne wiewiórki i żółtka.
2. Połącz białka z solą i ubijaj do uzyskania stabilnej piany.
3. Wymieszaj żółtka za pomocą szpatułki z cukrem i wanilią.
4. Wlej semolinę do żółtek i wymieszaj, odstaw na pięć minut, aby zaparzać płatki. Dodaj ciepłe mleko, proszek do pieczenia i ponownie wymieszaj. Pozostaw na pięć minut.
5. W tym momencie włącz piekarnik, aby ogrzać do 180 ° C.
6. Ostrożnie połącz białka i masę żółtka.
7. Przykryj patelnię lub blachę do pieczenia wysokimi bokami specjalnym papierem i nasmaruj olejem.
8. Rozłóż ciasto do kształtu.
9. Wyślij do piekarnika do pieczenia.
10. Gotowe ciasto powstanie i będzie różowe. Wyciągnij go z piekarnika i ostudź w temperaturze pokojowej.
11. Aby zrobić krem, posortuj jagody i spłucz. Następnie włóż do miski blendera i zmielić na kleik.
12. Dodaj resztę kremowych składników do przecieru jagodowego i ubij, aż będzie gładka.
13. Ostudzić krem.
14. Następnie wytnij ciasto z ciasta i obficie posmaruj śmietaną. Wstaw do lodówki na kilka minut.
Gryczany biszkopt w zimnym mleku
Składniki
• 150 g kaszy gryczanej lub mąki;
• 50 g mąki pszennej premium;
• sześć jaj kurzych;
• ćwierć szklanki zimnego mleka;
• pół szklanki cukru;
• worek proszku do pieczenia do testu;
• 15 g masła.
Metoda gotowania:
1. Posyp kasze gryczane i zmiel na małe okruchy mąki w młynku do kawy. Jeśli pobierzesz gotową mąkę, przesiej ją. Połącz z pszenicą.
2. Rozbij jajka do miski i dodaj mleko i cukier. Mieszaj mikserem.
3. Wlać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać do jednorodnej konsystencji.
4. Pozostaw ciasto do spęcznienia ziaren gryki przez 15-20 minut, przykrywając miskę pokrywką.
5. Obficie posmaruj masło i wlej ciasto.
6. Wyślij ciasto do piekarnika w temperaturze 180-200 ° C.
7. Kiedy ciasto unosi się i nabiera złotej skórki, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Biszkopt na gorąco z czekoladą
Składniki
• 310 g ciemnej czekolady;
• 255 g masła;
• 260 g cukru;
• trzy jaja kurze;
• 120 ml tłustego mleka;
• proszek do pieczenia;
• wanilia;
• 170 g mąki pszennej (najwyższa jakość);
• 200 g jagód;
• 5 ml alkoholu;
• 20 ml oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania:
1. Zmieszaj gotowane mleko z masłem (60 g) i podgrzej jeszcze trochę. Olej powinien się rozproszyć.
2. Rozbij jajka do miski. Dodaj cukier (150 g) i wanilinę. Pokonaj trochę, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3. Wlać mąkę i proszek do pieczenia do masy jajecznej. Losowo
4. Dodaj mleko i masło i wymieszaj.
5. Przykryj naczynie do pieczenia specjalnym papierem i posmaruj olejem słonecznikowym.
6. Wlać ciasto na papier. Rozprowadź równomiernie, pomagając sobie szpachelką.
7. Włóż do gorącego piekarnika w temperaturze 180-200 ° C.
8. Posortuj jagody, opłucz i trochę wysusz. Zmiel ziemniaki w dowolny dogodny sposób.
9. Wymieszaj jagody z pozostawionym cukrem i postaw na słabym talerzu. Doprowadzić do wrzenia, mieszając. Gotuj przez kilka minut. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, wyłącz ciepło i trochę ostudź. Dodaj alkohol i wymieszaj. Na razie odłóż na bok.
10. Podziel czekoladę na plasterki i włóż do stopienia w łaźni wodnej.
11. Dodaj masło do czekolady, wymieszaj.
12. Gdy kremowo-czekoladowa masa nabierze jednolitej konsystencji, zdejmij z ognia.
13. Wyjmij gotowy herbatnik z piekarnika. Schłodzić przez pół godziny i wyjąć z formy.
14. Pokrój herbatniki na dwie płytki i posmaruj je syropem cukrowo-jagodowym.
15. Połącz warstwy herbatników.
16. Ze wszystkich stron posmarować polewą czekoladową i przechowywać w lodówce, aż stwardnieje.
Biszkopt Czekoladowy
Składniki
• worek proszku do pieczenia;
• półtora szklanki mąki pszennej premium;
• 20 g niesłodkiego kakao;
• 100 g cukru;
• 130 g ciemnej czekolady;
• 50 g masła;
• trzy jaja kurze;
• 50 ml mleka.
Metoda gotowania:
1. Rozłóż ciemną czekoladę na plastry i wymieszaj z masłem. Włóż do łaźni wodnej. Ogrzewać, aż plasterki się stopią.
2. Ubij cukier z jajkami, aż będzie gładki.
3. Dodaj mleko do cukru. Mieszać.
4. Przesiej mąkę. Wymieszaj z kakao.
5. Wymieszaj mieszaninę jajeczno-cukrową z czekoladą. Dodaj mąkę zmieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia.
6. Zagnieść ciasto.
7. Ułóż ciasto w formie wyłożonej specjalnym papierem i spłaszcz.
8. Włóż do piekarnika piec w temperaturze 180-200 ° C.
Biszkopt mleczny z płatkami owsianymi i kremem waniliowym
Składniki
• 120 ml tłustego mleka;
• trzy jajka;
• 6-7 g sody oczyszczonej;
• 150 g cukru;
• 100 g płatków owsianych;
• 70 g mąki pszennej premium;
• 10 g skórki mandarynki lub pomarańczy;
do śmietany:
• trzy jajka;
• 100 g cukru;
• worek waniliny;
• 100 ml odtłuszczonego mleka lub śmietany.
Metoda gotowania:
1. Zmiel płatki owsiane na mąkę w młynku do kawy. Wymieszaj z mąką i sodą. Przesiej wszystko razem przez drobne sito.
2. Ubić cukier z jajkami. Dodaj wstępnie posiekaną skórkę mandarynki i pomarańczy.
3. Zagotuj mleko i ostudź. Powinno być cieplejsze, ale nie upalne. W przeciwnym razie jaja się zwiną.
4. Dodaj mleko do masy cukrowej i wymieszaj.
5. Teraz dodaj porcję mąki i wymieszaj.
6. Zagnieść ciasto. Odłóż na kilka minut na „dojrzewanie”.
7. Wyślij ciasto do formy i piecz, aż będzie gotowe w gorącym piekarniku w temperaturze 200 ° C.
8. Pozostaw upieczony biszkopt do ostygnięcia. A następnie pokroić w ciastka.
9. W przypadku śmietany oddziel żółtka i wiewiórki.
10. Ubij białka cukrem, aż uzyskasz dobrą pianę.
11. Połącz żółtka z mlekiem i podgrzej je. Wymieszaj trzepaczką. Gotuj, aż zgęstnieje. Odcedzić Fajnie trochę.
12. Połącz żółtka z białkami i ponownie ubijaj przez minutę.
13. Nasmaruj śmietanę ciastami i połącz. Pozostaw w lodówce do ostygnięcia na kilka minut.
Biszkopt z kwaśnym mlekiem z makiem
Składniki
• 300 g mąki pszennej;
• worek proszku do pieczenia ciasta lub 6 g sody oczyszczonej;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 200 ml kwaśnego mleka;
• trzy jajka;
• 150 g cukru;
• 4 g maku.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj kwaśne mleko z masłem. Dodaj jajka i cukier granulowany. Pokonaj trochę zwykłą trzepaczką.
2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
3. Połącz mieszankę jajeczno-mleczną i suche składniki. Zagnieść trochę płynnego ciasta.
4. Zmiel mak na okruchy lub zmiażdż w moździerzu odrobiną cukru.
5. Dodaj mak do gotowego ciasta i wymieszaj, aby było równomiernie rozłożone na cieście.
6. Przenieś ciasto do rozmazanej formy i piecz do momentu ugotowania w gorącym piekarniku w temperaturze nieprzekraczającej 200 ° C.
Biszkopt mleczny - porady i wskazówki
• Przed ubiciem jajek lepiej jest schłodzić cały ekwipunek, aby piana białka była grubsza.
• Przed dodaniem suchych składników do ciasta należy je przesiać.
• Lepiej nie otwierać piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie zakłócony zostanie cały przewiew.
• Ciastko stanie się bardziej miękkie, jeśli użyjesz mleka o wyższej zawartości tłuszczu.
• Blachę do ciasta należy umieszczać wyłącznie w rozgrzanym piekarniku.
• Schłodzone herbatniki można pokroić na kawałki i uformować ciasto.
