Stek może być zrobiony z wieprzowiny, kurczaka, a nawet ryb. Ale prawdziwi smakosze wolą gotować to danie z wołowiny.
Stek wołowy z pieca - podstawowe zasady gotowania
Stek to danie, które przyszło do nas z Ameryki i jest kawałkiem mięsa o grubości trzech centymetrów, smażonym z obu stron.
Aby przygotować to danie, weź polędwicę wołową. Ma minimum tłuszczu i żył, dzięki czemu mięso jest twarde. Lepiej oczywiście, jeśli jest to świeże lub schłodzone mięso. Ale jeśli używasz zamrożonego produktu, jest on wcześniej rozmrażany i suszony na serwetkach, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Wołowina jest cięta wyłącznie na włóknach. Tylko w tym przypadku mięso stanie się miękkie i soczyste.
Przed gotowaniem steki wciera się w przyprawy i pozostawia na jakiś czas, aby mięso było nasycone ich aromatami. Sól powinna być bezpośrednio przed wysłaniem do piekarnika.
Steki zaczynają piec w wysokiej temperaturze, dzięki czemu pokrywają się złotym brązem, a cały sok zostaje zachowany w środku. Następnie doprowadza się go do gotowości przez obniżenie temperatury.
Przepis 1. Stek wołowy w piecu ziołowym
Składniki
pół kilograma fileta wołowego;
mielony pieprz;
pikantne zioła;
90 ml oleju roślinnego;
sól kuchenna.
Metoda gotowania
1. Myjemy wołowinę i suszymy ją ręcznikami papierowymi. Jeśli są filmy, ostrożnie je wytnij. Pokrój mięso na włókna na pięć kawałków o tej samej grubości.
2. Postaw patelnię na intensywny ogień i nasmaruj olejem. Włóż do niego steki i smaż z obu stron, po trzy minuty z każdej.
3. W filiżance wymieszaj olej z solą i ziołami. Za pomocą powstałej mieszanki nasmaruj steki na wierzchu, obróć i posmaruj marynatą.
4. Rozłóż plastry wołowiny na folii i zaklej kopertą. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach przez pół godziny.
5. Wyłącz temperaturę i pozostaw mięso w folii na kolejne dziesięć minut. Podawaj do stołu z dodatkiem lub sałatką z warzyw.
Przepis 2. Stek wołowy w piekarniku z cebulą
Składniki
400 g wołowiny;
drobna sól;
trzy małe główki cebuli;
pieprz;
trzy ząbki czosnku;
przyprawy;
100 ml wytrawnego wina.
Metoda gotowania
1. Dobrze opłucz mięso pod bieżącą wodą, oczyść je z filmów powierzchniowych i osusz ręcznikiem. Kawałek nie powinien mieć więcej niż cztery centymetry grubości. Wykonaj w nim kilka nacięć poprzecznych. Obierz cebulę i czosnek i pokrój w krążki. Włóż pierścień cebuli i czosnku do każdego kawałka. Zetrzyj stek z solą, przyprawami i mielonym pieprzem. Pozostaw na 15 minut, aby zanurzyć się w aromatach przypraw.
2. Wyłóż blachę do pieczenia folią, składając ją na pół. Połóż na nim warstwę krążków cebuli, wlej wino i ułóż stek. Mięso owinąć folią tak mocno, jak to możliwe, aby sok nie wyciekł.
3. Na wierzchu folii wykonaj kilka małych otworów dla ujścia pary. Wstawić do piekarnika, podgrzewając go do 180 ° C przez 40 minut. Jeśli lubisz stek z krwią, skróć czas gotowania do 25 minut.
Przepis 3. Stek wołowy w piekarniku z białym winem, miodem i imbirem.
Składniki
0,5 kg filetu wołowego;
30 ml chudego oleju;
cebula;
30 ml sosu sojowego;
30 g miodu;
imbir
80 ml białego wytrawnego wina;
czosnek - trzy ząbki.
Metoda gotowania
1. Myjemy filet wołowy pod bieżącą wodą, osuszamy serwetką i ostrożnie odcinamy górne folie. Kroimy mięso na plastry o grubości dwóch centymetrów na włóknach.
2. Obierz cebulę i czosnek, drobno posiekane i połącz z sosem sojowym, startym imbirem, winem i miodem. Wszystko dobrze wymieszaj. Wkładamy steki do powstałej mieszanki i pozostawiamy na dwie godziny do marynowania.
3. Po wyznaczonym czasie wyjmujemy mięso, zanurzamy je w ręczniku papierowym z nadmiaru wilgoci i smarujemy olejem.
4. Rozgrzej piekarnik do 180 C. Połóż wołowinę na ruszcie i piecz w trybie Grill przez siedem minut z każdej strony.
5. Przesuwamy steki do podgrzewanych naczyń ceramicznych, przykrywamy folią i odstawiamy na dłużej. Podajemy mięso z przystawką z grillowanych lub gotowanych warzyw.
Przepis 4. Steki wołowe w piekarniku z sosem
Składniki
kg pulpy wołowej;
75 ml czerwonego wina;
60 ml soku z porzeczek;
90 g masła;
90 g mąki pszennej.
Metoda gotowania
1. Umyj wołowinę, ostrożnie pokrój folie i osusz serwetką. Pokrój mięso w steki o grubości trzech centymetrów. Wymieszaj pieprz z solą i natrzyj każdy plasterek wołowiny tą mieszaniną.
2. Smaż steki na dobrze rozgrzanej patelni przez trzy minuty z każdej strony.
3. Złożyć wołowinę w głębokim, grubościennym naczyniu i umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C na kwadrans.
4. Rozpuść masło w rondlu. Wlać mąkę i smażyć na złoty kolor.
5. Stopniowo wlewaj bulion, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez dziesięć minut.
6. Wlej sok z porzeczek i czerwone wino do sosu. Lekko posolić i doprawić papryką. Mieszaj, gdy tylko sos zacznie wrzeć, natychmiast go wyłącz. Połóż steki na talerzu, zalej sos i podaj.
Przepis 5. Stek wołowy w piekarniku z cytryną
Składniki
30 g oleju roślinnego;
500 g fileta wołowego;
cytryna
świeżo zmielony pieprz;
sól kuchenna.
Metoda gotowania
1. Myjemy oczyszczoną wołowinę z folii i suszymy serwetkami. Kroimy mięso na plastry o grubości dwóch centymetrów.
2. Pokrój cytrynę na pół i wyciśnij sok z połowy. Dodaj do niego olej i dopraw pieprzem. Mix.
3. Włóż steki do marynaty i odstaw na godzinę.
4. Cóż, rozgrzej suchą patelnię i smaż smażone w niej steki z dwóch stron przez dwie minuty. Mięso powinno być przykryte złotym brązem, więc smaż je na dużym ogniu.
5. Połóż stek na blasze do pieczenia. Na każdy kawałek wołowiny połóż cienki krąg cytryny i piecz w temperaturze 180 ° C przez kwadrans. Przenosimy steki do głębokiej żaroodpornej formy, przykrywamy folią i trzymamy przez dziesięć minut.
Przepis 6. Stek z wołowiny marmurowej w piekarniku
Składniki
500 g marmurkowej wołowiny;
mielony czarny pieprz;
100 ml oliwy z oliwek;
sól;
30 ml octu;
5 g oregano;
cztery ząbki czosnku;
3 g ostrej papryki;
5 g suszonej pietruszki.
Metoda gotowania
1. W misce połącz oliwę z oliwek z przyprawami i octem. Mix. Moja marmurkowa wołowina pod kranem, osuszona serwetką i pokrojona w poprzek włókien na steki.
2. Umieść plastry wołowiny w torbie, zalej marynatę, dobrze wstrząśnij i pozostaw na kilka godzin w lodówce.
3. Następnie wyjmij mięso i pozostaw na kolejną godzinę. Na intensywnym ogniu kładziemy patelnię z olejem. Zanurz steki w serwetce i smaż z obu stron przez trzy minuty.
4. Pokrywamy formularz folią, wkładamy do niego steki i wysyłamy na pół godziny do piekarnika, podgrzewając do 180 stopni. Wyjmujemy mięso, owijamy je folią i odstawiamy na kilka minut.
Przepis 7. Stek wołowy w piekarniku z pieczarkami
Składniki
100 g dowolnych grzybów;
500 g wołowiny;
30 g szafranu;
dwa stosy. wino
100 szalotek;
50 g bazylii;
100 g białej pora pora;
20 g oregano;
30 g masła;
30 g oliwy z oliwek;
mielony pieprz;
sok z jednej cytryny;
szczypta soli.
Metoda gotowania
1. Myjemy wołowinę i kroimy na prostokątne kawałki o grubości czterech centymetrów. Gotuj mięso w lekko osolonej wodzie przez godzinę.
2. Z bulionu wyjmujemy gotowaną wołowinę, kładziemy ją w formie żaroodpornej, napełniamy winem i marynujemy przez dwie godziny, od czasu do czasu obracając. Włóż oregano i bazylię do blendera, wlej oliwę z oliwek, sok z cytryny i dopraw wszystko pieprzem i solą. Pokonaj wszystko, aż będzie gładkie.
3. Powstałą mieszaninę przenosi się do hermetycznego pojemnika i wkłada do lodówki. Rozpuść masło na patelni i przełóż do niego drobno posiekane szalotki, pory i szafran. Gotuj, aż cebula będzie miękka. Grzyby myjemy, myjemy i kroimy na małe kawałki. Dodaj cebulę, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez około pięć minut. Każdy stek kroimy na pół, bez krojenia do końca. Połóż narybek grzybowy na środku i przymocuj nitką lub szaszłykami.
4. Posmaruj steki tłuczonymi ziemniakami z lodówki, rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez dziesięć minut z każdej strony. Podawaj do stołu z warzywami lub ziołami.
Stek wołowy w piekarniku - porady i wskazówki
- Określ czas pieczenia w zależności od żądanego stopnia smażenia steku.
- Jeśli masz wątpliwości, że mięso stanie się miękkie, użyj marynaty z dodatkiem dowolnego kwasu.
- Mięso będzie miękkie, jeśli zostanie posmarowane gotową musztardą przed pieczeniem i pozostawione na kilka minut.
- Pokrój stek tylko na włókna.
- Owinąć gotowe steki folią i pozostawić na chwilę, aby mięso sięgnęło.
