Nietolerancja glutenu
Nietolerancja glutenu to niezdolność organizmu do trawienia lub rozkładu białek glutenu znajdujących się w pszenicy i niektórych innych ziarnach. Nietolerancja glutenu (znana również jako wrażliwość na gluten) może wahać się od łagodnej wrażliwości do glutenu po pełnoobjawową celiakię.
Według National Institute of Diabetes i trawienia i chorób nerek, około 1 na 133 Amerykanów ma celiakię. Jest to ciężkie zaburzenie autoimmunologiczne wywołane spożyciem glutenu, które prowadzi do uszkodzenia w jelicie cienkim.
Wspólne pokarmy, które regularnie zawierają składniki zawierające gluten, obejmują:
- makarony
- pieczywo
- krakersy
- przyprawy i mieszanki przypraw
Żywność, której należy unikać
Pszenica jest jednym z głównych składników zachodniej diety i jest wrogiem publicznym nr 1 dla osób z nietolerancją glutenu.
Oprócz czystej pszenicy wszystkie jej formy są również niedostępne. To zawiera:
- skrobia pszenna
- otręby pszenne
- kiełki pszenicy
- kuskus
- popękana pszenica
- durum
- einkorn
- emmer
- mąka
- faraon
- fu (popularne w kuchni azjatyckiej)
- gliadyn
- mąka graham
- kamut
- matzo
- Kasza manna
- orkisz
Lista ziaren zawierających gluten nie kończy się na pszenicy. Inni przestępcy to:
- jęczmień
- bulgur
- owies (same owies nie zawierają glutenu, ale często są przetwarzane w obiektach wytwarzających ziarna zawierające gluten i mogą być skażone)
- żyto
- seitan
- pszenżyto i Mir (skrzyżowanie pszenicy i żyta)
Gluten może również pojawiać się jako składnik:
- słód jęczmienny
- bulion z kurczaka
- Ocet słodowy
- niektóre sosy sałatkowe
- hamburgery wegańskie (jeśli nie podano bezglutenowe)
- sos sojowy
- przyprawy i mieszanki przypraw
- makaron soba
- przyprawy
Żywność bez glutenu
Lista przedmiotów pozapłatowych może wydawać się początkowo zniechęcająca. Na szczęście w menu jest mnóstwo zamienników. Wiele produktów spożywczych jest naturalnie bezglutenowych, w tym:
- owoce i warzywa
- fasolki
- posiew
- rośliny strączkowe
- orzechy
- ziemniaki
- jajka
- nabiał
- oleje i octy
- kukurydza
- Ryż
- ryba
- chude mięso wołowe
- kurczak
- owoce morza
Wiele innych ziaren i pokarmów również nie zawiera glutenu. Na Amazonie jest mnóstwo opcji:
- amarant
- maranta
- gryka
- maniok
- proso
- Komosa ryżowa
- Ryż
- sorgo
- soja
- tapioka
Z początku może wydawać się zniechęcające do przyjmowania bezglutenowego. Jednak dla wielu korzyści przewyższają niedogodności. Pierwszym krokiem jest pozbycie się wszystkich produktów zawierających gluten w kuchni i zaopatrzenie ich w alternatywy. Sprawdź online opcje dotyczące podstawowych zszywek, takich jak pieczywo bezglutenowe, makarony, krakersy i płatki zbożowe. Do pieczenia używaj mąk zastępczych. Mogą to być:
- gryka
- kukurydza
- proso
- Ryż
- sorgo
- Komosa ryżowa
- groch włoski
Będziesz potrzebował gumy ksantanowej lub gumy guar jako substytutu glutenu podczas pieczenia. Trzymaj nieprzetworzone, świeże, całe produkty, aby naturalnie pozostały bezglutenowe.
Jakie rodzaje ryżu są bezglutenowe? "
Uwaga na temat jedzenia poza domem
Jedzenie w restauracjach może być szczególnie trudne, jeśli masz nietolerancję glutenu, ale to nie znaczy, że nigdy nie możesz zjeść obiadu. Powinieneś być w stanie uniknąć kuli glutenu, jeśli trzymasz się z tego samego rodzaju przedmiotów, które jesz w domu, takich jak grillowane mięsa i gotowane na parze warzywa.
Pokarmy, których należy unikać w restauracjach to smażone potrawy, niektóre sosy lub wszystko, co smażono na tej samej patelni z jedzeniem zawierającym gluten.
Celiakia wymaga dodatkowej ostrożności podczas jedzenia poza domem. Upewnij się, że ograniczenia dietetyczne są przekazywane z wyprzedzeniem szefowi kuchni. Niektóre restauracje prawie na pewno nie wchodzą w rachubę dla osób żyjących na diecie bezglutenowej, w tym restauracji typu fast food, bufetów, barów sałatkowych i większości piekarni. Z drugiej strony, niektóre zakłady, takie jak restauracje wegetariańskie, zaspokajają dietę bezglutenową. Niektóre restauracje oferują również specjalne posiłki bezglutenowe i gotowanie, ale dzwonienie z wyprzedzeniem w celu potwierdzenia jest zawsze dobrym pomysłem.
Perspektywy
Jeśli masz celiakię, bycie bezglutenową jest niezbędne dla twojego zdrowia. Dieta bezglutenowa może wydawać się zbyt trudna, aby sobie z nią poradzić, ale z czasem - i odrobiną wysiłku - może stać się drugą naturą. Jeśli możesz, zacznij stopniowo, aby przyzwyczaić się do diety bezglutenowej. Na przykład możesz spróbować jednego całkowicie bezglutenowego posiłku dziennie i stopniowo dodawać więcej posiłków, aż gluten całkowicie zniknie z diety. Również dieta bezglutenowa jest łatwiejsza, jeśli robisz zakupy w sklepach i jesz w restauracjach, które zaspokajają Twoje potrzeby żywieniowe.
Jeśli chcesz zagwarantować, że Twoje jedzenie jest bezglutenowe, gotowanie od podstaw to najprostszy sposób na uniknięcie glutenu. Omów wszelkie szczególne kwestie dietetyczne z lekarzem lub dietetykiem.
Healthline i nasi partnerzy mogą otrzymać część przychodów, jeśli dokonasz zakupu za pomocą linku powyżej.
