Czy ryż nie ma smaku i jest lepki? Po prostu nie wiesz, jak to ugotować! Z tego zboża możesz zrobić niesamowite przystawki, sałatki, przekąski, a nawet desery. Musisz tylko nauczyć się prawidłowo gotować i nie popełniać błędów. Przeanalizujmy najczęstsze z nich?
Woda: podstawa wszystkiego
Ryż jest gotowany w zwykły sposób lub odsączany w dużej ilości wody. Przykładem klasycznej metody jest pilaw, ryż do sushi. Gotowanie odpływowe przeprowadza się w dużych ilościach wody, których nadmiar usuwa się po gotowaniu. Zazwyczaj ryż po prostu łączy się w sito lub w durszlaku, skąd pochodzi nazwa.
Ilość wody
Aby płyn został całkowicie wchłonięty, a ryż nie stał się kwaśny, nie skleił się, ważne jest dokładne zmierzenie wody lub bulionu. W przypadku kruchych naczyń zwykle stosuje się proporcję 1: 2. Oznacza to, że jedna część płatków zajmuje dwie części wody. To tutaj często popełnia się błąd.
Co musisz wiedzieć:
- Jeśli ryż został umyty i namoczony, potrzebuje mniej wody. Około 1: 1,5, a czasem nawet 1: 1, wszystko zależy od stopnia obrzęku.
- Jeśli zastosuje się nierafinowane odmiany ryżu, wymagana będzie większa ilość wody., czasami potrzebujesz 3 lub nawet 4 części.
- Jeśli woda jest mierzona ściśle według normy, ryż jest gotowany pod pokrywką, po ugotowaniu nie powinien bulgotać, para powinna pozostać wewnątrz garnka. Czasami dodatkowa pokrywa jest owinięta mokrym ręcznikiem. Jeśli wydobędzie się para, czyli woda, ryż pozostanie sztywny.
O wiele łatwiej jest gotować ryż metodą drenażu, woda jest pobierana z marginesem. Gdy tylko płatki osiągną gotowość, wlewa się je do durszlaka, można je nawet spłukać. Ważne jest, aby nie trawić, w przeciwnym razie ryż sklei się i zakwasie, straci swój atrakcyjny wygląd i kształt.
Temperatura wody
Wlej ryż gorącą wodą lub napełnij wrzącą wodą. W żadnym wypadku nie wysyłaj ryżu do zimnej wody. W przeciwnym razie ziarna sklejają się, zanim wszystko się zagotuje. Ponadto, gdy zasypiasz, musisz go natychmiast zamieszać. W przeciwnym razie wszystko to osiądzie na dnie i pozostanie. Tylko ryż do sushi polewany jest zimną wodą.
Błędy namaczania
Ryż należy umyć, prawie wszystkie rodzaje tego wymagają, z wyjątkiem płatków na parze. Uważa się, że biały ryż przeznaczony do przystawek, sałatek i innych kruchych potraw należy umyć w siedmiu wodach. Woda wypłukuje brud, skrobię z powierzchni, ale znaczna jej część pozostaje w środku. Dlatego ryż jest często moczony.
Tutaj popełniany jest błąd. Podczas moczenia ryż pęka, mięknie, a podczas gotowania ziarna rozpadają się, łamią. Aby temu zapobiec, ryż należy namoczyć w słonej wodzie, na litr dodaje się całą łyżkę soli. Przed gotowaniem płatki są wielokrotnie myte w celu usunięcia wydostającej się skrobi.
Używanie niewłaściwej patelni
Bardzo ważne jest, w którym przygotowuje się ryż. Dużym błędem jest użycie emaliowanych garnków, do których wszystko się przyczepia. Nawet przy metodzie drenażu z dużą ilością wody ziarna osadzą się i skleją.
Co jest pożądane do gotowania ryżu:
- kocioł;
- garnek;
- wolnowar;
- patelnia z grubymi ścianami, spód.
Nawiasem mówiąc, bardzo często okazuje się, że bez smaku jest tani biały ryż. Zawiera dużo skrobi, ziarna o różnych rozmiarach, dużo małych okruchów i kurzu. Taki produkt lepiej nie kupować. Jeśli ryż został już kupiony, możesz spłukać, smażyć olejem na patelni, a następnie wlać do patelni i zagotować. Czasami ryż jest po prostu suszony na suchej patelni, co również poprawia jego smak.
Często mieszaj
Kolejną przyczyną bezsmakowego i gotowanego ryżu jest jego mieszanie. Jeśli przypomnisz sobie technologię gotowania pilawu, jest to wyraźnie wskazane. Naczynie nie jest mieszane podczas gotowania i nawet nie podnosi pokrywy, ryż powinien wchłonąć całą wodę i uwolnić parę. Jednak nie skleja się i nie skleja się.
Złota zasada podczas gotowania ryżu - dotknij go mniej!
Co dzieje się podczas mieszania? Łopatką lub łyżką uszkadzamy pęczniejące ziarno, płatki zbierają skrobię, której nie można całkowicie umyć, ryż skleja się. Jeśli jest niskiej jakości i miękkich odmian, ziarna mogą się rozpaść podczas gotowania. Zamiast luźnej przystawki uzyskuje się lepką i śluzowatą owsiankę.
Przyprawy nie są zapomniane?
Sam ryż jest produktem bez smaku, jest świeży, więc pasuje do wszystkich produktów: grzybów, ryb, mięsa, drobiu, warzyw, a nawet słodyczy. Składniki te wzbogacą płatki, ale w każdym razie podczas gotowania należy dodać przyprawy. Nawet desery ryżowe wymagają soli. I to nie powinno wystarczyć. Istnieje nawet przekonanie: jeśli wymieszasz ryż 40 razy w jednym kierunku i taką samą ilość w drugim, owsianka stanie się słodka.
Podsumowujemy: wielkim błędem podczas gotowania ryżu jest gotowanie go bez przypraw.
Jakie inne przyprawy mogę dodać:
- wawrzyn;
- kurkuma
- ziarna pieprzu;
- papryka.
Niektóre wpływają nie tylko na smak, ale także na kolor. Kurkuma daje bardzo piękny odcień. To ona jest głównym składnikiem mieszanek do pilawu. Możesz dodać czosnek i inne warzywa, wlać sos sojowy.
Walka z ryżem
Oczywiście jednym z najważniejszych punktów jest różnorodność lub rodzaj ryżu. Nawet na półce niezbyt dużego sklepu widać kilkanaście różnych opakowań. Oczywiście nie każdy ryż nadaje się do dekoracji lub pilawu, niektóre odmiany nie będą działać owsianka mleczna. Metoda, czas gotowania, ilość płynu zależy od naczynia i samego płatka.
Główne rodzaje ryżu:
- Cięcie. Kruszone zboże, ugotowane bardzo szybko, uwalnia skrobię. Idealny do nabiału i bezmlecznych lepkich zbóż, wymaga obowiązkowego mycia, może być moczony.
- Ryż Na Parze Tego ryżu nie można namoczyć ani nawet umyć, zwykle wystarczy spłukać. Zboże zostało przetworzone; podczas gotowania nie skleja się; ziarno zachowuje swój kształt. Może być stosowany do pilawu, przystawki, ale nie nadaje się do owsianki. Gotuj na odpływ i bez odpływu.
- Zwykły okrągły ryż (np. Arborio). Nadaje się do risotto, paelli, różnych zbóż. Zwykle gotuje się go w wystarczającej ilości wody.
- Długi ryż (Basmati, Indica, Jasmine). Te typy są używane do pilawu, przystawek, sałatek. Długi ryż gotuje się w ograniczonej ilości wody lub metodą drenującą. Niektóre gatunki trzymają się razem, więc musisz wstępnie spłukać lub namoczyć.
- Ryż do sushi (Japonia). Służy do robienia sushi i bułek, ale owsiankę można również ugotować z takiego ryżu.
Również w sprzedaży można znaleźć czarny, brązowy lub czerwony, dziki ryż. Gatunki te są bardzo popularne wśród wegetarian i wyznawców zdrowej diety. Smak takich zbóż jest inny, są twardsze i zawierają więcej błonnika, pomagają urozmaicić dietę.
Taki ryż gotuje się dłużej; zwykle stosuje się metody drenażu i dużą ilość wody.
