Przegląd
Czy osoby chore na cukrzycę mogą jeść ser? W wielu przypadkach odpowiedź brzmi "tak". Ta pyszna, bogata w wapń żywność zawiera wiele składników odżywczych, które czynią ją zdrową częścią zbilansowanej diety.
Oczywiście, należy pamiętać o pewnych środkach ostrożności. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co ludzie chorujący na cukrzycę powinni wiedzieć o jedzeniu sera.
Zalety sera dla osób chorych na cukrzycę
Ser może pomóc w utrzymaniu zdrowego poziomu glukozy
Osoby chore na cukrzycę muszą brać pod uwagę zawartość glikemii w różnych pokarmach. Opiera się to na tym, jak szybko organizm jest w stanie trawić węglowodany w tych pokarmach. Indeks glikemiczny (GI) to 100-punktowa skala, która ocenia żywność w oparciu o szybkość wzrostu cukru we krwi. Pokarmy mają wyższą wartość, im szybszy jest wzrost poziomu cukru we krwi.
Większość serów zawiera mało węglowodanów lub nie ma ich wcale, a zatem bardzo niskie w skali GI. Niektóre sery mają jednak więcej niż inne. Na przykład ser cheddar zawiera tylko 0,4 g węglowodanów na 1 uncję, podczas gdy ser szwajcarski zawiera 1,5 grama węglowodanów na 1 uncję. Dlatego ważne jest sprawdzenie etykiety żywieniowej na różnych serach.
Ser jest bogaty w białko
Ser jest na ogół bogaty w białko, co pomaga zrównoważyć skoki cukru we krwi, które występują podczas jedzenia samych węglowodanów. Po zjedzeniu razem trwają dłużej, aby się wypalić. Białko pomaga również ludziom poczuć się dłużej, zmniejszając apetyt na inne niezdrowe pokarmy.
Ilość białka zmienia się w zależności od rodzaju sera. Na przykład 1 uncja parmezanu zawiera 10 gramów białka, podczas gdy cheddar zawiera 7 gramów białka. Twarogowy ma mniej niż 3 gramy na 1 uncję.
Ser może obniżyć ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2
Co najmniej jedno badanie wykazało, że ser może przede wszystkim obniżyć ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. Badanie z 2012 roku wykazało, że jedzenie około dwóch plasterków dziennie (około 55 gramów) zmniejszyło ryzyko cukrzycy o 12 procent. Należy to jednak zachować ostrożnie, ponieważ różnica ryzyka różni się w zależności od kraju. Naukowcy stwierdzili, że odkrycia wymagają dalszych badań.
Zagrożenia dla sera dla osób chorych na cukrzycę
W przypadku wszystkich korzyści, na pewno istnieją dietetyczne żółte flagi, a ser nie powinien być spożywany z porzuceniem. Niektóre rzeczy, o których warto pamiętać podczas jedzenia sera to:
Ser ma dużo tłuszczu i kalorii
Badania wykazały, że jeśli chodzi o zmniejszanie ryzyka choroby sercowo-naczyniowej, tłuszcz mleczny nie jest najlepszym wyborem. Podczas gdy tłuszcz mleczny może być spożywany z umiarem, nienasycone tłuszcze z olejów roślinnych, orzechów, nasion, awokado i niektórych ryb są zdrowszymi wyborami. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca, aby mniej niż 10 procent dziennej dawki kalorii pochodziło z tłuszczów nasyconych.
Ser ma również wysoką kaloryczność, dlatego kontrola porcji jest ważna. Na przykład 1 uncja sera cheddar ma 113 kalorii. Sery zredukowane i beztłuszczowe mogą być zdrowszymi opcjami.
Alergie lub nietolerancja produktów mlecznych
Nie wszyscy mogą tolerować mleczarstwo, a niektórzy ludzie mają na niego alergię. Na szczęście istnieje wiele innych produktów spożywczych, takich jak orzechy, które zapewniają wiele takich samych, a nawet dodatkowych korzyści żywieniowych jak ser.
Dostępne są również sery bezmleczne, ale zwykle zawierają mniej białka. Na przykład jedna porcja wegańskiego sera cheddar zawiera zaledwie 1 gram białka.
Uważaj na sód
Osoby z cukrzycą muszą ograniczać zawartość sodu, ponieważ mogą podnosić ciśnienie krwi i prowadzić do problemów sercowo-naczyniowych. Niektóre sery mają wyższą zawartość sodu niż inne. Na przykład, ser feta ma 316 miligramów sodu w 1 uncji, podczas gdy mozzarella ma zaledwie 4 miligramy sodu na uncję. Powinieneś sprawdzić etykiety i wybrać opcje o niskiej zawartości sodu, jeśli to możliwe.
USDA zaleca, aby dorośli i dzieci powyżej 13 roku życia ograniczały ilość sodu do mniej niż 2300 miligramów dziennie.
Jak jeść ser
Najlepsze sery do wyboru to te, które są naturalne z mniejszą zawartością tłuszczu, niższym sodem i możliwie największą ilością białka. Należy unikać przetworzonych serów, które zazwyczaj mają wyższą zawartość sodu i tłuszczu. Inne wyższe sery sodowe obejmują fetę i edam, podczas gdy takie jak mozzarella i emmental mają mniej.
Ponieważ ser ma niewielki wpływ na glukozę, jest świetnym jedzeniem do połączenia z pokarmami o większej zawartości GI, aby je zrównoważyć. Przekąski, takie jak jabłko z serem lub mini pizza wykonane z chleba z pełnego ziarna, świeże warzywa i ser mozzarella to dobry wybór.
Podczas gdy łatwo jest zjeść dużo sera podczas jednego siedzenia, najlepiej ograniczyć ilość. Typowy porcja do serwowania to 1,5 uncji naturalnego sera lub 2 uncje przetworzonego sera.
Na wynos
Ser można włączyć do zdrowej diety, jeśli masz cukrzycę. Należy go jednak spożywać z umiarem i w połączeniu z innymi zdrowymi pokarmami.
