Gulasz jest jednym z popularnych dań głównych.
Gotowane szybko, z różnych rodzajów mięsa, a nawet produktów ubocznych, zajmują, czasem pod najbardziej niezwykłymi nazwami, znaczące miejsce w menu różnych narodów.
Początkowo przepis jest prosty - smażony gulasz mięsny z sosem, który zazwyczaj zawiera warzywa. Nowoczesna kuchnia i rosnąca gama dostępnych produktów wzbogaciły recepturę gulaszu o nowe smaki.
Gulasz wątrobowy - podstawowe zasady gotowania
• Wybór wątroby do gulaszu polega prawie wyłącznie na gospodyni, każdy nadaje się do gotowania: wołowina, kurczak, wieprzowina i indyk. Głównym i najważniejszym warunkiem wyboru produktu jest jego świeżość. Tylko ze świeżych wątrób można przygotować smaczne, a jednocześnie zdrowe danie.
• O ile smaczniejszy okaże się gulasz, zależy nie tylko od jakości wybranego produktu, ale także od sposobu przygotowania i przygotowania wątroby, stanu warzyw pieczonych, a dla gulaszu z sosem najważniejszą częścią procesu jest gotowanie samego sosu. Powinien być wystarczająco płynny i nie zawierać grudek mąki.
• Gotowany z sosem lub sosem, gulasz z wątróbek jest idealny do gotowanych płatków śniadaniowych i puree ziemniaczanego, ale jeśli pod koniec gotowania włożysz pierogi do rondla i dusisz danie przez kilka minut, dostaniesz gulasz, który może być podawany jako osobne danie.
Gulasz wątrobowy z pomidorem „Domowy”
Składniki:
• 600 gramów wątroby wołowej;
• sto mililitrów mleka;
• głowa lub dwie cebulowe słodkie cebule;
• jeden pełny, „ze wzgórzem”, łyżka wysokiej jakości koncentratu pomidorowego i śmietany o średniej zawartości tłuszczu;
• 100 gramów mąki pszennej;
• jeden stół. sucha papryka mielona łyżka.
Metoda przygotowania:
1. Umyć wątrobę, usunąć folię z jej powierzchni i wyciąć pozostałe przewody, jeśli występują. Pokroić w małe podłużne plastry, a następnie lekko uderzyć z tyłu, nie spiczastą stroną ostrza noża, przykryć mlekiem i odstawić na 20 minut, aby kawałki zostały namoczone.
2. Posiekaj cebulę nożem na małe kawałki i umieść na małej patelni z wielowarstwowym lub grubym dnem. Dodaj kilka łyżek rafinowanego oleju i podgrzej na średnim ogniu, aż cebula stanie się jasnobursztynowa, pozostając przezroczysta. Nie zapomnij okresowo mieszać. Upewnij się, że plastry cebuli nie są spalone, nie powinny się brązowieć, a tym bardziej przesadzone.
3. Pokroić plasterki wątroby wołowej namoczone w mleku, pokroić na małe kawałki, zwinąć w mąkę i dobrze wypolerować na dużym ogniu po obu stronach.
4. Rozpuścić koncentrat pomidorowy w przegotowanej zimnej wodzie aż do grubości soku pomidorowego, połączyć ze śmietaną i dobrze wymieszać aż do uzyskania gładkości.
5. Na suchej, czystej patelni podsmażyć łyżkę mąki, aż przybiera miękki złoty odcień. Delikatnie w usmażonej mące zalać mieszanką pomidorowo-kwaśną, stale mieszając łyżką, aby uzyskać jednorodną konsystencję.
6. Przenieś produkty z patelni do rondla, lekko posolić, dodać paprykę i zmielony pieprz, smażoną cebulę, dobrze wymieszać. Doprowadź powoli do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj gulasz przez trzy minuty.
Gulasz z wątroby z pieczarkami
Składniki:
• 800 gramów wątroby kurczaka;
• 300 gramów młodych pieczarek;
• dwie cebule;
• szklanka 15% śmietany;
• tabela. łyżka mąki / gatunek;
• słodka papryka, mięsiste odmiany - 2 szt .;
• dwa sery przetworzone.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój młode, nieotwarte pieczarki, lekko ukośnie, w cienkie plasterki i umieść je na patelni. Dodaj parę stolików. łyżki masła, warzywa lub śmietany, włóż na dołączoną płytkę. Gdy wilgoć odparuje, umieść grzyby na talerzu.
2. Papryka słodka, cebula pokrojona na małe kawałki, pieprz można pokroić w cienkie paski. Umieść cebulę na patelni z gorącym olejem. Gdy jest wystarczająco ciepło i staje się przezroczysty, dodaj paprykę i dusz warzywa, aż papryka zmięknie. Włóż smażone pieczarki do przygotowanych warzyw i dalej gotuj przez kolejne 5 minut.
3. Z wątroby odetnij nadmiar błon, tłuszcz, usuń pęcherzyki żółciowe i utwórz małe kawałki, włóż je do warzyw i gulaszu, przykryj pokrywką, do dwudziestu minut.
4. Przetrzeć stopiony twaróg na drobną tarkę i rozcieńczyć mąkę w pół szklanki schłodzonej przegotowanej wody, upewnić się, że nie ma grudek.
5. Dodaj przetworzony ser do wątroby, wlej śmietanę i zagotuj. Delikatnie wlać mąkę rozcieńczoną w wodzie, dobrze wymieszać i ponownie zagotować. Wymieszać gulasz na małym ogniu przez dwie minuty po gotowaniu.
Węgierski gulasz z wątróbek z kluskami
Składniki:
• kilogram indyka z wątroby;
• cztery małe żarówki;
• dwa stoły. Łyżeczki Ghee Krem. olej lub smalec wieprzowy;
• 1/3 łyżeczki zmielonego pieprzu;
• 400 gramów dojrzałych pomidorów lub stołu. łyżka gotowego sosu pomidorowego;
• jedno surowe jaja kurze;
• wysokiej jakości mąka - dwa stoły. łyżki.
Metoda przygotowania:
1. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na smalcu przed zrumieniem. Dodaj obrane i nasiona, posiekane pomidory i gotuj wszystkie warzywa przez dwadzieścia minut.
2. Oddziel pęcherzyki żółciowe od wątroby, spłucz, pokrój na kawałki, możesz po prostu podzielić je na dwie połówki i smażyć, aż się ugotuje.
3. Przenieś duszone warzywa na patelnię lub mały rondel, pieprz pieprz, stale usuwając próbkę, sól, dodaj pół szklanki przegotowanej wody i przykryte pokrywką gotuj na wolnym ogniu.
4. Podczas gdy wątroba jest duszona, w małej głębokiej płytce łyżką wymieszaj jajko z ghee (smalcem), mąką, solą i jedną łyżką wody. Powstałe ciasto delikatnie, chwytając łyżkę deserową zwilżoną wodą, leżało na patelni z wrzącą wodą. Ugotuj pierogi w wodzie przez dziesięć minut. Gotowe pierogi wyrzucają durszlak. Gdy woda zniknie, włóż pierogi do gulaszu, wymieszaj wszystko i gotuj przez trzy minuty.
5. Taki gulasz z kluskami podawany jest przy stole jako osobne danie.
Gulasz z serduszek z wątroby i kurczaka w sosie serowo-musztardowym
Składniki:
• 300 gramów serc z kurczaka;
• 300 gramów świeżej lub 350-380 zamrożonej wątroby drobiowej;
• 150 ml kremu niskotłuszczowego;
• pieczarki świeże, średniej wielkości - 100 gr;
• dwa stoły. łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• tabela. łyżka musztardy Dijon;
• ghee - 20 gramów;
• łyżeczka przesianej mąki / gatunku;
• 20 gramów masła;
• 150 g sera, twarde.
Metoda przygotowania:
1. Usuń film z serc kurczaka, usuń resztki naczyń i opłucz je pod bieżącą wodą. Wymieszać w małej miseczce, oliwie z oliwek, musztardzie, soli i pieprzu, zdjąć próbkę i włożyć mieszankę przetworzonych serc. Mieszaj i włóż do lodówki na godzinę.
2. Podczas gdy serca marynują, przygotuj grzyby. Opłucz pieczarki pod kranem, usuń film z czapek i pokrój na małe kawałki lub pokrój na małe paski.
3. Smażyć serca, delikatnie mieszając, aby uzyskać równy wynik, dodać do nich posiekane grzyby i dusić przez 8-10 minut.
4. Wyciąć pęcherzyki żółciowe z wątroby, usunąć folie i umieścić je na patelni do grzybów i serc. Kontynuuj gotowanie przez kolejne piętnaście minut na średnim ogniu.
5. Sos, w którym wcześniej trzymano serca, wlać do rondla, dodać śmietanę i mieszając doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
6. Rozprowadź mąkę na maśle, aż będzie gładka, zroluj kulkę z mieszaniny i włóż do rondla. Kiedy piłka się rozpuści, usuń sos z ognia i dodaj pół lub trochę bardziej drobno startego sera i wszystko dokładnie wymieszaj.
7. Wlać sos na patelnię do pozostałych produktów, wymieszać i podgrzać do powolnego gotowania przez trzy minuty. Dodaj pozostały tarty ser, gdy topi się, wyłącz piec.
To danie jest bardzo dobre podawane z dodatkiem ryżowym lub puree ziemniaczanym, bitą blenderem.
Gulasz z wątroby w sosie babci z kwaśną śmietaną
Składniki:
• 400 gramów wątroby wieprzowej;
• głowa białej cebuli;
• 250 ml śmietany;
• ząbek czosnku, wbity;
• 1 łyżeczka gotowej gorczycy gorczycowej;
• 1 łyżeczka mąki;
• 150 ml mleka.
Metoda przygotowania:
1. Z wątroby ostrożnie zdejmij folię i pokrój ją na plastry o grubości około dwóch centymetrów. Walcz każdy kawałek po obu stronach młotkiem i umieść wszystko w małej misce z wlanym mlekiem. Namocz przez co najmniej godzinę.
2. Na patelni na dwóch łyżkach oleju podsmażyć cebulę, pokroić w cienkie, średniej wielkości plasterki, aż będą przezroczyste.
3. Pokrój zwilżoną wątrobę najprawdopodobniej cienkimi słomkami, połóż na cebulę i dalej smaż przez cały piętnaście minut.
4. Wymieszać śmietanę, musztardę, mąkę i wlać powstały sos do innych produktów.
5. Po dziesięciu minutach dodać sól, pieprz, posiekany czosnek, można umieścić drobno posiekaną lub posiekaną natkę pietruszki, gotować na wolnym ogniu.
Gulasz z wątroby z pomidorowym sosem
Składniki:
• pół kilograma wątroby wołowej lub wieprzowej;
• dwie małe żarówki;
• dwa i pół stołu. łyżki mąki pszennej;
• w dwóch, zwerbowanych „ze wzgórzem”, łyżki przecieru pomidorowego i śmietany.
Metoda przygotowania:
1. Z wątroby usuń wszystkie niepotrzebne - filmy, przewody i pokrój na małe paski, mocz w mleku lub wodzie przez godzinę.
2. Cebulę pokroić w cienkie plasterki cebuli i zapisać w oleju na patelni. Gdy cebula zmięknie i stanie się bursztynowa, dodaj posiekaną wątrobę, wymieszaj wszystko łyżką i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką. Dopraw solą i lekko pieprzem i wymieszaj w małym rondlu lub rondlu.
3. Rozpuścić pastę pomidorową w pół szklanki przegotowanej zimnej wody, po prostu zrób to samo ze śmietaną. Wlać rozcieńczone składniki na patelnię z gulaszem, dodać około pół szklanki wody. Woda może być dodana nieco więcej lub trochę mniej, zależy to od ilości sosu, który chcesz uzyskać. Włóż ogień.
4. Wlać mąkę do dużego kubka i ciągle mieszając łyżką lub trzepaczką, dodawać wodę małymi porcjami, około pół szklanki, aby zrobić płynną mieszankę mąki bez grudek.
5. Gdy zawartość patelni zacznie się gotować, wlać cienki strumień wody do cienkiego strumienia z ciągłym mieszaniem, bez usuwania z ognia. Przy minimum wrzącym gulaszu protomitowym z sosem przez około minutę, dodaj posiekany czosnek i wyłącz piec.
Gulasz wątrobowy z sosem śmietanowym
Składniki:
• 600 gramów wątroby kurczaka lub indyka;
• dwie duże białe cebule;
• pół szklanki 20% śmietany;
• około 3 łyżki przesianej mąki / gatunku;
• czosnek według uznania.
Metoda przygotowania:
1. Przepłukać wątrobę słabym strumieniem wody, wyciąć woreczki żółciowe i na małą skalę, starając się uzyskać kawałki o tym samym kształcie, przeciąć je.
2. Cebulę pokroić na małe kawałki i lekko posmarować olejem roślinnym w zwykłej stalowej lub żeliwnej patelni. Cebula nie powinna się palić ani wysychać.
3. Włóż pokrojoną wątrobę do cebuli, wymieszaj i przykryj patelnią na wolnym ogniu, gotując w ciągu pół godziny.
4. Sól przygotowanej wątroby do smaku, możesz lekko pieprzyć, wymieszać i umieścić w rondlu. Dodaj 1: 1 rozcieńczony wodą, śmietaną i włóż na dołączoną płytkę, zagotuj.
5. Przekręcając ciepło do średniej, intensywnie mieszając, wlej mąkę rozcieńczoną w wodzie do garnka. Gdy sos zgęstnieje, wyłącz ogrzewanie, wyciśnij czosnek. Nie zranić naczynia posypać zielenią.
Gulasz wątrobowy z sosem i warzywami - „Summer Resident”
Składniki:
• 600 gramów wątroby;
• pieprz pieprzowy;
• jedna mała marchewka;
• głowa białej cebuli;
• domowej roboty lub 30% śmietany kwaśnej - 170 gramów;
• 50 ml bardzo ciężkiej śmietany.
Metoda przygotowania:
1. Obierz miąższ świeżej bułgarskiej papryki z nasion i pokrój w drobną kostkę / kwadraty, drobno posiekaj cebulę i posiekaj marchewkę na małej tarce.
2. Umieść warzywa w rondlu, dodaj masło i oszczędzaj na małym ogniu, aż zmiękną.
3. Połóż wątrobę z warzywami i dusz na wszystko na średnim ogniu, aż będzie na wpół ugotowana. Dodaj kwaśną śmietankę rozcieńczoną w śmietanie, dodaj gorącą przegotowaną wodę, zgodnie z żądaną ilością sosu i gotuj. Usunąć intensywność ogrzewania do średniej, sól do smaku i doprowadzić naczynie do gotowości przy minimalnym zagotowaniu.
Gulasz z wątroby - porady i wskazówki
• W przypadku wątróbki wołowej i wieprzowej należy usunąć folię i wyciąć kanały. Jeśli przed przetworzeniem trochę pocierać powierzchnię wątroby cytryną, film jest usuwany łatwiej i szybciej.
• Zaleca się namoczyć wątrobę wieprzową w mleku lub wodzie przed gotowaniem, tak aby charakterystyczna dla niej goryczka zniknęła.
• Jeśli lekko pobijesz wątrobę wieprzową i wołową młotkiem, stanie się ona znacznie bardziej miękka i soczysta.
• Ostrożnie wyjmij woreczek żółciowy z wątroby kurczaka, uważając, aby nie zgnieść bańki, w przeciwnym razie stanie się gorzki. Jeśli tak się stanie, wytnij uszkodzony obszar, nie oszczędzając otaczającej miazgi, i wlej nieuszkodzoną część w ciągu kilku godzin zimną wodą.
• Sól i dodawać przyprawy i przyprawy do gulaszu pod koniec gotowania, wtedy wątroba nie stanie się jędrna i sucha.
