Krem ze śmietany nie jest tak popularny jak na przykład kremowy, białkowy lub olejowy. Uważa się, że jego płynna konsystencja nie pozwoli na stworzenie grubej warstwy kremu.
Mówią też, że nie można udekorować ciasta taką śmietaną. Zła opinia!
Piękno śmietany polega na tym, że doskonale komponuje się z innymi produktami, prawie wszystkimi rodzajami ciasta, a jeśli dodasz do niego agar-agar lub żelatynę, to krem idealnie zachowa swój kształt.
Kwaśna śmietana zawiera wiele witamin i pierwiastków śladowych, białka i wapnia, tak niezbędnych dla naszego organizmu. A więc - jest nie tylko smaczny, ale także przydatny jako krem na ciasto. Doświadczeni kucharze zidentyfikowali kilka zasad gotowania, do których przylega kremowy, delikatny i aksamitny krem.
Po pierwsze, przed przygotowaniem śmietany należy schłodzić śmietanę. Po drugie, mikser do bitej śmietany musi stopniowo zwiększać prędkość. Ciasto z kwaśną śmietaną można przygotować z piasku, ciasta francuskiego, ciastek lub ciasta parzonego. Ponadto krem jest używany do ciast bez pieczenia. Nawiasem mówiąc, ci, którzy przestrzegają diety, muszą wziąć pod uwagę, że śmietana dobrze pasuje do owoców. Oznacza to, że możesz przygotować lekkie i niskokaloryczne desery przy użyciu tego produktu. Oferujemy niektóre z autorskich przepisów na ciasta z kwaśną śmietaną.
Przepis 1: Ciasto z kwaśną śmietaną „Królowa pików”
Niezwykle smaczne i piękne i łatwe do przygotowania. Z niewielkiej ilości produktów dostajesz całkiem spory tort.
Wymagane składniki:
Do testu: 3 jajka; 5 g sody; 40 g miodu szklanka granulowanego cukru; mąka - 500 g
Krem: 500 ml śmietany; cukier - 150 g; mleko skondensowane 200 g; szklanka śliwek bez dołów.
Metoda przygotowania:
1. Oddziel białka od żółtek i ubij z cukrem w oddzielnej misce. Dodaj ubitą żółtko, miód i uwodnioną sodę do masy białkowej. Przesiej mąkę do tej samej miski i wyrabiaj ciasto do gęstej śmietany.
2. Wlać ciasto do natłuszczonej formy. Upiecz ciasto przez pół godziny w temperaturze 180 stopni. Wyjąć gotowe ciasto z piekarnika i ostudzić. Następnie przeciąć na pół.
3. Ubij śmietanę, stopniowo wprowadzając cukier, aż stanie się puszysty. Można to zrobić za pomocą miksera lub trzepaczki. Dodaj skondensowane mleko do ubitej śmietany i kontynuuj ubijanie. Krem powinien być soczysty i błyszczący.
4. Wytnij pestki śliwek na cienkie paski. Rozłóż każdą skórkę śmietaną i posyp śliwkami.
5. Zrób okruchy ciasteczek i posyp je brzegami ciasta.
6. Pozostaw ciasto na kilka godzin w lodówce.
Przepis 2: Biszkopt z kwaśną śmietaną
To jedna z odmian klasycznego biszkoptu. Z jakiegoś powodu jest najbardziej podobny do mężczyzn. Połączenie powietrznych ciastek i kwaśnej śmietany sprawia, że jest niezwykle delikatna.
Wymagane składniki:
Do testu: 4 jajka; 500 g mąki; cukier 500 g; 250 g śmietany; proszek kakaowy - 10 g; 2 g wanilii.
Do kremu: 600 ml śmietany; Szklanka cukru; torba waniliny.
Metoda przygotowania:
1. Ubijaj jajka z cukrem do białej piany. W mieszaninie delikatnie dodać kwaśną śmietanę i mąkę, która wcześniej dodawała sodę i wanilię. Soda nie powinna być gaszona. Ugniataj ładne ciasto.
2. Przykryj spód blachy do pieczenia pergaminem, nasmaruj papier i boki masłem. Wlać połowę ciasta i piec przez pół godziny w 180 stopniach.
3. Wymieszać pozostałe ciasto z kakao. Jeśli lubisz smak czekolady, możesz dodać więcej proszku. Upiecz ciasto czekoladowe tak jak pierwsze.
4. Ubij śmietanę z cukrem i wanilią.
5. Schłodzić ciasta i pokroić je na dwie połówki.
6. Teraz odbierz ciasto. Rozłóż ciastka, na przemian ciemne i jasne. Każdy musi być starannie nasmarowany kremem. Połóż uciętą stronę do góry, aby były lepiej nasączone.
7. Możesz udekorować ciasto jagodami, orzechami, polewą czekoladową lub startą czekoladą.
Przepis 3: Ciasto z kwaśną śmietaną „topnienie cudu”
Ten przepis zasługuje na szczególną uwagę, kobiety uwielbiają właśnie taki deser. Okazuje się niezwykle delikatne ciasto o lekkim cytrynowym smaku. Jest również bardzo łatwy do wykonania.
Składniki:
Do ciastek: 500 g mąki; jajka - 2 sztuki; 500 ml śmietany; 40 g proszku kakaowego; 10 g sody. Na krem: 750 g śmietany 1 łyżka. cukier; Pół cytryny.
Metoda przygotowania:
1. Ubijaj jajka, stopniowo dodając cukier. Dodaj śmietanę i uwodnioną sodę do mieszanki jajecznej, kontynuuj bicie. Przesiej mąkę do ciasta i wymieszaj. Podziel ciasto na dwie połówki. Dodaj kakao do jednego.
2. Przykryj dno patelni pergaminem i wlej ciasto bez kakao. Podgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz ciastko przez 25 minut. Podobnie upiecz ciasto z dodatkiem kakao. Sprawdź gotowość ciasta drewnianą wykałaczką. Ostudzić ciasta i pokroić.
3. W śmietanie wycisnąć sok z połowy cytryny, dodać cukier i ubić puszystą masę.
4. Najpierw rozłóż jasne ciasta, a następnie ciemne. Każde ciasto bogato natłuszczone kwaśną śmietaną.
5. Aby zrobić glazurę, wymieszaj cukier, masło, kakao i śmietanę w małym rondlu. Trzymaj mieszaninę na małym ogniu, aż osiągnie jednolitą konsystencję. Lukier nie powinien się gotować! 6. Przykryj ciasto całkowicie lukrem.
Przepis 4: Ciasto ze śmietaną i owocami.
Polecam słodyczy, którzy oglądają figurę. Owoce i jagody mogą Ci się spodobać.
Składniki:
2 jajka; 1 łyżka. mąka; 400 g skondensowanego mleka; śmietana 0, 5 l; 150 gramów cukru; worek waniliny i proszku do pieczenia; 40 g chipsów kokosowych; 2 brzoskwinie; 100 g truskawek.
Metoda gotowania:
1. Ubijaj jajka, aż pojawi się puszysta pianka. Zwolnij prędkość miksera i dodaj skondensowane mleko. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i wanilią. Wlać stopniowo i bardzo ostrożnie do masowych składników mieszanki z jajkiem i dokładnie wymieszać.
2. Pieczenie blachy do pieczenia pergaminem i wlewanie do niej ciasta. Piecz ciasto w temperaturze 180 stopni przez pół godziny. Gdy ciasto ostygnie, pokrój go na trzy części.
3. Na śmietanę weź zimną śmietanę i trzepaczkę, stopniowo dodając cukier. Oddziel większość śmietany i dodaj brzoskwinię pokrojoną w drobną kostkę. W pozostałej części śmietany dodaj truskawki.
4. Rozpoczynamy montaż ciasta. Na pierwszym cieście rozłóż połowę kremu z plastrami brzoskwini. Drugi krem rozmazujący z truskawkami. Na trzecim rozłóż resztę kremu z brzoskwinią.
5. Posyp ciasto ciastem kokosowym i włóż do lodówki na noc, aby nasiąkł.
Przepis 5: Ciasto z kremem Pancho.
Delikatne ciasto z wiśniami, które nadaje się do świętowania, oraz na herbatę rodzinną.
Składniki:
Do testu: jajka - 6 szt .; cukier - 500 g; 40 g proszku kakaowego; 5 g sody; 1 łyżka. l sok z cytryny.
Do kremu: 300 ml śmietany; 100 g cukru i wiśni.
Metoda przygotowania:
1. Oddziel białka od żółtek. W osobnej misce bij je na szczyty, stopniowo dodając cukier. Kontynuując bicie, dodaj po jednym żółtku jeden po drugim. Wlać proszek kakaowy. Wymieszać i przesiać mąkę do ciasta. Na koniec dodaj uwodnioną sodę. Wymieszaj wszystko ostrożnie.
2. Wylej ciasto na blachę do pieczenia, której spód pokryty jest pergaminem. Piec przez pół godziny w 180 stopniach. Sprawdź gotowość ciasta za pomocą drewnianego kija.
3. Aby zrobić krem, ubij śmietanę, stopniowo dodając cukier puder.
4. Podziel schłodzone ciasto na dwie części. Pokrój górną połówkę na małe kawałki.
5. Połóż całe ciasto na naczyniu i nasmaruj je dużą ilością śmietany. Postaw na to wiśni. Zanurz każdy kawałek herbatnika w śmietanie i połóż na skorupie ciasta, przesuwając je z jagodami wiśni. Do tego polewę kremową lub czekoladową.
6. Aby przygotować glazurę, weź pół batona jakiejkolwiek czekolady i 2 łyżki. łyżki mleka. Umieść składniki na talerzu i podgrzej w łaźni wodnej, aż będą gładkie.
Ciasto z kwaśną śmietaną: sztuczki i wskazówki od cukierników
Do śmietany używaj domowej roboty śmietany. Jeśli korzystasz ze sklepu, powinien on wynosić co najmniej 20%. Przed przygotowaniem śmietany umieść śmietanę na sicie, przykryj gazą i pozostaw na noc. Zatem śmietana pozostawi nadmiar płynu. Jeśli przygotowujesz krem domowej roboty śmietany, upewnij się, że nie jest ubijana na maśle.
Dla kremu lepiej jest użyć cukru pudru, a następnie ubijanie śmietany będzie dużo łatwiejsze. Możesz zrobić to sam, mieląc cukier w młynku do kawy lub używając blendera. Podczas ubijania śmietany stopniowo dodawaj cukier puder. Gotowy krem nie powinien być płynną konsystencją. W śmietanie można dodać owoce, jagody, kakao, sok z cytryny lub wanilię, aby uzyskać pożądaną nutę smakową.
Do kremu kolorowego dopuszcza się wprowadzenie barwników spożywczych. Dodając żelatynę do kremu, możesz uzyskać delikatny suflet. Jest to dość godny konkurent dla tortu „Mleko dla ptaków”. Im dłużej ciasto z kwaśną śmietaną jest nasączone, tym bardziej delikatny będzie jego smak.
